东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集，小编整理了【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：高筋面粉250g，中筋面粉50g，凉水165g，盐5g
辅料：肉糜100g，酸菜酸菜70g，野山椒适量
【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤：
1，准备原料 盐提前放入水中化开 B材料可放入冰箱暂不使用
2，水缓慢倒入面粉中，不要一次倒入，根据软硬程度稍作调整
3，揉合成光滑，有弹性的面团，盖保鲜膜静置15分钟
4，擀压成厚约1cm薄片
5，切成宽约1cm长条（边切边摆盘，或分散放置，不然会黏在一起）
6，器皿抹油，面条一条一条转圈盘在一起；每条都要涂抹少许食用油，防止粘连；盖保鲜膜室温松弛1小时
7，拉扯面条
8，中火煮面，入锅，煮沸，点水
9，出锅后的面条，可过凉水沥去水分食用油拌匀备用，也可直接捞出食用油拌匀
10，少许油，煸炒小山椒与肉糜
11，变色后倒入酱油翻炒
12，下入切碎的酸菜，翻炒出锅（酸菜较咸，未添加盐）
小贴士：
拉条子，一份简单的家常面食，想要讲究些，可参考下面几点
厨房新手，建议在扯面环节拉个人一起操作，实在木有就慢慢来
小贴士：
含水量：“寸寸 揪片子 拉条子”青海三大面食，含水量依次递增。（面团较硬 适中 偏软）
湿度：和面-揉面-松弛-擀压-切面-扯拉-入锅 过程中尽可能用保鲜膜将面团覆盖，以免外皮干燥断筋
松弛：揉和面团时产生筋度，面团处于紧绷状态，需要松弛缓和。室温1小时，或存放在冰箱24小时以内，后者取出时温室放置15分钟再进行操作
盘面：方便后期操作，提前将面团切成细长条摆放整齐（也可省略）
手法：“轻 弹 匀”成型的面条具备三点
拉扯：双手完成，掌心向上各拿面条一端，拉伸2秒，“力作用下弹至操作台缓冲回来”这个过程轻轻拉伸，不断重复，直到成为你满意的长度和宽细，快速入锅，继续拉扯。
煮面：“点水”即为面条全部入锅沸腾加少许凉水。中火煮面，一边扯面，一边入锅状态，一人操作，建议下5根后，加盖煮沸，点水一次，出锅；（一人操作时，面条锅中停留过久，先下的容易煮过，不可一次下过多）
过水：凉水冲一下面条，提升劲道
精度：面粉选用特精粉，面条口感爽滑更劲道，拉扯不易断裂，操作性更强适合做拉条子；单纯使用高筋面粉口感较硬，这里添加了适量中粉改善
97Msw.com相关知识
新疆拉条子
食材明细：
洋葱半个，柿子椒1个，西红柿2个，肉片少量，番茄酱适量，葱花少量
新疆拉条子的做法步骤：
第1步柿子椒和洋葱都切成丁状，西红柿切成小块，肉切成肉片。把肉片用水抓一下让它充分吸收水分，然后放入淀粉抓至均匀浆置5-10分钟，这样炒出的肉片会很嫩。
第2步切些葱花，炒西红柿的时候用。锅先预热放入少量食用油，把肉片放入锅中不断翻炒，倒入料酒变色后盛出。
第3步锅里放入少量食用油，把西红柿倒入锅中不断翻炒。倒炝锅放入葱花，不断翻炒。
第4步西红柿炒至变软微微出汤后放入柿子椒和洋葱。放入少量番茄酱，并不断翻炒。
第5步倒入清水不断搅拌，小火熬制粘稠。放入炒好的肉片，搅拌均匀。然后依次放入糖和盐根据个人口味进行调整。
第6步煮好面条后把熬制好的卤浇上去，美味至极大功告成！
小贴士：
1，肉片浆一下会比较嫩。2，西红柿切小块更容易熬软。3，葱花要倒炝锅，这样不会糊。
陕北面食黄馍馍
食材明细：
糜子面500克适量，红枣100克，黍子面100克，面粉200克（初学者使用），红豆500克，酵头或酵母200克或 一小勺，碱面一勺，小苏打一勺，白砂糖两勺
陕北面食黄馍馍的做法步骤：
第1步先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）倒入35度温水和面。
第2步将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。将面团和至不软不硬即可。
第3步夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。 最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟。将红豆在水中泡发。
第4步红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟。去掉枣核待用。
第5步将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟。
第6步最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状。
第7步包入40克的红豆枣泥馅。收口处捏紧。
第8步将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。
喜欢《【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了西北菜谱专题，希望您能喜欢！
