食材明细:
牛腿瓜、苦瓜、胡萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
西北浓情的做法步骤:
1.雕出两头毛驴,摆在盘边,配上小草、栅栏。
2.用胡萝卜、苦瓜拼摆成小灯笼,摆在盘边,围成一圈。
应用
因毛驴多生长于西北地区,故此造型可用于盛装具有西北(新疆、陕西等)特色的菜肴。如孜然羊肉、炸羊肉串、香酥羊腿等。
参考菜例
团团圆圆
主料
羊里脊肉、哈密瓜。
调料
冰糖、盐、味精、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、面包糠等。
做法
1.哈密瓜挖成球,放入冰糖水中蒸熟,将哈密瓜球摆在小灯笼内,将原冰糖汁下勺烧开,用水淀粉勾芡后浇在哈密瓜球上。
2.羊里脊肉捣细成茸,加葱姜汁、花椒水、盐、味精、色拉油搅拌匀,再加鸡蛋,水淀粉搅至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的丸子,滚上一层面包糠后下油炸熟,堆在盘中央即可。
食材明细:
羊后腿肉,羊血豆腐,白豆腐,油菜,粉丝,羊棒骨,红枣,枸杞。
西北羊汤的做法步骤:
羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用。
食材明细:
黄米面适量,水适量,红枣豆沙馅适量
西北菜黄馍馍的做法步骤:
第1步每个人面前都摆好了一盆调配好的黄米面和调好的红枣豆沙馅及少许水先是少量的加水到盘里一点点和面,和到软硬适中的程度,达到三光(面光、手光、盆光),将干净的面团整成圆形,然后搓成长条,再揪成小面团。
第2步我们跟着黄老汉将一个个小面团在手心里搓圆,两手慢慢将它拍扁,放上一勺红枣豆沙馅,再小心的收口,滚圆,然后放在蒸笼里。上锅蒸熟即可。包黄馍馍用的馅是红枣豆沙,整颗的红豆很酥软,但又保持着完整的形状,吃起来口感非常好,红枣连皮压烂。馅里没有加糖,却已经分外香甜。
食材明细:
大葱1段,鲜面条适量,绿豆芽50g,菠菜5棵,土豆1个,胡萝卜1根,酱油适量,油适量,辣椒粉适量,味精适量,盐适量,陈醋适量
西北油泼面的做法步骤:
第1步胡萝卜和土豆分别去皮切小丁,葱切段,豆芽和菠菜择洗干净锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油,将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟,捞出沥干水分备用
第2步锅中重新放入水,水开后放入面条,煮沸后淋入冷水3次至熟取面碗,将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入
第3步在面条上放葱和约15g辣椒粉。锅中热油,冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上,搅拌均匀即可
小贴士:
1.绿豆芽用黄豆芽代替也可以,同样需要焯水2.焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽3.辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减,葱也同样4.因调料在下面,食用时一定要彻底搅拌均匀才美味
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