食材明细:
鹌鹑蛋20个,西红柿2个,白醋1/2茶匙,白糖1茶匙,盐
五柳蛋的做法步骤:
1、鹌鹑蛋先敲开放入碗中,撒少许盐。
2、锅内略多油,放入蛋煎熟。装入盘中。
3、西红柿去皮切小块,直接放入煎蛋的锅中,加适量盐,50毫升清水,大火边煮边将西红柿压成泥,加入1/2茶匙白醋,1茶匙白糖,调到酸甜适中的口感,将汤汁收浓稠即可浇在鹌鹑蛋上
小贴士:
1、小时候吃的都是炸鸡蛋,比较费油也比较麻烦,所以改成了煎鹌鹑蛋.相比之下,鹌鹑蛋的做法更入味
2、最后的西红柿汤汁可以改成番茄酱来做,南方人多是用白醋来调汁,白醋浓度较高,一般用量不超过1/2茶匙
3、一般家常的做法,还要在汤汁里加少许的青椒丝,俺家没有,所以没放
食材明细:
鸡750克,菠萝200克,白砂糖100克,醋50克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,辣椒(红、尖)10克,淀粉(玉米)5克,花生油150克
五柳炸鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀治净,浸入白卤水内泡并涂上脆皮鸡皮待用;
2. 辣椒去蒂、籽洗净切成米;
3. 蒜切茸,葱切米状;
4. 武火烧锅,倒入花生油,烧至130度;
5. 将鸡盛入罐中,先用油淋透鸡腹,再浸入油锅将鸡身炸至大红色;
6. 取起,倒去油,下糖醋100克,辣椒米,蒜茸,葱米,加湿淀粉10克打芡,分盛三小碟上席.
7. 用花生油起锅,放入糖醋,湿淀粉五克,煮沸后放入大料、五香粉、大葱、姜略煮;
8. 炸鸡拆去腔骨,斩成小件,大碟中再用菠萝围边上席。
食材明细:
鲜鳜鱼1条约750克,水发香菇、冬笋各30克,红辣椒、甜酱瓜各25克,香菜20克,鲜姜、香葱各30克,蒜10克,料酒、香醋各30克,酱油10克,白糖60克,精盐3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,肉汤75克,香油15克,猪油45克。
五柳鳜鱼的做法步骤:
1、将鳜鱼去鳞、鳃,开膛去净内脏,充分洗净。红辣椒。冬笋,香菇。甜酱瓜、鲜姜、香葱15克及蒜均切成丝。香菜切段。余下的姜、香葱捣成汁。
2、将葱姜汁、精盐、胡椒粉及料酒20克调匀抹在鳜鱼身上及膛内,腌渍入味约20分钟。将鱼放入蒸锅内蒸熟,沥去汤汁。
3、锅内放猪油烧热,下入全部配料丝略炒,再放入全部调料(不含湿淀粉)炒开,用湿淀粉勾对,出锅浇在蒸好的鳜鱼上即成。
小贴士:
特点
色彩美观,肉质鲜嫩,甜酸香辣。
操作提示
刀工要均匀,鱼要用旺火蒸制。
食材明细:
材料煎熟虱目鱼1条约800克 葱、红辣椒各2支 香菇、竹笋、青椒各30克调味料A料:盐、糖、酱油各1小匙
五柳虱目鱼的做法步骤:
1.香菇泡软、去蒂,竹笋去皮,青椒、红辣椒去蒂及籽,均洗净、切丝;葱洗净、切段。
2.锅中倒入2大匙油烧热,放入葱段、青椒、红辣椒、香菇及竹笋炒香,加入A料炒匀,淋在煎好的鱼上,即可盛出。
食材明细:
鱼肚档300公克,青蒜丝5公克,姜片3片,洋葱丝20公克,香菇丝10公克,红萝卜丝10公克,甜椒丝10公克,金茸10公克,青椒丝10公克,太白粉水适量,水180cc,糖2大匙,白醋2大匙,盐1/4大匙,酒1大匙
五柳肚档的做法步骤:
1.将肚档、姜片、青蒜丝装盘,放入蒸笼以大火蒸10分钟后取出后盛盘备用。
2.把洋葱丝放入锅中爆香,加入糖、水、白醋、盐、酒后拌炒。
3.等作法2的材料煮至沸腾后,再将香菇丝、红萝卜丝、甜椒丝、金茸、青椒丝一起加入锅中炒熟。
4.再加入太白粉水芶薄芡。
5.待出现秾稠状时,即可关火起锅将酱汁淋在肚档上,放上芦笋装饰即完成。
广州已经连续下了快一周的雷暴雨!这样湿漉漉的天气,实在不想出门买菜。
翻遍冰箱,只找到两只番茄和几个鸡蛋。啊~总不能让我一个堂堂美食博主,就做道番茄炒蛋打发你们吧?
灵机一动,不如做个五柳炸蛋。既不会太寻常,做起来又简单快手。
五柳炸蛋是老广们从小吃到大的一道经典粤菜,色泽诱人,酸甜开胃。因为加入了广东地方特色的五柳菜而得名。
五柳菜是一种广式酱菜,原材料是木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等,经糖醋腌渍而成,口感爽脆酸甜,用来下粥入菜都极好。
这道菜的精髓全在一个“炸”字。注意,鸡蛋不是煎,而是放入油锅炸到蛋白鼓起一个个大泡,边缘焦黄,而蛋黄还带着点溏心。
再将五柳菜和糖醋汁一起炒过,浇在蛋上,一道开胃下饭的五柳蛋就算完成了。
炸过的蛋香气扑鼻,该嫩的地方嫩,该韧的地方韧,口感恰到好处。
吸收了酸甜汁后,滋味愈加丰富,加上爽脆的五柳菜,绝了!
材料:
主料:鸡蛋5个,五柳菜100g,
辅料:茄子适量,甜辣酱5茶匙,米醋2汤匙,食盐1/2茶匙,生粉1/2茶匙,,
酸甜五柳蛋的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鸡蛋打入勺中,油温烧到四成热时,连勺带蛋放入油锅中炸。炸大概3分钟,表面鼓起大泡,既可捞起装碟。
3. 另起一锅,加入醋,甜辣酱,番茄汁,盐,五柳菜和水翻炒1分钟,最后加生粉勾芡。
4. 炒好的酱汁浇在炸鸡蛋上,撒上葱花即可。
5. 只需三步,就能轻松搞定的五柳蛋,你们说是不是超棒!
6. 成品。
五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜,属于川菜系或杭州菜。此菜鲜嫩清淡,呈鱼本色,甜爽适口。
草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼有很多种吃法,但是我觉得蒸起来还不错,今天就来介绍一下五柳鱼的做法,大家一起来看看怎么做的吧!
五柳鱼
原料:鲜活草鱼1尾约750克,葱丝15克,姜丝10克,笋丝15克,姜块(拍松)1块,红椒丝10克,香菇丝25克,绍酒15克,热火腿丝100克,精盐1.5克,酱油15克,醋20克,白糖15克,猪油25克,胡椒粉少许,麻油15克。
五柳鱼的做法
1、鱼剖杀洗净,揩干。
2、鱼身两侧各剞上6~7刀刀纹。
3、投入沸水锅中(水量以淹没鱼为度)。
4、沸后,放进葱结、姜块,加盖移微火上养熟。
5、把鱼捞出沥去水,放盘中。
6、另起炒锅加猪油烧热,投入配料各丝(火腿丝除外)稍炒。
7、烹酒,加两勺煮鱼的原汤,放入酱油、盐、白糖、胡椒粉,沸后用醋调湿淀粉勾流芡。
8、淋上麻油,浇在鱼身上,撒上火腿丝即成。
草鱼选购技巧
1:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
2:看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
特点:鲜嫩,轻酸甜味。
食材明细:
金目鲈鱼1尾,红萝卜丝30公克,洋葱丝30公克,木耳丝20公克,熟笋丝30公克,青椒丝20公克,香菜适量,面粉适量,太白粉水适量,糖1大匙,盐1/4小匙,酱油1小匙,白糖1/2大匙,乌醋1大匙,番茄酱1小匙,姜片10公克,葱段10公克,米酒1大匙,盐少许
五柳鱼的做法步骤:
1.金目鲈鱼处理后洗净沥干,加入所有腌料腌约10分钟后取出沾上干面粉备用。
2.热锅,倒入稍多的油,待油温热至约160℃,放入作法1的金目鲈鱼炸至表面上色且熟,捞出沥油备用。
3.作法2锅中留约1大匙油,放入洋葱丝炒香后,放入红萝卜丝、木耳丝、熟笋丝拌炒均匀。
4.于作法3锅中加入水煮沸后,加入所有调味料、青椒丝拌匀,以太白粉水勾芡,再加入香菜成五柳酱。
5.将作法4的五柳酱淋在作法2的金目鲈鱼上即可。
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