食材明细:
猪里脊肉750克,籼米粉(干、细)20克,白葡萄酒20克,猪油(炼制)15克,鱼露25克,大蒜(白皮)10克,白砂糖5克,盐4克,味精3克
炭烤猪肉的做法步骤:
1.切块、腌制:将猪肉洗净切小块,撒上精盐、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌匀腌制片刻。
2.制圆饼、串扦:用杵臼捣至茸泥状,放入米粉、猪油、鱼露混合,制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段,用不锈钢扦子串入,备用。
3.将炭烧至无烟时,放上猪肉串缓缓烤到香熟,随烤随翻动,炭火不宜过旺,以免焦糊。
4.装盘:烤至香熟时,抽出扦子,猪肉切片装盘即可。
食材明细:
原料: 去壳虾,洋葱,波士顿生菜
辅料: 盐,胡椒
烤虾沙拉的做法步骤:
1、先热锅, 放一点油, 把虾烤熟,盛起放凉。
2、洋葱切成末, 虾切碎。
3、虾和洋葱拌匀,加盐和胡椒调味。
4、把一片生菜卷成小碗状,然后用牙签固定,把拌好的虾放进去就好了。
食材明细:
细砂糖1大匙,热开水2大匙,酱油1小匙,酱油膏2大匙,沙茶酱2大匙,辣豆瓣酱1小匙,花生粉1/2大匙,乌醋1小匙,香油1/2大匙,蒜泥1/2大匙
炭烤酱的做法步骤:
1、将细砂糖放入碗中,沖入热开水拌匀至完全溶解。
2、静置放凉后,再加入剩余的材料,充分搅拌均匀即可。
食材明细:
大蒜2瓣,冬葱4个,柠檬1个,青橄榄120毫升,新鲜鹌鹑8只,对切,橄榄油3汤匙,黑胡椒适量,藏红花丝1茶匙,清鸡汤120毫升
橄榄炭烤鹌鹑的做法步骤:
1.炭烤炉或烤炉预热。大蒜瓣和冬葱去皮剁末。柠檬挤出两汤匙汁。橄榄去核。
2.在鹌鹑里外两面刷上约两汤匙量的橄榄油,加入适量黑胡椒,炭烤或烧烤15分钟,至鹌鹑呈金黄色。
3.用小煎锅加热剩余的橄榄油,放入大蒜末、冬葱末,用中小火煸炒2—3分钟,至冬葱大蒜变软。加入柠檬汁、藏红花丝及鸡汤。调高火力,搅拌材料,烧5分钟至汤汁仅剩一半。加入橄榄搅拌。
4.鹌鹑装入4个盘中,浇上酱汁,即可上桌。
食材明细:
鲢鱼500克,洋葱(白皮)80克,奶油100克,盐6克,味精2克,胡椒粉2克,柠檬汁25克
炭烤鲢鱼串的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,斜切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放在盆内;
2. 盆内加入剁碎的葱头末、挤出的柠檬汁、盐、味精、酸奶油,拌匀后腌渍两小时左右;
3. 将腌渍的鱼片插入铁扦子中(每根铁扦插鱼片3块),全部插好;
4. 在鱼体的两面撒上少许盐,放在烧红的炭火炉上,两面翻烤;
5. 边烤边转动铁扦子,使鱼肉均匀受热,直至烤熟出香味时,将烤鱼串按份儿放入盘内,抽出扦子,配上生菜叶即可。
食材明细:
净猪通脊1000克,葱头500克。食油50克,精盐5克,胡椒粉少许。
炭烤猪肉串的做法步骤:
将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形,葱头洗净切数个葱头圈后,切块放入绞肉机绞成泥;备用。
将猪肉块、盐、胡椒粉,葱头末放在一起拌匀腌约3个小时,取出猪肉块除去葱头泥,抹上少许食油,串入不锈钢钎子上,用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。
食材明细:
红甜椒2个,晒干番茄100克(沥干),莱姆(青柠)1个,柠檬1个,百里香1小束,小章鱼1千克,由鱼贩剖净、洗净,橄榄油120毫升,芝麻菜(Rocket)1束,特纯橄榄油2汤匙,海盐、黑胡椒适量,点缀:,橘瓣形莱姆(青柠)或柠檬块
炭烤小章鱼的做法步骤:
1.用最高温预热烤箱。炭烤炉或烧烤炉热度必须够高。
2.甜椒切去根部,用手指挖去椒籽。把甜椒排放在烤盘上,放入烤箱烘烤10—12分钟。至皮焦时从烤箱中取出,置一旁冷却。
3.晒干番茄切碎。莱姆和柠檬去皮榨汁。百里香切成约两汤匙的末。所有材料放在碗中与章鱼、120毫升橄榄油调匀,腌10—15分钟。
4.甜椒冷却后,用指尖撕去椒皮,椒肉切成阔条。
5.章鱼放在炭烤炉或烧烤炉上,旺火烤5—6分钟,每隔一定时间浇腌汁在章鱼上。
6.把甜椒、芝麻菜叶、章鱼等放在4个上菜盘里。每个盘中洒入两茶匙橄榄油。加盐和胡椒调味。以橘瓣形莱姆或柠檬块点缀。
食材明细:
材料牛柳、黑菌片、芦笋、红椒、洋葱、玉米粉、玉桂粉、百里香、黄油、牛奶、鸡蛋、红酒、黄汁、胡椒
炭烤牛柳配黑菌汁的做法步骤:
(1)牛柳切成厚片,加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟。
(2)芦笋取笋尖,红椒切成粒,分别焯水;玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉,做成玉米饼。
(3)洋葱切成末,用黄油炒香,加红酒收浓,再加入黄汁和黑菌片,烧至汁水浓稠,用粉碎机将其粉碎打匀,加入盐、胡椒调味。
(4)用黄油煸香洋葱末,投入芦笋、红椒粒翻炒,加盐、胡椒调味,玉米饼煎熟至色金黄,待用。
(5)牛柳在扒炉上扒熟,装盆,配上芦笋等,淋上(3)即可。
特别关照
a、黑菌又称“拱菌”,在法国菜中享有“黑钻石”的美誉。
b、掌握牛柳的成熟度和烙痕美观。
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