想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是宫廷牛肉饼。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:牛肉适量,花椒适量,
辅料:色拉油适量,发酵粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡蛋适量,面粉适量,姜适量,生抽适量,细香葱适量,,
宫廷牛肉饼的做法步骤:
1. 水中加入发酵粉,搅拌均匀。加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀。
2. 加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时。
3. 牛肉加入姜末,剁碎。
4. 加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲。牛肉馅搅拌好。葱切片,轻轻揉碎。
5. 面团饧好,揉成光滑的面团。
6. 搓成长条。
7. 案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油。用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右。
8. 将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明。(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)
9. 将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。
10. 将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅。
11. 另一边再折叠一次,然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了,先不要按压,放一边饧着。
12. 等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼。
13. 锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内。
14. 将饼两面煎至金黄色,即可出锅。宫廷牛肉饼烹饪技巧
西安的各大美食街道和美食广场,有一种饼,供不应求,想要尝到他,必须要排队噢!
但是,即使再多人排队,人们也愿意等,因为他实在是太好吃了!
这就是香酥牛肉饼
俗称牛肉酥饼,是西安特色美食,外酥里内的饼,融合了牛肉和葱的香味,吃一口在嘴里,让你回味无穷!当然,这也是我每次逛街必吃美食之一!
在年夜饭上,来一个香酥牛肉饼做主食,也是很不错的选择噢!
还等什么,赶紧来看看这款饼好吃的秘诀吧!
香浓酥脆无法抵抗的【香酥牛肉饼】材料:面粉400g、水250、牛肉150g、
辅料:大葱250g、花椒3g、十三香粉5g、面粉30、盐适量
香酥牛肉饼的做法
1、大葱切碎,牛肉绞碎或剁碎,越碎越好,面团和好后静置一个多小时,中间需要将面团揉光滑。
2、花椒用料理机打碎,也可直接选择花椒粉。所有的调味就在这花椒粉上,一定要选味道好的花椒。
3、30g面粉放碗中,加入所有十三香粉,用热油浇入,烧成油酥,凉后加入适量盐。
4、面团醒好后,分成小剂子,可以根据自己喜好分大小。
5、分好的面剂子揉成长条,再静置半小时。
6、静置好的面团擀开成长条,抹上油酥,撒上少量盐和花椒粉,在一头放上牛肉,放上葱。
7、放材料的这一头可以擀开大一点。
8、将牛肉和葱包起来,卷起来,边卷边收边,卷好的面团收口,静置十分钟。然后压扁,擀开就可以放电饼铛上烙熟了。
美食小提示
1、面团要和软一点,水大概是面粉的60%多一点。总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长,太长的话饼子就不脆了。
2、各种调味料可以根据自己口感调整,因为我用的是今年新的大红袍花椒,味道太好,所以花椒粉我只用了一点点。
3、烙饼的时候要多放油,外边卖的饼子制作时,基本油会淹过饼子厚度的一半,半炸半烙式,这样更酥脆。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::牛肉120g,面粉300g,洋葱适量,
辅料::生抽1勺,黄豆酱一勺,黑胡椒粉适量,香油1勺,油适量,盐适量,
家常版宫廷牛肉饼的做法步骤:
1.面粉加入一匙盐,少量油,先用开水烫十分之一的面,再用凉水和面,揉成面团,盖上保险膜或者湿屉布,醒发至少15分钟。
2.洋葱切成丁。
3.放到牛肉馅里,加入两勺油,一勺香油,一勺生抽,一勺豆瓣酱,一匙黑胡椒粉,搅拌均匀。
4.案板上撒上面粉,将醒好的面团擀成长方形面片。
5.将肉馅均匀的抹到面片上。
6.卷成卷儿。
7.切成小段。
8.将每一段儿的两头儿收口捏严
9.按成圆饼。
10.热锅凉油,等到油热之后,将牛肉饼放入,煎至两面金黄,饼鼓起即熟
11.香气扑鼻啊,味道太棒了
小贴士:
我这个配方烙了8张。亲根据自己需要调整用量。
食材明细:
主料::猪肉适量,白菜适量,大葱适量,面粉两份,比例3:1,鸡蛋适量,
辅料::鸡精适量,盐适量,生姜粉适量,花椒粉适量,生抽适量,蚝油适量,植物油适量,
香酥肉饼的做法步骤:
1.白菜洗净切成末。
2.猪肉剁成肉糜。
3.大葱切碎。
4.把白菜,猪肉糜,大葱碎混在一起。
5.调入适量生抽,蚝油,花椒粉,生姜粉,盐,鸡精,植物油搅拌均匀。
6.面粉多的那一份加入一个鸡蛋,用温水和成光滑面团,醒至十分钟。
7.面粉少的那一份加入适量植物油和成油面团。
8.水面团分成若干个大剂子。
9.油面团分成等同的小剂子。
10.大剂子包上小剂子。
11.用擀面杖擀薄。
12.然后从一端卷起。
13.卷起后压平,用擀面杖擀成皮。
14.包入馅料。
15.入平底锅中煎至两面金黄熟透即可。
食材明细:
主料::面粉适量,洋葱适量,猪肉馅适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,酱油适量,生抽适量,蚝油适量,香油适量,五香粉适量,
香酥洋葱肉饼的做法步骤:
1.主要原料。
2.面粉加水和面,醒面20分钟。
3.洋葱洗净,放料理机里绞碎备用。
4.猪肉馅加酱油,生抽,蚝油,葱姜,香油。搅拌均匀。
5.绞碎的洋葱,挤出去一部分水分,放肉馅里。加盐味精,香油,拌匀成馅料。
6.面粉里加入五香粉,拌入温热的植物油,和匀。成油酥。
7.将面团擀成薄片,均匀涂抹油酥。
8.将面皮卷起来,做好面剂子备用。
9.将面剂子擀成包子皮大小,包上猪肉洋葱馅,按扁。
10.将馅饼放电饼铛里,表面刷油,煎制。
11.将馅饼煎熟,两面金黄色即可。
12.香酥洋葱肉饼。
食材明细:
面团::面粉500g,水300g,
油酥::面粉2匙,食用油10匙,
馅料::牛肉500g,洋葱200g,鸡蛋1个,盐适量,糖适量,鸡粉适量,白胡椒适量,
宫廷牛肉焦饼的做法步骤:
1.牛肉剁成肉馅儿,加适量盐、糖、鸡粉、白胡椒粉和全蛋拌匀,直至蛋液吸收。加入切好的洋葱丁和适量香油搅拌均匀。
2.将面团里的材料和成面团,醒10分钟,揪成剂子,拉成长条刷适量食用油醒10-20分钟左右。
3.醒制好的面剂子条用擀面杖擀成薄片,用手向左边撑薄
4.油酥料调成油酥,用毛刷刷适量油酥在面皮上,刀划几道小口,肉放在一边的面皮上,左包一下右包一下,直至完成整个包裹。
5.下油锅炸成金黄色。
外酥内软香喷喷的发面肉饼,是我家人喜欢的!这次做的时候刷了葱油,撒了芝麻,更加的香酥!一次多做几只,然后留下几只生坯用保鲜膜封好放冰箱冷冻,想吃的时候直接拿出来烙制,非常方便,口感上也跟现做的基本上没有区别。
这次用的是一块冷冻的南瓜发酵面团做的,有次蒸南瓜馒头时面和的有点多,就切下一块用保鲜袋保好放冰箱冷冻了起来。(直接发面制作更省事)
南瓜发面香酥肉饼
饼坯材料:发酵的南瓜面团,苏打粉少许(用手捏了一兜兜),水一小勺,面粉适量。(直接发面可以不添加苏打粉)
葱油材料:食用油约100克,小葱、花椒、八角、桂皮、各适量。一次多熬一点,放瓶子里装好放冰箱冷藏保存,可以拌菜、拌面,很香的!
辅料:熟白芝麻少许。
南瓜发面香酥肉饼的做法
首先制作葱油:锅里放油,将小葱、花椒、八角、桂皮放入锅中,小火熬至小葱焦黄,使香味进入油里,捞出所有的香料不要,稍凉,将熬制好的葱油倒入瓶中。一次多熬一些,用不完的放冰箱冷藏保存,可以用来拌菜、拌面等。
拿出冰箱里保鲜袋装的冷冻的面团室温解冻,继续发酵至面团轻盈;解开保鲜袋,将面团放进盆里;苏打粉少许加一小勺水和匀成苏打水。
将苏打水倒入盆中,加面粉充分揉匀,要多揉,揉成光滑的面团,放盆里盖上盖子醒发三、四十分钟使面团松弛发酵。
醒发面团的时候调制肉馅:瘦肉切小块加葱白姜丝用绞肉机绞成肉馅,一只小的西红柿绞碎;肉馅里加入料酒、盐、生抽、少许老抽、蚝油和一个鸡蛋拌匀,然后放西红柿碎,加少许橄榄油、香油和葱花拌匀,肉馅儿就做好了(调肉馅的时候放一只绞碎的小西红柿,会使肉馅更嫩味道更鲜美)。
取出醒发好的面团揉匀排气。
将面团分成等份揉圆,取一个小面团,用擀面杖擀开成长舌状,刷上葱油,撒上熟的白芝麻。
自上而下卷起,两头捏紧,竖起压扁。
用擀面杖擀成中间略厚四周稍薄的圆形面片,包入肉馅,像包包子一样包好,收口向下按扁,盖上盖子或保鲜膜醒发约二、三十分钟。
放入预热好的电饼铛,电饼铛放少许油,盖上盖子,按小火,用大饼、馅饼键烙制,或者用平底锅盖上锅盖小火烙熟即可。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
感谢您阅读“97美食网”的《西安宫廷香酥牛肉饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了冬菇牛肉饼专题,希望您能喜欢!