西安的美食

食材明细：

主料：：羊肉500g，

辅料：：面粉500g，生姜一块，木耳适量，粉丝一把，

配料：：盐适量，五香粉适量，炖肉料包适量，味精适量，

西安人做的羊肉泡馍的做法步骤：

2.洗干净后，凉水如果，锅开后小火煮10分钟。

3.在煮肉的过程中，姜切片。另外，由于我没有炖肉料盒，只能自己用纱布缝了一个

6.在等待电压力锅的同时，我们可以准备馍馍了~用面粉，加入凉水和面，和成死面，不要太硬。接着擀成饼装。平底锅加少许油，放饼烙。待两面都凝固，有点饼的雏形即可出锅。这个饼是半生的，不能吃哦~这些面大概可以烙4个大点的饼。

7.饼OK了，即将出锅~

8.饼烙好了，羊肉汤还在炖，下一个任务就是掰饼。在陕西，真正的羊肉泡馍都是需要自己将馍掰成一小块一小块的，因为这样参差不齐的边际，会让汤汁更加浓稠，更有味道。

9.要掰的很小很小，这样才会有味道。这个也是个体力活啊，刚掰了一半，实在是不想再掰了，就……就……改切的了……左边的部分是掰的，右边的部分是切得……

11.时间到啦，羊肉汤已经散发出了很香的味道。电压力锅降温后，另起锅具，盛入一部分电压力锅里的羊肉汤原汁，再加入一半水。（全用原汁太油了）倒入全部的馍馍和木耳，煮啊煮啊，开始的时候汤汁还是比较清的，逐渐开始主线糊糊状，变稠。倒入粉丝。尝尝咸淡，加盐，到合适为主。再放入少许味精。OK~出锅喽~~~

12.虽然忙活了半天，减肥减肥，还是少吃点吧……

西安人很多都喜欢吃面，早中晚都喜欢吃，其中比较有名的有biangbiang面，臊子面，荞面饸饹等等，西安最好吃的面在哪呢？今天就为大家介绍好吃的西安面馆，一起来看看西安面食哪里最好吃。

西安最好吃的面在哪？

biangbiang面(南院门店)

这家店是专门吃biangbiang面的西安面馆，来西安一定要吃的一家西安面馆，现在biangbiang面在全国都很有名，这家店也火了。据说很多明星都曾经光顾过，闫妮，汪峰，汪涵等等，店面不大，但是生意很不错，他家的面条是宽面条，招牌是三合一面，口味香浓，有些偏咸，吃的时候配些内的搭配小凉菜，更好！

人均：21元

地址：南院门80号(春发生对面)

荞面饸饹

这是西安最好吃的面馆之一，价格很便宜，不少人来吃，可以店吃也可以外带，这家店主要是吃荞面饸饹面的，面条很新鲜，口感劲道，凉皮味道鲜香，受到了大家的喜爱。这家店上菜速度很快，菜的分量很足，这家店算是老店了，开了很多年，一直以来口碑都很好。

人均：12元

地址：斜口街道(菜市场对面)

永明岐山面(高新店)

永明岐山面是一家开了很多年的老店，这家店店面不大，环境不错，但在当地颇具名气。这里的岐山面很有名，分为臊子汤面和干拌面，他家的面条细长且有嚼劲，配菜丰富，味道正宗，价格也非常合理，是来西安一定不能错过的一家当地美味，还可以点其他的西安美食。

人均：19元

地址：友谊西路128号(近劳动南路)

柳巷面

柳巷面是出了名的味道好，主要就是吃干拌面，西安最好吃的面之一，这家店的食物就是面，面分大小碗，可以加菜或者加肉，店面还挺大的的，人也挺多，面放在上面从底下往上搅拌均匀，会散发一种麻麻的香气，很有嚼劲，还伴有糊辣汤的香。到西安必吃的柳巷面。

人均：20元

地址：吉庆巷吉庆大厦B座

马虎面馆(高新四路店)

马虎面馆有西安最好吃的面，20多年只卖一种面，那就是牛肉面，红红火火，一到饭点就围满了食客。马虎面卤子调料都是非常地道的，面条坚韧，一手将牛肉搅起来，一手加辣椒，简直是绝配。面的味道那是没得说，量很大，吃上一碗又实惠又舒服。特别推荐来西安旅游的朋友们尝一尝。

人均：17元

地址：高新四路新西蓝二期108号(近老面居)

西安最好吃的面都在这里了，喜欢吃面的小伙伴不要错过了，西安美食丰富多样，尤其是面食，非常有特色。

食材明细：

主料：：牛肋条肉500克，面粉300克，

辅料：：西红柿1个，豆腐干2片，干黄花适量，木耳适量，青菜2棵，粉丝1把，鸡蛋1个，

配料：：花椒适量，小茴香适量，葱适量，姜适量，青蒜适量，盐适量，醋适量，辣椒面适量，油适量，

西安小炒泡馍的做法步骤：

1.将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。

2.将生姜切片；葱切段。

3.炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）

4.炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。

5.锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）

6.准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。

7. 锅开撇去血沫（撇干净）。

8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。

9.炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉

10. 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。

11.观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。

12.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。

13.准备小炒的菜。

14.爁(lan)好的肉盛出备用。

15.将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。

16.将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。

17.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。

18.鸡蛋打到碗里搅散。

19.炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。

20.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

21.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。

22.放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。

小贴士：

1 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。

2 用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。

3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。

4 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。

5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。

6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。

7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。

食材明细：

高筋面粉200克，水100ml

西安小吃凉皮的做法步骤：

第1步先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

第2步等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

第3步放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

第4步蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

第5步辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

小贴士：

1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

煮羊肉羊汤的原料：

羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量

馍所需原料：

面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克

煮泡馍所需的原料：

木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜

做法：

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水；

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓；

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出；

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香；

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟；

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味；

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓；

8、煮好的羊汤非常浓郁；

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9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团；

10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟；

11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼；

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中；

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层；

14、中火两面都烙上色即可

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切；

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，；

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水；

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟；

19、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味；

20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。