食材明细:
主料::草鱼750克,
辅料::盐少许,生姜少许,葱少许,料酒少许,葱丝少许,蒸鱼豉油少许,
青蒸鲩鱼的做法步骤:
1.草鱼一尾,收拾干净。
2.去头,鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀,至鱼腹处收刀,不要切断。
3.鱼呈扇形摆入盘中,鱼头从中间切开,如图摆放。
4.洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。
5.倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。
6.放上葱丝,淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入,漫布盘底。
小贴士:
1、鱼蒸好后盘中有多余的汤,必须倒掉,有腥气。
2、腌鱼时盐要放的少一点,因生抽本身有咸味。
食材明细:
主料::雄鱼头400g,
辅料::豆豉10g,香菜5g,蒜5g,葱15g,洋葱20g,红椒10g,姜5g,
配料::盐2g,生粉8g,蚝油3g,老抽2g,鱼露2g,胡椒粉1g,白酒3g,鸡 粉2g,糖2g,香油1g、,生抽3g,
豆豉鱼头煲的做法步骤:
1.材料图
2.锅热油
3.先把鱼头砍件拍粉
4.另起一锅炒香料头,上锅炸,炸至表面金黄色即可捞起控油备用。
5.把炸好的鱼头放入锅里炒匀炝酒加入200ml的清水和调味料焖制片刻,盛入煲中。
6.4、大火煲开后加入香菜和香麻油即可。
7.大功告成~~
小贴士:
煲制时不宜煲得太久,而且要注意小心糊底。
食材明细:
草鱼850克,肥膘肉75克,柱侯酱100克,盐3克,味精2克,酱油2克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉0克,陈皮0克,香油0克,猪油(炼制)40克,香菜40克,植物油75克
柱侯蒸鲩鱼的做法步骤:
1.将鲩鱼宰杀干净;大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸;陈皮切成碎末;香菜择洗干净。
2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外;再将肥肉剁为米粒形,用碗盛着,加上各调味料(柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油)等调匀,涂在鱼身内外,放在长形碟上,随放入笼内蒸至熟取起,撒上胡椒粉,淋上熟油,将香菜伴在鱼的两边便成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
草鱼750克,猪肉(肥)75克,豆豉30克,盐4克,味精3克,酱油2克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克,香油1克,胡椒粉2克,陈皮2克,植物油20克,香菜10克
桂侯蒸鲩鱼的做法步骤:
1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上;
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温?3 分钟,取出;
5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
小贴士:
此菜为传统风味,冬春为宜。
食材明细:
主料::鱼头1个,杭椒4个,小米椒5个,
辅料::小元葱2个,蒜10克,姜5克,盐少许,冰糖6粒,蚝油20克,生抽20克,料酒30克,黄酒20克,胡椒粉少许,黄泡椒2勺,豆豉2勺,糖蒜汁l小碗,香醋l勺,
豆豉泡椒鱼头的做法步骤:
1.准备食材。小碗里是腌糖蒜的汁,也可自己用糖醋调一碗,比例5勺糖,四勺半米醋。
2.葱切大块,姜切片,辣椒切段后用水冲一下去籽。
3.收拾干净的鱼头先用清水浸泡,泡出血水倒掉,鱼控净水,入锅略煎一下去腥。
4.将煎鱼多余的油倒出去,留底油放入小元葱、姜、蒜、八角煸出香味。
5.放入2满勺黄泡椒,2勺辣豆豉小火煸出味。
6.加入料酒30克,生抽20克,蛇油25克,冰糖6粒,胡椒粉少许,黄酒30克、少许盐,倒入一小碗腌甜蒜的泡汁搅匀。
7.放入小米椒,汤开后盖上盖,中火烧二十分钟。
8.待汤汁渐浓,放入小杭椒关火即可。
9.盛盘。
食材明细:
草鱼,榨菜,冬笋,香菇,五花肉,香油,酱油,胡椒粉,鸡精,料酒,糖,葱,姜,白糖。
榨菜笋菇蒸鲩鱼的做法步骤:
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;
3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
食材明细:
主料::豆豉适量,咸鱼适量,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,糖适量,
豆豉蒸咸鱼的做法步骤:
1.准备好材料
2.咸鱼用水泡一下(最好是泡一夜)除去过多咸味
3.咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽
4.加入一小勺糖
5.撒入葱花姜丝放入豆豉
6.放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会
7.蒸后喜欢吃麻油放点更香!撒点辣椒装盘
春节的钟声马上敲响了,做为海边人家的餐桌,海鲜永远是春晚美食的主角,特别是鱼类,更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况,新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧;不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干,这二种是最大众的烹饪处理方法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,以宰杀后的鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼,做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制,效果很是出色,既保留了海水鱼的鲜味,同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味,烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧,非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。
豆豉蒸腊鱼
主料:腊鱼1条
副料:葱、姜、蒜、红椒
调料:豆豉辣酱
豆豉蒸腊鱼的做法
1、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可;
2、将泡好的腊鱼剁成大块;
3、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒;
4、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制;
5、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制;
6、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中;
7、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
食材明细:
主料::红椒300g,豆豉20g,蒜头1个,生姜2片,
辅料::油少许,盐少许,蒸鱼豉油1勺,米酒1勺,
豆豉蒸红椒的做法步骤:
1.辣椒洗干净
2.切成块
3.蒜头切成丁,生姜切成片,豆豉洗干净备用
4.将切好的蒜头,生姜丝,豆豉撒在辣椒表面,放入一勺油,少许盐,少许蒸鱼豉油,少许米酒
5.放入锅内蒸上十分钟便可起锅
6.简单美味的豆豉蒸红椒就做好啦
小贴士:
蒸辣椒的时间要把握,时间不要太长,辣椒蒸时间长了太软就不好吃了,还有就是记得放一勺米酒哦?
豆豉蒸扇贝
原料:扇贝3只,粉丝60克(红薯粉丝、龙口粉丝皆可)。
调料:袋装豆豉30克,蒸鱼豉油30毫升。
豆豉蒸扇贝的做法
1、将扇贝、粉丝、袋装豆豉准备好,放入盘中待用。
2、将粉丝放入热水中,浸泡软透后,捞出沥水。
3、将扇贝洗净,用刀撬开壳,将扇贝肉取出。
4、用一个扇贝壳当容器,粉丝垫底,再放入扇贝肉。
5、将扇贝放入盘中,然后将盘子移入蒸锅中。
6、将豆豉取出,剁碎,放入扇贝上。
7、加入蒸鱼豉油。
8、盖上锅盖,上汽后,蒸约10分钟,关火,虚蒸3分钟即可。
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扇贝和啤酒不能一起吃:引起痛风
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
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