红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过搜索整理，小编为你呈现“特制鲩鱼”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
用料主料：鲩鱼调料：姜、蒜、八角、辣椒酱、醋、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油
特制鲩鱼的做法步骤：
1．将鲩鱼去内脏洗净切成块，姜、蒜洗净切成末；
2．坐锅点火倒油，油五成热时放入鱼块炸至金黄色捞出待用；
3．锅内留余油，油六成热时，倒入蒜末、姜末、八角、辣椒酱、鲩鱼、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋，煮15分钟即可出锅。
小贴士：
特点
鲜嫩可口。
97Msw.com相关知识
豆豉鲩鱼
食材明细：
草鱼400克，辣椒(红、尖、干)50克，淀粉(玉米)100克，盐5克，味精2克，豆豉25克，胡椒粉1克，香油1克，老抽5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，植物油70克
豆豉鲩鱼的做法步骤：
1. 将鲩鱼（草鱼）宰杀洗净切块，用盐、胡椒粉、香油拌匀，拍上淀粉；
2. 蒜、姜切末；
3. 辣椒切段；
4. 锅入植物油上火，热后下鱼，炸至身硬，捞出，随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀，再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块，翻炒均匀，用少量淀粉打芡即成。
葱油鲩鱼(4)
食材明细：
主料：草鱼750克，
调料：大葱5克，姜4克，黄酒25克，花生油75克，盐3克，胡椒粉3克，味精2克，酱油15克
葱油鲩鱼的做法步骤：
1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净待用。
2.将鱼放入长形盆中，加生抽，葱结，姜片，绍酒，精盐，味精，上笼用旺火蒸30分钟左右，取出装盘，拣去葱结，姜片，撒胡椒粉，盖上葱丝。
3.炒锅上火，下油烧至九成热时，出锅浇在葱丝上面即成。
腐竹鲩鱼煲
食材明细：
草鱼960克，腐竹240克，姜80克，豆豉10克，味精3克
腐竹鲩鱼煲的做法步骤：
1. 先行用清水浸软腐竹，剪度，再浸着；
2. 洗净黑鲩鱼（草鱼），加些盐腌片刻；
3. 姜去皮，洗净，拍扁，老抽切碎；
4. 起油锅，先行将鱼煎过，铲起；
5. 锅内下油，爆过姜、豆豉，倾下两清水，调味，倾入瓦缸内，加腐竹及煎过之鲩鱼同焖；
6. 二十分钟后，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。
清蒸鲩鱼怎么做好吃 清蒸鲩鱼的做法
清蒸鲩鱼
妈妈经常说吃鱼要挑大条的鱼吃，味道特别好，我平时买鱼特爱买整条的鱼，一般都是二斤左右，星期天刚好见到有大条的鱼卖，就买了一斤，随便做了个清蒸的，味道非常不错。
食材配方
主料：
鲩鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量姜
适量葱
适量酱油
适量
做法 共11个步骤
1.将鲩鱼洗干净后在背上划几刀
2.在碟里放入几片姜
3.将鲩鱼放在碟子里
4.放上一些姜丝
5.加入少许盐
6.锅里倒水，将鲩鱼放进锅里蒸
7.蒸好的鱼倒掉一部分水
8.在鱼上面放上一些葱丝
9.热锅倒多点油将蒜爆香，将油烧开
10.将热油倒到葱丝上面
11.加到少许酱油
五柳蒸鲩鱼
食材明细：
主料：鲩鱼
辅料：冬笋、水发冬菇、熟火腿
调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、食用油
五柳蒸鲩鱼的做法步骤：
1．将鲩鱼剖腹洗净，切成柳叶花刀，装入盘中待用；
2．将冬笋、冬菇、葱、姜、熟火腿洗净切成丝；
3．将盘中的鱼撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精，并用食用油内外抹匀，放入冬笋丝、火腿丝、冬菇丝、葱姜丝；
4．坐锅点火放入清水，待水开后将鱼放入锅中，加盖蒸15分钟，稍凉取出，加入葱丝，浇上生抽，将热油浇在葱丝上即可。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，鲜咸味浓。
人参啤酒焖鲩鱼
食材明细：
主料：鲩鱼1尾
配料：人参1根
调料：啤酒少许，盐，味精，糖，淀粉，花椒，大料，葱，姜，蒜
人参啤酒焖鲩鱼的做法步骤：
1、先将鲩鱼洗净改一字刀。
2、炒勺上火，放入色拉油烧至七八成热时放入鲩鱼，炸至金黄色时捞出。
3、留底油，用花椒、大料、葱、姜、蒜炝锅，放入鲩鱼，烹入啤酒烧开，加汤(适量)，再放入盐、味精、糖和人参，焖至汤汁少许时捞出鲩鱼和人参，摆入盘中，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
小贴士：
炸鱼时油要热，色泽红亮，麦香味浓。
梅菜蒸鲩鱼
食材明细：
霉干菜60克，草鱼200克，姜15克，大葱10克，辣椒(红、尖)15克，盐3克，淀粉(豌豆)5克，料酒10克，胡椒粉1克，植物油10克，白砂糖5克
梅菜蒸鲩鱼的做法步骤：
鱼洗净抹干，加入姜丝、腌鱼料（姜丝15克、盐3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克），腌片刻。梅菜芯浸10分钟，洗净，沥干水分，切碎，加入糖5克、油10克，捞匀，铺在鲩鱼上面，隔水蒸十分钟加入葱丝、红椒丝即成。
小贴士：
草鱼又称鲩鱼。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
雪菜蒸鲩鱼
食材明细：
鲩鱼排适量，雪菜适量，姜适量，葱白适量，红椒适量，豌豆苗适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，橄榄油适量
雪菜蒸鲩鱼的做法步骤：
第1步鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
第2步将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
第3步另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
小贴士：
1．鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；2．雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；3．各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；4．下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。
2020特制水煮鱼怎么做好吃 特制水煮鱼的做法,步骤
特制水煮鱼
“水煮鱼”又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口
食材配方
主料：
草鱼
绿豆芽
油
盐
水煮鱼配料
香菜
葱
料酒
做法 共10个步骤
1.准备好切成片的草鱼，香菜、葱、姜、豆芽等洗好
2.把适量的盐、料酒、切成沫的姜倒进洗好的鱼片中，加点油搅匀，腌制5分钟左右
3.用锅慢火烧开水，把洗好的绿豆芽放进，烫2-3分钟即可
4.把绿豆芽捞出，放在碗底部
5.接着倒入腌制好的鱼片下水捞下，煮熟即可，不需要太久，否则鱼肉就不好吃了，煮熟即可出锅，把鱼装到豆芽上面，另外用碗把汤水倒出
6.切好香菜和葱，搁置着
7.放如水煮鱼配料，放油爆炒下，等彻底闻到香味后停火
8.刚才腾出来的汤水，再开火煮2-3分钟
9.水开了后加入切好的香菜和葱，小煮下
10.水开了，把汤倒入装好鱼肉和豆芽的碗内即可
桂侯蒸鲩鱼(3)
食材明细：
主料：草鱼750克，
辅料：肥猪肉75克，
调料：豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，白皮大蒜10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克
桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；
5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小贴士：
健康提示：
此菜为传统风味，冬春为宜。
相信《特制鲩鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！
