东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“桂侯蒸鲩鱼(3)”，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：草鱼750克，
辅料：肥猪肉75克，
调料：豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，白皮大蒜10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克
桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；
5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小贴士：
健康提示：
此菜为传统风味，冬春为宜。
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桂侯鸡翼
食材明细：
鸡翅400克，柱侯酱75克，江米酒25克，味精2克，香油10克，花生油40克
桂侯鸡翼的做法步骤：
1. 先将鸡翼洗净，去清毛污；
2. 起锅下油30克，放入柱侯酱，略炒香；
3. 洒几滴酒，放入水或汤，滚开后转为慢火，放入鸡翼炖至熟透；
4. 在炖的过程中要多次翻动，以便入味并使火候均匀；
5. 鸡翼炖熟后，即取，稍晾；
6. 每只翼可切成三块，即可上碟，要砌得整齐；
7. 将原汁用慢火熟剩半饭碗内，加入味精调味，用湿生粉打芡，加麻油，最后加入包尾油10克；
8. 将原汁淋在鸡翼上面即成。皮肉香滑，酱味独特，老少皆宜。
五柳蒸鲩鱼
食材明细：
主料：鲩鱼
辅料：冬笋、水发冬菇、熟火腿
调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、食用油
五柳蒸鲩鱼的做法步骤：
1．将鲩鱼剖腹洗净，切成柳叶花刀，装入盘中待用；
2．将冬笋、冬菇、葱、姜、熟火腿洗净切成丝；
3．将盘中的鱼撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精，并用食用油内外抹匀，放入冬笋丝、火腿丝、冬菇丝、葱姜丝；
4．坐锅点火放入清水，待水开后将鱼放入锅中，加盖蒸15分钟，稍凉取出，加入葱丝，浇上生抽，将热油浇在葱丝上即可。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，鲜咸味浓。
梅菜蒸鲩鱼
食材明细：
霉干菜60克，草鱼200克，姜15克，大葱10克，辣椒(红、尖)15克，盐3克，淀粉(豌豆)5克，料酒10克，胡椒粉1克，植物油10克，白砂糖5克
梅菜蒸鲩鱼的做法步骤：
鱼洗净抹干，加入姜丝、腌鱼料（姜丝15克、盐3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克），腌片刻。梅菜芯浸10分钟，洗净，沥干水分，切碎，加入糖5克、油10克，捞匀，铺在鲩鱼上面，隔水蒸十分钟加入葱丝、红椒丝即成。
小贴士：
草鱼又称鲩鱼。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
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