1.香煎鳕鱼柳
食材明细:
主料::鳕鱼400克,
辅料::食用油适量,盐适量,料酒2汤匙,胡椒粉1茶匙,鸡蛋1个,面粉100克,面包糠100克,番茄沙司适量,
香煎鳕鱼柳的做法步骤:
1.鳕鱼化冻,洗净。
2.切成条。
3.放入盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制30分钟。
4.腌好的鳕鱼柳先裹面粉,再裹蛋液,最后裹面包糠。
5.放入不粘烤盘煎制。您有不粘锅也可以。
6.煎至两面金黄即可关火。
7.盛盘后淋适量番茄沙司即可。
8.外酥里嫩的香煎鳕鱼柳。
小贴士:
鳕鱼肉很嫩,不必煎制时间过长。
2.DIY香煎银鳕鱼柳
主料:银鳕鱼
配料:牛肝菌、意大利白豆、菠菜、核桃肉、番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜调料:盐、意大利葡萄黑醋、胡椒粉、橄榄油、黄油烹制过程:
1、准备材料
将新鲜的银鳕鱼去皮、剔骨,
取160克银鳕鱼,用盐、胡椒粉腌入味。选取适量牛肝菌,用粉碎机打碎;然后,在腌制后的银鳕鱼柳上,拍打上薄薄一层牛肝菌粉末。胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱等切丁、切末;并用刀把核桃肉拍碎。
2、煎烤银鳕鱼
在煎锅中倒入适量橄榄油,用七成油温,将银鳕鱼煎上色。
3、调配酱汁
意大利白豆、胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱细末放入油锅中翻炒,并倒入适量黄油,倒入意大利葡萄黑醋收汁,煮至食材稍烂,成酥软状。
4、烧煮配菜
在锅中倒入适量橄榄油,煸香蒜泥,放菠菜叶翻炒,撒上拍碎后的核桃肉细末。接着,拌制番茄沙沙,用番茄丁、香菜末、洋葱末等,淋上橄榄油,加胡椒粉、盐调味,拌匀。
5、装盘入碟
把煎烤后的银鳕鱼,摆放在盘子右侧;左边,配上核桃菠菜、番茄沙沙。最后,把浓稠的由意大利葡萄黑醋为主料调制成的酱汁浇淋在银鳕鱼上即可。
1989年入行。曾先后在扬子江大酒店、海上星咖啡餐厅、巴黎春天酒店等沪上知名餐厅任行政副总厨、行政总厨。现为西餐高级厨师。
美味提醒
1、为保证银鳕鱼的鲜嫩,煎鱼应用中大火煎,时间不可过长,最多10分钟。煎鱼时可用小刀试鱼的生熟、多汁程度。
2、浓缩酱汁时注意,因意大利葡萄黑醋由葡萄制成,内含糖分,浓缩时若火太大,酱汁易焦、发苦。
食之有味:
微甜、微酸、鲜、香、嫩,这是管银军师傅对该菜的精辟点评。用银鳕鱼和意大利葡萄黑醋,烹调香煎银鳕鱼柳淋黑醋白豆汁配核桃菠菜,经煎烤后的银鳕鱼色泽金黄,鱼肉口感外酥香、内厚实,配上微酸的酱汁,与海鲜自然味完美搭配,提升银鳕鱼的鲜甜味。作为配菜的核桃菠菜,用香脆的核桃中和了菠菜原有的涩味;番茄沙沙,味道清爽,解除黑醋银鳕鱼略有的腻味。
3.香橙鳕鱼柳
鳕鱼刺比较少适合做鱼柳,而且营养丰富。这种做法酸酸甜甜特别受孩子的欢迎。如果你的宝贝不喜欢吃鱼,就这样给他做一次吧。
材料:
1条鳕鱼,适量普通面粉,适量淀粉,2个橙子,1个鸡蛋,少许花椒面,1点点白胡椒粉,适量朗姆酒,少许盐,少许柠檬汁,适量白糖,适量色拉油,
香橙鳕鱼柳的做法步骤:
1,鳕鱼洗干净把肉切下来。
2,去皮把鱼肉切成小长条。
3,碗中打入鸡蛋,加入适量的朗姆酒,盐,花椒面,白胡椒粉搅拌均匀。
4,把鱼柳放进去腌一小会。
5,这个时候准备其它材料,左边盘子里准备1:1的普通面粉,淀粉混合均匀。右边碗里准备一点水淀粉(水与淀粉混合)
6,2个橙子挤汁备用。
7,鱼柳裹上面粉与淀粉的混合粉。
8,锅里放油烧热,放入上一步骤的鱼柳。
9,炸至变黄捞出备用。
10,另起锅,放入橙汁,柠檬汁(放柠檬汁酸甜的,不喜欢酸的可以不放)放适量白糖。开火熬至糖融化。
11,放入之前调好的水淀粉,搅拌至浓稠。
12,放入炸好的鱼柳。
13,翻炒均匀(或者可以把汁直接淋在炸好的鱼柳上)。
14,出锅了。
15,咬一口尝尝,酸酸甜甜很好吃哦!
4.香煎鳕鱼柳的做法
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美还刺少,是非常适合老人,孩子食用的鱼类。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
冻鳕鱼400克,食用油适量,盐适量,料酒2汤匙,胡椒粉1茶匙,鸡蛋1个,面粉100克,面包糠100克,番茄沙司适量,,
香煎鳕鱼柳的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼化冻,洗净。
步骤2,切成条。
步骤3,放入盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制30分钟。
步骤4,腌好的鳕鱼柳先裹面粉,再裹蛋液,最后裹面包糠。
步骤5,放入不粘烤盘煎制。您有不粘锅也可以。
步骤6,煎至两面金黄即可关火。
步骤7,盛盘后淋适量番茄沙司即可。
步骤8,外酥里嫩的香煎鳕鱼柳。
5.香芒芦笋鱼柳
食材明细:
芒果2个,芦笋2条,鱼柳250克,葱1条(切段),姜茸,蒜茸各1/2茶匙,油1汤匙,生粉1/2茶匙,盐,胡椒粉及麻油各少许。
香芒芦笋鱼柳的做法步骤:
㈠鱼柳解冻洗净,切条形,下腌料腌约15分锺,备用。
㈡芒果去皮,起肉,切条。
㈢芦笋洗净刨去尾部硬皮,切段,放入盐、油的沸水内灼熟。
㈣芦笋洗净刨去尾部硬皮,切段,放入盐、油的沸水内灼熟。
㈤另起油锅爆香姜茸、蒜茸,先下芦笋炒熟,再下芒果、鱼柳略炒,上碟即成。
更新时间:2023/11/04