美食占据了人们生活的大半部分，地方差异化常常体现在地方美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，吃了当地美食意味着不虚此行。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？下面的内容是小编为大家整理的烟熏鲩鱼，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
青鱼肉250克。球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克。黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。
烟熏鲩鱼的做法步骤：
1．青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。
2.油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。
3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。
[要领提示]表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。
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清蒸鲩鱼
食材明细：
鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。
清蒸鲩鱼的做法步骤：
1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
时蔬鲩鱼
食材明细：
草鱼800克，丝瓜150克，南瓜100克，猪肉(瘦)50克，大蒜(白皮)20克，盐15克，味精2克，色拉油100克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，豆瓣15克
时蔬鲩鱼的做法步骤：
1. 将鱼宰杀去内脏，洗净；
2. 沿背脊两侧各划5～7刀码味；
3. 将丝瓜切中指条；
4. 蒜去两头待用；
5. 取锅烧油至七成热时，下鱼炸成金黄色定型时起锅；
6. 余油炒豆瓣，香后渗鲜汤调味；
7. 下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜，一起烧至亮油起锅；
8. 大蒜置于四周，丝瓜摆于鱼身，南瓜垫底即可。
小贴士：
1. 炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩；2. 烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅；3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。草鱼含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、尼克酸以及多种微量元素，具有平肝祛风等功效。
烟熏鳗鱼
食材明细：
主料： 鳗鱼 1条，
调料： 色拉油 90g， 食盐 5g， 味精 5g， 姜 10g， 八角 适量， 花椒 适量， 桂皮 适量， 料酒 25g， 香叶 适量， 洋葱 30g， 白糖 20g，
烟熏鳗鱼的做法步骤：
1.鳗鱼宰杀治净，切段，打花刀，加料酒、盐、味精、洋葱末、生姜片腌制15分钟。
2.锅中入油烧至七成热，放人腌好的鳗鱼炸至金黄色，捞出备用。
3.将大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人锅中焖煳，再放上箅子，将鳗鱼放在箅子上，用小火熏15分钟左右即可。
烟熏排骨
食材明细：
猪排骨，五香粉，盐，料酒，姜，葱，醪糟汁，卤水，烟熏料，香油，花椒，熟菜油。
烟熏排骨的做法步骤：
1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
白瓜鲩鱼汤
食材明细：
主料： 冬瓜 2条， 玉米 1条，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 生抽 适量， 调和油 适量，
白瓜鲩鱼汤的做法步骤：
1.白瓜去皮切块，玉米也切块。
2.葱切成长段
3.鱼腩洗净沥干水份，去除鱼肚里的黑膜备用。
4.烧热油锅，放入姜片，用锅中洒些盐。
5.放入鱼腩煎，可多加点油。
6.煎完一面翻过来煎另一面，直至煎到金黄色即可。
7.汤锅把水烧开，放入煎好的鱼腩。
8.放入玉米
9.加盖煲40分钟。
10.40分钟后，打开盖子会看到汤有点奶白色了，再放入白瓜。（因为在宿舍人多，所以放的水要多点，如果在家人小就适当减少水量）
11.烧开约8-10分钟后，加盐调味即可饮用。
12.我把鱼腩捞了起来沥干水份，加入生抽
13.再加点油
14.最后再加入葱段，即可当菜吃了，既可喝汤又可当菜，非常好。（我不吃生葱，就把葱放在汤里焯下再放到鱼的上面，这样非常碧绿、非常好看）
烟熏嫩鸡
食材明细：
童子鸡1000克，酱油100克，八角5克，黄酒100克，桂皮5克，白砂糖25克，盐20克，小葱15克，味精3克，姜15克，香油15克
烟熏嫩鸡的做法步骤：
1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏；
2. 然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用；
3. 炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制；
4. 待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份；
5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上；
6. 锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后；
7. 见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。
小贴士：
1. 煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；2. 铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；3. 此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。
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