五柳蛋

广州已经连续下了快一周的雷暴雨！这样湿漉漉的天气，实在不想出门买菜。

翻遍冰箱，只找到两只番茄和几个鸡蛋。啊～总不能让我一个堂堂美食博主，就做道番茄炒蛋打发你们吧？

灵机一动，不如做个五柳炸蛋。既不会太寻常，做起来又简单快手。

五柳炸蛋是老广们从小吃到大的一道经典粤菜，色泽诱人，酸甜开胃。因为加入了广东地方特色的五柳菜而得名。

五柳菜是一种广式酱菜，原材料是木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等，经糖醋腌渍而成，口感爽脆酸甜，用来下粥入菜都极好。

这道菜的精髓全在一个“炸”字。注意，鸡蛋不是煎，而是放入油锅炸到蛋白鼓起一个个大泡，边缘焦黄，而蛋黄还带着点溏心。

再将五柳菜和糖醋汁一起炒过，浇在蛋上，一道开胃下饭的五柳蛋就算完成了。

炸过的蛋香气扑鼻，该嫩的地方嫩，该韧的地方韧，口感恰到好处。

吸收了酸甜汁后，滋味愈加丰富，加上爽脆的五柳菜，绝了！

材料：

主料：鸡蛋5个，五柳菜100g，

辅料：茄子适量，甜辣酱5茶匙，米醋2汤匙，食盐1/2茶匙，生粉1/2茶匙，，

酸甜五柳蛋的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 鸡蛋打入勺中，油温烧到四成热时，连勺带蛋放入油锅中炸。炸大概3分钟，表面鼓起大泡，既可捞起装碟。

3. 另起一锅，加入醋，甜辣酱，番茄汁，盐，五柳菜和水翻炒1分钟，最后加生粉勾芡。

4. 炒好的酱汁浇在炸鸡蛋上，撒上葱花即可。

5. 只需三步，就能轻松搞定的五柳蛋，你们说是不是超棒！

6. 成品。

食材明细：

主料：：五柳菜少许，鸡蛋5个，

辅料：：番茄酱少许，

五柳蛋的做法步骤：

1.五柳菜准备好，鸡蛋准备好。五柳菜市场院有卖。

2.把五柳菜夹出一些。另一小碗入番茄酱1小勺，白糖与醋少许和淀粉倒些水拌好。

3.锅烧热加油多些，油也烧热，磕入鸡蛋。让它炸成形。

4.用铲子翻一面让它炸一会。

5.把五柳菜洒上去，五柳可以开瓶即食，不要入锅长时间炒。

6.倒入刚才调好的水淀粉煮开就可以了。

小贴士：

此菜火要大油要多，让鸡蛋炸成有一圈脆的裙边就更好吃了。

食材明细：

鸡蛋3个，五柳菜100g，米醋2勺，糖1勺，番茄酱少许，盐适量，淀粉水2勺，淀粉100ml，生抽2滴

五柳炸蛋的做法步骤：

第1步鸡蛋入锅，一个个煎到边缘金黄，蛋白部分脆脆焦焦的。五柳菜炒匀。五柳菜里的汁液也要留着。

第2步米醋，番茄酱，糖，淀粉水，盐，生抽调制的酸甜汁收成浓汁后浇在鸡蛋上即可。

食材明细：

鸡蛋2-4个，酸姜，酸芥头，酸辣椒共三两，红菜椒一个，酸甜汁：米醋，水，酱油，白糖，盐调在一起即是酸甜汁。

五柳炸蛋的做法步骤：

1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，如果一起炸的话蛋是连在一起的。

2、炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。

3、炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。

老板，来碟炸蛋！听到这令人肃然起敬的菜名一定是在老广的餐厅。

五柳炸蛋是一道传统粤菜，五柳菜是用木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等做成的甜酸酱菜，老广通常用它来烧鱼或蛋。

五柳炸蛋酸酸甜甜，非常惹味下饭，但现在五柳菜并不容易买到，可以用其他酸甜味道的酱菜加洋葱等代替，我还加了青红椒，酸甜爽脆，略带微辣，颜色也五彩缤纷的，很引人食欲。

这道菜的关键在于炸蛋，油要稍多，油温要高，蛋白要炸至起泡才更容易挂汁入味，蛋黄最好有点溏心，咬上去软软糯糯的口感非常好。调酸甜汁我用了两种醋：米醋和香醋，米醋有种发酵的酸味，模拟五柳菜酱汁的味道，而香醋增加酸香的风味。

我最喜欢的熟度是蛋黄呈溏心状，刚刚好凝固，入口软糯滑腻

酸酸甜甜开胃下饭--五柳炸蛋

主材：鸡蛋

配料：洋葱、青红辣椒

糖醋汁：糖、米醋、香醋、酱油、料酒

五柳炸蛋的做法

1、酱菜、洋葱、青红辣椒切丝，小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀。

2、起锅坐油，稍多点，油微微冒烟时依次打入鸡蛋，两面煎至金黄，蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。

3、原锅直接倒入洋葱，加少许盐，小火炒至洋葱透明变软，加青红辣椒翻炒出香味。

4、铺上荷包蛋，倒入糖醋汁，加盖煮一分钟关火，用锅铲把荷包蛋切成两到三块，出锅前滴入数滴麻油即可。

美食贴士

1、家庭可以用半煎炸的方式，油温一定要高，蛋白一定要起泡。

2、糖、米醋、香醋、酱油、料酒的比例大概各为一份，根据自己喜欢的口感调整。

五柳炸蛋食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。