食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上榨菜笋菇蒸鲩鱼，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
草鱼，榨菜，冬笋，香菇，五花肉，香油，酱油，胡椒粉，鸡精，料酒，糖，葱，姜，白糖。
榨菜笋菇蒸鲩鱼的做法步骤：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
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柱侯蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼850克，肥膘肉75克，柱侯酱100克，盐3克，味精2克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉0克，陈皮0克，香油0克，猪油(炼制)40克，香菜40克，植物油75克
柱侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。
2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，将香菜伴在鱼的两边便成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
桂侯蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼750克，猪肉(肥)75克，豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克
桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小贴士：
此菜为传统风味，冬春为宜。
榨菜蒸皖鱼
不怎么下厨的小伙伴们应该不太了解鱼的品种吧。今天做的皖鱼，也就是我们平常所说的草鱼。草鱼的脂肪含量低，怕长肉的美眉不用担心摄入过多脂肪。而且清蒸是非常健康的一种吃法，保留了鱼肉的原汁原味，配上榨菜，非常鲜美哦!
材料：
皖鱼400克，榨菜一袋，生姜适量，油适量，盐适量，葱花适量
做法：
1，皖鱼洗干净，去黑膜，鱼鳞。
2，把鱼切成3厘米左右的块。
3，加入盐，油腌制片刻。
4，盘里放入生姜和少许榨菜。
5，放入皖鱼，再放一层生姜丝和榨菜。
6，水开后放入锅里蒸7分钟。
7，撒上葱花，淋上烧热的油即可。
温馨提示：
1、新鲜皖鱼搭配榨菜蒸皖鱼，一来去腥，二来榨菜咸鲜使得清淡的鱼肉更好吃。
2、用榨菜蒸鱼，可以不再淋蒸鱼豉油，不同的配料给你带来同样鲜美哦。
每天学点厨房小技巧》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝，在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧，这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。
此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。
鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。
鱼肠
鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。
接下来，再来看看洗鱼的方法吧。
洗鱼的技巧
有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除
新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。而且，用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会洗得很干净。
先剖鱼肚，后刮鳞
人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦。应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。
加料去除苦味
剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除。或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除。
西湖鲩鱼
食材明细：
草鱼250克，辣椒(青、尖)15克，大葱20克，姜6克，大蒜(白皮)2克，盐5克，植物油80克，白砂糖70克，醋40克，淀粉(豌豆)80克，香油0克，料酒5克
西湖鲩鱼的做法步骤：
1.将鲩鱼刻为井字纹，用精盐擦匀后，抹上70克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。
2.烧锅放油，待油热至6成热，把鱼放在油里煎至熟，捞起放在碟中，将油倒回盆内，把辣椒粒、葱末15克、姜末0.5克、蒜茸放在锅里，加入糖醋，用湿淀粉10克打芡，加上麻油和匀，淋在鱼上便成。
小贴士：
鲩鱼就是草鱼。
美味鲩鱼
食材明细：
主料：：鲩鱼200克，
辅料：：金针菇150克，蛋清适量，胡萝卜条适量，姜丝少许，
配料：：盐适量，香油适量，料酒1汤匙，鸡粉1/3茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯，
美味鲩鱼的做法步骤：
1.鲩鱼洗净切成双连薄片，金针菇切除根部相连的部分后洗净备用。
2.鱼片加入腌料搅匀，腌制5分钟。
3.锅烧热油至七成热，加放鱼片滑熟捞出。
4.炒锅洗净，高汤放入姜丝和胡萝卜条，调入料酒大火烧开。
5.加入金针菇及鱼片略煮后加入调料即可。
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