食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是由小编为你整理的《大蒜豆仔鱼(1)》，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鲢鱼头600克，火腿肠30克，粉皮130克，青蒜60克，冻豆腐100克，豆瓣辣酱10克，胡椒粉1克，大葱20克，姜5克，酱油10克，白酒20克，白砂糖10克，酱油50克，植物油70克
大蒜豆仔鱼的做法步骤：
1.先将鱼头清洗干净，用酱油、酒各10克腌大约20分钟左右。
2.油锅烧至8分热时放进腌好的鱼头炸至两面均呈金黄色后捞出。
3.冻豆腐切成12小块；粉皮切片；中式火腿蒸熟后切片，待用。
4.砂锅中入汤10毫升烧热，放入辣豆瓣酱、葱段及姜片炒香，继续放入鱼头、中式火腿、水6杯、酒10克、糖10克、酱油50克及冻豆腐煮开，改用小火再煮40分钟。
5.最后放入粉皮继续煮5分钟，熄火淋上胡椒粉及青蒜丝即可出锅食用了。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
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大蒜小炒肉(1)
食材明细：
主料：：猪肉250-200克，
辅料：：大蒜2条，
配料：：红辣椒2条，蒜头2粒，
大蒜小炒肉的做法步骤：
1.预备工作：
一、猪肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本贴放白兰地）、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起胶，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水淀粉，用手抓匀。
二、大蒜切成段，白的部分破开切成块。
2.上锅操作：
一、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用。
3.二、另起锅，慢火，先放辣椒，用勺推动，逼出辣椒颜色，如果急火，不但逼不出颜色，辣椒很容易过焦。
4.三、倒入蒜片，开大火。
5.四、爆出蒜香后倒入大蒜，翻炒几下，点放精盐和胡椒粉，翻炒至6-7成熟。
6.五、倒入滑炒过的肉片，洒 1茶匙料酒（或白兰地或高度酒），兜均匀即可上盘。
小贴士：
一、炒大蒜不能不熟，所谓生葱熟蒜，但也不要炒到太过火。
二、炒菜放料酒时在锅过划成弧形的慢慢淋，主要是直接在锅边受热激起酒的香味。
荷兰豆炒大蒜
食材明细：
主料：：荷兰豆250g，大蒜苗100g，
辅料：：腊肉50g，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，
荷兰豆炒大蒜的做法步骤：
1.大蒜，荷兰豆，腊肉。
2.大蒜头用刀拍裂，不要拍碎。蒜苗分蒜梗，蒜苗切段。
3.腊肉切小小片，放热油锅里爆香。
4.放入大蒜头爆炒片刻。
5.放入蒜梗，荷兰豆翻炒。
6.炒至荷兰豆变色稍软身，放适量盐调味。
7.并把蒜苗放进锅里 翻炒均匀即可起锅
8.荷兰豆炒大蒜
煲仔鱼丸
食材明细：
绞碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，发菜20克，粉丝50克，生菜180克。切碎的香菜，葱，虾各10克。酱油，鸡清汤100克。
煲仔鱼丸的做法步骤：
(1)将虾粒，腊肠粒，发菜段，香菜，葱和鱼肉拌匀。
(2)鸡清汤下锅加热，鱼肉挤成鱼丸下锅，煮熟后捞出。
(3)将生菜，粉丝，放入汤锅加酱油等调料稍煮，将鱼丸排在上面勾芡浇上即可。
半煎煮迪仔鱼
食材明细：
主料：：迪仔鱼400克，
辅料：：豆豉1勺，味精0.5匙，盐0.5匙，蒜头1个，姜1块，芹菜1棵，辣椒1条，
半煎煮迪仔鱼的做法步骤：
1.调料
2.鱼去皮去除内脏洗净待用，看看这鱼新鲜不
3.热锅下油小火爆香蒜头片再撇到一边。在这我建议捞岀，
4.然后转大火待油温升高后再下鱼煎。鱼下锅前水要倒干。（煎鱼的锅一定要洗干净不能有咸质，油要烧得够热冒烟，火要大这样才不易粘锅）
5.稍微煎下即加入姜片芹菜段几粿豆豉辣椒圈味精和盐（咸淡依个人口味，）水半淹着就可以大中火煮至收汁，鱼不大很容易熟，中途要翻另一面煮
6.成品欣赏
7.开吃?
长江仔鱼豆腐汤
食材明细：
主料：：黄瓜一根，豆腐一块，长江仔鱼一条，
辅料：：盐少许，料酒适量，葱适量，姜适量，香菜少许，
长江仔鱼豆腐汤的做法步骤：
1.准备好鱼，把肚子里黑的一层冲干净
2.豆腐，黄瓜切块，香菜切段，葱姜。我用的是老豆腐，不喜欢吃的朋友换成内脂豆腐也不错。
3.锅中倒适量油，下入葱姜把鱼段放在上面煎到两面变色，淋适量料酒，加入热水和豆腐块，中大火炖至，这样汤炖出来才奶白色，切记要加热水哦
4.待汤变白后就可以加入黄瓜块在炖一会儿，根据个人口味加盐鲜美的仔鱼汤就可以出锅啦！上桌的时候别忘了撒上点胡椒粉跟香菜，完美！
小贴士：
这款汤老少皆宜，汤里的蔬菜也可以随着季节变换，这个季节放莴笋也是不错的选择
黄豆酱焖迪仔鱼
食材明细：
主料：：迪仔鱼650g，
辅料：：蒜苗3~4根，蒜头少许，芹菜少许，黄豆酱1汤匙半，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1茶匙，香油少许，
黄豆酱焖迪仔鱼的做法步骤：
1.迪仔鱼去皮杀好洗净。
2.将蒜苗、芹菜切段，姜切片、蒜头剁碎。
3.热锅冷油放入迪仔鱼，煎至两面微黄。
4.放入蒜白、蒜蓉、姜片、黄豆酱及酱油煎香。
5.加入一碗水、鸡精、胡椒粉，焖至汤汁浓稠时，放入蒜叶、芹菜。
6.等菜叶变色后，加入几滴香油即可！
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