东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特别为你收集的“五柳鳜鱼”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
鲜鳜鱼1条约750克，水发香菇、冬笋各30克，红辣椒、甜酱瓜各25克，香菜20克，鲜姜、香葱各30克，蒜10克，料酒、香醋各30克，酱油10克，白糖60克，精盐3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，肉汤75克，香油15克，猪油45克。
五柳鳜鱼的做法步骤：
1、将鳜鱼去鳞、鳃，开膛去净内脏，充分洗净。红辣椒。冬笋，香菇。甜酱瓜、鲜姜、香葱15克及蒜均切成丝。香菜切段。余下的姜、香葱捣成汁。
2、将葱姜汁、精盐、胡椒粉及料酒20克调匀抹在鳜鱼身上及膛内，腌渍入味约20分钟。将鱼放入蒸锅内蒸熟，沥去汤汁。
3、锅内放猪油烧热，下入全部配料丝略炒，再放入全部调料(不含湿淀粉)炒开，用湿淀粉勾对，出锅浇在蒸好的鳜鱼上即成。
小贴士：
特点
色彩美观，肉质鲜嫩，甜酸香辣。
操作提示
刀工要均匀，鱼要用旺火蒸制。
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五柳炸鸡
食材明细：
鸡750克，菠萝200克，白砂糖100克，醋50克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，辣椒(红、尖)10克，淀粉(玉米)5克，花生油150克
五柳炸鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀治净，浸入白卤水内泡并涂上脆皮鸡皮待用；
2. 辣椒去蒂、籽洗净切成米；
3. 蒜切茸，葱切米状；
4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至130度；
5. 将鸡盛入罐中，先用油淋透鸡腹，再浸入油锅将鸡身炸至大红色；
6. 取起，倒去油，下糖醋100克，辣椒米，蒜茸，葱米，加湿淀粉10克打芡，分盛三小碟上席.
7. 用花生油起锅，放入糖醋，湿淀粉五克，煮沸后放入大料、五香粉、大葱、姜略煮；
8. 炸鸡拆去腔骨，斩成小件，大碟中再用菠萝围边上席。
五柳清汤
菜系及功效：家常菜谱
五柳清汤原料：猪肉50克，熟鸡丝50克，熟火腿丝30克，冬笋20克，水发冬菇20克，精盐、味精、料酒、香油、葱、姜、香菜各适量。
五柳清汤的做法
1)猪肉洗净，切成丝，放人小碗中，加清水浸出血水，冬笋、冬菇均切成丝。
2)锅置火上，放人清水、葱、姜烧沸，倒人猪肉丝，烧沸，撇去浮沫，捞出葱、姜，放人熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、冬笋丝烧开，用漏勺把浮起的五丝捞出，放人汤碗，撒上香菜。
3)将汤继续烧开，撇去浮沫，放人精盐、味精，盛人汤碗，淋入香油即可。
特点：汤汁澄清，口感爽滑。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
五柳虱目鱼
食材明细：
材料煎熟虱目鱼1条约800克 葱、红辣椒各2支 香菇、竹笋、青椒各30克调味料A料：盐、糖、酱油各1小匙
五柳虱目鱼的做法步骤：
1．香菇泡软、去蒂，竹笋去皮，青椒、红辣椒去蒂及籽，均洗净、切丝；葱洗净、切段。
2．锅中倒入2大匙油烧热，放入葱段、青椒、红辣椒、香菇及竹笋炒香，加入A料炒匀，淋在煎好的鱼上，即可盛出。
五柳肚档
食材明细：
鱼肚档300公克，青蒜丝5公克，姜片3片，洋葱丝20公克，香菇丝10公克，红萝卜丝10公克，甜椒丝10公克，金茸10公克，青椒丝10公克，太白粉水适量，水180cc，糖2大匙，白醋2大匙，盐1/4大匙，酒1大匙
五柳肚档的做法步骤：
1.将肚档、姜片、青蒜丝装盘，放入蒸笼以大火蒸10分钟后取出后盛盘备用。
2.把洋葱丝放入锅中爆香，加入糖、水、白醋、盐、酒后拌炒。
3.等作法2的材料煮至沸腾后，再将香菇丝、红萝卜丝、甜椒丝、金茸、青椒丝一起加入锅中炒熟。
4.再加入太白粉水芶薄芡。
5.待出现秾稠状时，即可关火起锅将酱汁淋在肚档上，放上芦笋装饰即完成。
酸甜五柳蛋
广州已经连续下了快一周的雷暴雨！这样湿漉漉的天气，实在不想出门买菜。
翻遍冰箱，只找到两只番茄和几个鸡蛋。啊～总不能让我一个堂堂美食博主，就做道番茄炒蛋打发你们吧？
灵机一动，不如做个五柳炸蛋。既不会太寻常，做起来又简单快手。
五柳炸蛋是老广们从小吃到大的一道经典粤菜，色泽诱人，酸甜开胃。因为加入了广东地方特色的五柳菜而得名。
五柳菜是一种广式酱菜，原材料是木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等，经糖醋腌渍而成，口感爽脆酸甜，用来下粥入菜都极好。
这道菜的精髓全在一个“炸”字。注意，鸡蛋不是煎，而是放入油锅炸到蛋白鼓起一个个大泡，边缘焦黄，而蛋黄还带着点溏心。
再将五柳菜和糖醋汁一起炒过，浇在蛋上，一道开胃下饭的五柳蛋就算完成了。
炸过的蛋香气扑鼻，该嫩的地方嫩，该韧的地方韧，口感恰到好处。
吸收了酸甜汁后，滋味愈加丰富，加上爽脆的五柳菜，绝了！
材料：
主料：鸡蛋5个，五柳菜100g，
辅料：茄子适量，甜辣酱5茶匙，米醋2汤匙，食盐1/2茶匙，生粉1/2茶匙，，
酸甜五柳蛋的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 鸡蛋打入勺中，油温烧到四成热时，连勺带蛋放入油锅中炸。炸大概3分钟，表面鼓起大泡，既可捞起装碟。
3. 另起一锅，加入醋，甜辣酱，番茄汁，盐，五柳菜和水翻炒1分钟，最后加生粉勾芡。
4. 炒好的酱汁浇在炸鸡蛋上，撒上葱花即可。
5. 只需三步，就能轻松搞定的五柳蛋，你们说是不是超棒！
6. 成品。
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