食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？小编特意为大家收集整理了“虾蛋蹄筋”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
猪蹄筋40克，虾籽5克，胡椒粉2克，淀粉(蚕豆)10克，小葱10克，盐5克，猪油(炼制)100克，味精2克
虾蛋蹄筋的做法步骤：
1. 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；
2. 待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；
3. 随即用清水漂去浮油；
4. 将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；
5. 小葱去根须，洗净，取其葱白切段；
6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；
7. 待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
小贴士：
1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；2. 因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。
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蛋抱虾
食材明细：
主料：：土鸡蛋2个，鲜虾2只，
辅料：：青豆适量，盐少许，食用油少许，
蛋抱虾的做法步骤：
1.铸铁锅刷食用油。
2.打一个鸡蛋。
3.用勺子戳破蛋黄。
4.打开火，中小火。煎至蛋清稍凝固时转微火。
5.放上事先煮熟剥壳的虾。
6.放上几粒青豆(青豆也先煮熟。煮虾和青豆的步骤这里省了，因为没拍照?)。
7.重复上面步骤煎另一个鸡蛋。放入青豆后两个鸡蛋上撒少许盐，盖上盖子，继续微火煎。直至包裹住虾的蛋黄蛋清凝固后就可以关火出锅。
8.成品
9.成品
10.成品
11.成品
小贴士：
1.虾及青豆先煮熟，虾剥壳。这里我没拍照所以这步骤省了。
2.火侯一定掌握好：打鸡蛋入锅后才开火，先是中小火，蛋清稍凝固马上改微火。切记火不能大，以免上面没熟下面已糊了。
3.最好加盖，上面的熟得快些。
4.上面没凝固时可以撒点黑胡椒粉。
虾子蹄筋
食材明细：
虾籽100克，猪蹄筋50克，黄酒15克，酱油15克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)20克
虾子蹄筋的做法步骤：
1. 干虾子事先用黄酒泡，去腥味，胀发回软；
2. 蹄筋在水中浸2小时，捏去污物、油质、水分，切成一寸长的段；
3. 炒锅放在旺火上加油烧热，下葱段，煸出香味；
4. 再将虾子放入一爆，烹酒，加入酱油、白糖、味精及肉汤；
5. 再入蹄筋，约烧2分钟至蹄筋入味；
6. 用水淀粉勾芡，加入热油，颠翻几下出锅即成。
小贴士：
1. 补筋健骨，益肾养肝；2. 适用于肝肾不足所致之腰膝酸软、筋骨痿弱、步履乏力、年老体虚等症。
碧绿蹄筋
食材明细：
猪蹄300克，丝瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟猪油(或香油)，生粉，上汤各适量。
碧绿蹄筋的做法步骤：
①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤洗净，切成长1寸，宽1厘米的条。
②烧热锅，下油，烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下，捞起倒入漏勺。
③原锅置火上，放入鸡汤，下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透，再将丝瓜条放入煮滚，用生粉水勾芡，淋上适量熟猪油，起锅装碟即可。
琵琶蹄筋
食材明细：
牛蹄筋(泡发)500克，莴笋200克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清50克，肥膘肉25克，香菇(干)10克，黄瓜25克，火腿10克，小葱20克，姜15克，鸡油10克，猪油(炼制)30克，淀粉(蚕豆)13克，味精2克，料酒15克，姜汁5克，葱汁10克，盐4克，胡椒粉1克，牛奶50克
琵琶蹄筋的做法步骤：
1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；
2. 取黄瓜洗净，去皮，切4 厘米长的帘子棍丝；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4 厘米长的帘子棍丝；
4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝；
5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；
6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；
7. 取大羹匙12 只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；
8. 取12 条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5 厘米长的柄；
9. 取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3 分钟至熟备用；
10. 炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；
11. 再下入蹄筋烧15 分钟，味透捞出装盘；
12. 莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；
13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；
14. 锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。
小贴士：
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜，要用油发的方法发制。烧制时用小火，保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸，否则会损失奶中的营养，泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅，成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
菠菜蹄筋
食材明细：
猪蹄膀1，只，菠菜250，克，花生油500，克(实耗100，克)，酱油20，克，细盐3，克，白糖60，克，黄酒10，克，味精1，克。
菠菜蹄筋的做法步骤：
1.将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。
2.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90
分钟，至八成熟捞出。
3.锅内放油1000克，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸（炸时将锅盖盖住，待锅中炸声消失后，取去锅盖）。蹄膀炸5分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30分钟，待皮皱起，即可取出。
4.将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1小时，至酥烂
即可。
5.将锅烧热，放油10克，菠莱入锅炒后，加盐3克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉着腻，浇在蹄膀上即成。
烹蹄筋
食材明细：
羊蹄筋(泡发)200克，淀粉(玉米)100克，鸡蛋黄100克，醋35克，白砂糖75克，酱油15克，料酒5克，糖色5克，姜10克，香油25克，花生油100克
烹蹄筋的做法步骤：
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段；
2. 鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；
3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；
5. 逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；
6. 把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍浓；
7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出勺即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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