“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上腐竹鲩鱼煲，感谢您的参阅。
食材明细：
草鱼960克，腐竹240克，姜80克，豆豉10克，味精3克
腐竹鲩鱼煲的做法步骤：
1. 先行用清水浸软腐竹，剪度，再浸着；
2. 洗净黑鲩鱼（草鱼），加些盐腌片刻；
3. 姜去皮，洗净，拍扁，老抽切碎；
4. 起油锅，先行将鱼煎过，铲起；
5. 锅内下油，爆过姜、豆豉，倾下两清水，调味，倾入瓦缸内，加腐竹及煎过之鲩鱼同焖；
6. 二十分钟后，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。
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特制鲩鱼
食材明细：
用料主料：鲩鱼调料：姜、蒜、八角、辣椒酱、醋、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油
特制鲩鱼的做法步骤：
1．将鲩鱼去内脏洗净切成块，姜、蒜洗净切成末；
2．坐锅点火倒油，油五成热时放入鱼块炸至金黄色捞出待用；
3．锅内留余油，油六成热时，倒入蒜末、姜末、八角、辣椒酱、鲩鱼、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋，煮15分钟即可出锅。
小贴士：
特点
鲜嫩可口。
豆豉鲩鱼
食材明细：
草鱼400克，辣椒(红、尖、干)50克，淀粉(玉米)100克，盐5克，味精2克，豆豉25克，胡椒粉1克，香油1克，老抽5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，植物油70克
豆豉鲩鱼的做法步骤：
1. 将鲩鱼（草鱼）宰杀洗净切块，用盐、胡椒粉、香油拌匀，拍上淀粉；
2. 蒜、姜切末；
3. 辣椒切段；
4. 锅入植物油上火，热后下鱼，炸至身硬，捞出，随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀，再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块，翻炒均匀，用少量淀粉打芡即成。
豉香腐竹鱼煲
食材明细：
鱼400克，腐竹50克，干香菇5朵，青、红椒各1个，豆豉适量，蒜2瓣，姜1小块，香葱3根，香菜少许，料酒适量，蚝油适量，老抽适量，白糖适量，鸡精适量，淀粉适量，盐适量，油适量
豉香腐竹鱼煲的做法步骤：
第1步鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟；用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉；
第2步锅中加多一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄；盛出待用；
第3步腐竹提前用冷水泡软；香菇提前用水泡软；
第4步泡好的香菇切片； 青、红椒切片； 豆豉洗净，姜、蒜切片； 葱、香菜切段；泡好的腐竹切段，入油锅中半煎炸至金黄捞出待用；
第5步油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿然后倒入青、红椒炒匀；
第6步倒入腐竹和鱼块炒匀；芡汁： 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀；
第7步把芡汁倒入锅中炒匀；最后转入煲仔中，加盖煲5分钟，洒上香葱和香菜即可。
葱油鲩鱼(4)
食材明细：
主料：草鱼750克，
调料：大葱5克，姜4克，黄酒25克，花生油75克，盐3克，胡椒粉3克，味精2克，酱油15克
葱油鲩鱼的做法步骤：
1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净待用。
2.将鱼放入长形盆中，加生抽，葱结，姜片，绍酒，精盐，味精，上笼用旺火蒸30分钟左右，取出装盘，拣去葱结，姜片，撒胡椒粉，盖上葱丝。
3.炒锅上火，下油烧至九成热时，出锅浇在葱丝上面即成。
清蒸鲩鱼怎么做好吃 清蒸鲩鱼的做法
清蒸鲩鱼
妈妈经常说吃鱼要挑大条的鱼吃，味道特别好，我平时买鱼特爱买整条的鱼，一般都是二斤左右，星期天刚好见到有大条的鱼卖，就买了一斤，随便做了个清蒸的，味道非常不错。
食材配方
主料：
鲩鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量姜
适量葱
适量酱油
适量
做法 共11个步骤
1.将鲩鱼洗干净后在背上划几刀
2.在碟里放入几片姜
3.将鲩鱼放在碟子里
4.放上一些姜丝
5.加入少许盐
6.锅里倒水，将鲩鱼放进锅里蒸
7.蒸好的鱼倒掉一部分水
8.在鱼上面放上一些葱丝
9.热锅倒多点油将蒜爆香，将油烧开
10.将热油倒到葱丝上面
11.加到少许酱油
五柳蒸鲩鱼
食材明细：
主料：鲩鱼
辅料：冬笋、水发冬菇、熟火腿
调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、食用油
五柳蒸鲩鱼的做法步骤：
1．将鲩鱼剖腹洗净，切成柳叶花刀，装入盘中待用；
2．将冬笋、冬菇、葱、姜、熟火腿洗净切成丝；
3．将盘中的鱼撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精，并用食用油内外抹匀，放入冬笋丝、火腿丝、冬菇丝、葱姜丝；
4．坐锅点火放入清水，待水开后将鱼放入锅中，加盖蒸15分钟，稍凉取出，加入葱丝，浇上生抽，将热油浇在葱丝上即可。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，鲜咸味浓。
人参啤酒焖鲩鱼
食材明细：
主料：鲩鱼1尾
配料：人参1根
调料：啤酒少许，盐，味精，糖，淀粉，花椒，大料，葱，姜，蒜
人参啤酒焖鲩鱼的做法步骤：
1、先将鲩鱼洗净改一字刀。
2、炒勺上火，放入色拉油烧至七八成热时放入鲩鱼，炸至金黄色时捞出。
3、留底油，用花椒、大料、葱、姜、蒜炝锅，放入鲩鱼，烹入啤酒烧开，加汤(适量)，再放入盐、味精、糖和人参，焖至汤汁少许时捞出鲩鱼和人参，摆入盘中，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
小贴士：
炸鱼时油要热，色泽红亮，麦香味浓。
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