五柳蒸鲩鱼

食材明细：

主料：：草鱼750克，

辅料：：盐少许，生姜少许，葱少许，料酒少许，葱丝少许，蒸鱼豉油少许，

青蒸鲩鱼的做法步骤：

1.草鱼一尾，收拾干净。

2.去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。

3.鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。

4.洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。

5.倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。

6.放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。

小贴士：

1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。
2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。

食材明细：

草鱼850克，肥膘肉75克，柱侯酱100克，盐3克，味精2克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉0克，陈皮0克，香油0克，猪油(炼制)40克，香菜40克，植物油75克

柱侯蒸鲩鱼的做法步骤：

1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。

2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，将香菜伴在鱼的两边便成。

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

草鱼750克，猪肉(肥)75克，豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克

桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：

1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；

2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；

3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；

4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?3 分钟，取出；

5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

小贴士：

此菜为传统风味，冬春为宜。

食材明细：

霉干菜60克，草鱼200克，姜15克，大葱10克，辣椒(红、尖)15克，盐3克，淀粉(豌豆)5克，料酒10克，胡椒粉1克，植物油10克，白砂糖5克

梅菜蒸鲩鱼的做法步骤：

鱼洗净抹干，加入姜丝、腌鱼料（姜丝15克、盐3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克），腌片刻。梅菜芯浸10分钟，洗净，沥干水分，切碎，加入糖5克、油10克，捞匀，铺在鲩鱼上面，隔水蒸十分钟加入葱丝、红椒丝即成。

小贴士：

草鱼又称鲩鱼。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

食材明细：

鲩鱼排适量，雪菜适量，姜适量，葱白适量，红椒适量，豌豆苗适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，橄榄油适量

雪菜蒸鲩鱼的做法步骤：

第1步鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；

第2步将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；

第3步另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。

小贴士：

1．鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；2．雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；3．各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；4．下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。