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东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你正在查找类似"五柳蝴蝶鱼"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

食材明细:

鲩鱼肉250克,五柳料30克,蒜茸5克,青、红椒粒各10克,葱粒10克,糖醋250克,净蛋40克,湿粉25克,干生粉100克,生油1500克(耗油100克),精盐2克。

五柳蝴蝶鱼的做法步骤:

1、将鲩鱼肉去鳞、洗净,鱼皮向下放在砧板上,用刀斜切成“双飞”形薄片。五柳料切细粒备用。

2、将切好的鱼片放在窝里,加入精盐拌匀,再加鸡蛋、湿生粉15克拌匀后拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃,放入拍好粉的鱼片炸至金黄色,以脆为度,捞起,放在碟里。将油倒回油盆。烧镬落油25克,放蒜茸、青红椒粒、五柳料爆香,放糖醋,滚后用湿粉打芡,最后放葱粒,加尾油推匀淋在炸好的鱼片面便成。

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竹荪蝴蝶鱼肚汤


食材明细:

竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克,油菜20克,鸡蛋清30克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)20克

竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法步骤:

1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙;

2. 鸡脯肉捶茸;

3. 鱼肚氽净油腻洗净;

4. 鸡茸加水?散,加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉,搅至白亮上劲成鸡糁;

5. 取一瓷盘,抹油后抹上一层鸡糁,上笼蒸熟;

6. 用模子压成蝶形,用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶;

7. 锅内加高级清汤,吃好味,放入竹荪;

8. 走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中,灌入高汤即成。

小贴士:

1. 鱼肚的油质一定要洗净;2. 鸡糁搅制时盐要一次加足,要吃够水分,搅上劲;3. 葱姜水制作方法:葱姜洗净,拍碎,加入清水适中浸泡片刻,即可。1. 竹荪含谷氨酸;2. 鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效;3. 适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症;4. 有增强机体免疫能力的作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

(1)五柳鱼


五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜,属于川菜系或杭州菜。此菜鲜嫩清淡,呈鱼本色,甜爽适口。

草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

草鱼有很多种吃法,但是我觉得蒸起来还不错,今天就来介绍一下五柳鱼的做法,大家一起来看看怎么做的吧!

五柳鱼

原料:鲜活草鱼1尾约750克,葱丝15克,姜丝10克,笋丝15克,姜块(拍松)1块,红椒丝10克,香菇丝25克,绍酒15克,热火腿丝100克,精盐1.5克,酱油15克,醋20克,白糖15克,猪油25克,胡椒粉少许,麻油15克。

五柳鱼的做法

1、鱼剖杀洗净,揩干。

2、鱼身两侧各剞上6~7刀刀纹。

3、投入沸水锅中(水量以淹没鱼为度)。

4、沸后,放进葱结、姜块,加盖移微火上养熟。

5、把鱼捞出沥去水,放盘中。

6、另起炒锅加猪油烧热,投入配料各丝(火腿丝除外)稍炒。

7、烹酒,加两勺煮鱼的原汤,放入酱油、盐、白糖、胡椒粉,沸后用醋调湿淀粉勾流芡。

8、淋上麻油,浇在鱼身上,撒上火腿丝即成。

草鱼选购技巧

1:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

2:看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

特点:鲜嫩,轻酸甜味。

感谢您阅读“97美食网”的《五柳蝴蝶鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼柳专题,希望您能喜欢!