食材明细:
黑豆面300克(大概做6-8个),面粉30克,白糖15克,小苏打2.5克,胡麻油10克
西北黑豆窝窝的做法步骤:
第1步将称量好的黑豆面和面粉加入适量滚烫的开水烫熟,水要一次加足,让面变柔软。烫好的面用筷子搅成雪花状,再晾20分钟待其变凉。
第2步接着加入白糖,小苏打.倒入胡麻油。
第3步.将黑豆面揉成光滑的软面团。将面团揉成长条形,然后按每个剂子50克左右分割好。
第4步将所有的剂子揉成圆形的面团。用大拇指将面团中央往里按出一个小孔。
第5步这时候的面团很软,手要沾点水,沿着孔的边缘慢慢的捏薄,成一个小碗的形状。所有的窝窝做好,另外凹了一个圆锥形的窝窝造型。
第6步水烧开,上笼大火蒸制18分钟即可。
小贴士:
纯黑豆面是黑豆粉磨碎而成,所含的不饱和脂肪酸吸收率极高,能降低血液中的胆固醇。黑豆中的维生素E含量相当于肉类的7倍以上,对人体营养保健,抗衰老,美容养颜和增强机体活力有很大的作用。国内外营养学家和医学家一致认为,黑豆对防治中老年疾病,如高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病、肥胖症、血管硬化和癌症都大有裨益。
食材明细:
熟细拉面180公克,西生菜丝30公克,蒜泥1茶匙,粗辣椒粉1大匙,米醋2大匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,凉开水2大匙,花生油1大匙
西北凉面的做法步骤:
1.起一锅,热锅后加入花生油,放入粗辣椒粉小火炸约30秒,熄火后加入蒜泥待凉。
2.将凉开水和其余调味料一起加入作法1中拌匀成酱汁。
3.把熟细拉面盛盘,放上西生菜丝,最后淋上作法2的酱汁即可。
食材明细:
牛腿瓜、苦瓜、胡萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
西北浓情的做法步骤:
1.雕出两头毛驴,摆在盘边,配上小草、栅栏。
2.用胡萝卜、苦瓜拼摆成小灯笼,摆在盘边,围成一圈。
应用
因毛驴多生长于西北地区,故此造型可用于盛装具有西北(新疆、陕西等)特色的菜肴。如孜然羊肉、炸羊肉串、香酥羊腿等。
参考菜例
团团圆圆
主料
羊里脊肉、哈密瓜。
调料
冰糖、盐、味精、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、面包糠等。
做法
1.哈密瓜挖成球,放入冰糖水中蒸熟,将哈密瓜球摆在小灯笼内,将原冰糖汁下勺烧开,用水淀粉勾芡后浇在哈密瓜球上。
2.羊里脊肉捣细成茸,加葱姜汁、花椒水、盐、味精、色拉油搅拌匀,再加鸡蛋,水淀粉搅至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的丸子,滚上一层面包糠后下油炸熟,堆在盘中央即可。
食材明细:
黄米面适量,水适量,红枣豆沙馅适量
西北菜黄馍馍的做法步骤:
第1步每个人面前都摆好了一盆调配好的黄米面和调好的红枣豆沙馅及少许水先是少量的加水到盘里一点点和面,和到软硬适中的程度,达到三光(面光、手光、盆光),将干净的面团整成圆形,然后搓成长条,再揪成小面团。
第2步我们跟着黄老汉将一个个小面团在手心里搓圆,两手慢慢将它拍扁,放上一勺红枣豆沙馅,再小心的收口,滚圆,然后放在蒸笼里。上锅蒸熟即可。包黄馍馍用的馅是红枣豆沙,整颗的红豆很酥软,但又保持着完整的形状,吃起来口感非常好,红枣连皮压烂。馅里没有加糖,却已经分外香甜。
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