食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材，你记忆中最深的食材是什么？相信你应该喜欢小编整理的柱侯蒸鲩鱼，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
草鱼850克，肥膘肉75克，柱侯酱100克，盐3克，味精2克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉0克，陈皮0克，香油0克，猪油(炼制)40克，香菜40克，植物油75克
柱侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。
2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，将香菜伴在鱼的两边便成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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柱侯鸡
锅内热油，放入生鸡块中火翻炒炒至鸡块变色后，加入姜片，蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入锅内翻炒至出香味倒入清水约半杯，水
材料：
主料：鸡320克，，
辅料：红椒1个，色拉油25克，蒜10片，料酒1大匙，柱侯酱1大匙，白砂糖半匙，开水1大匙，青椒1个，姜5片，，
柱侯鸡的做法步骤：
1. 锅内热油，放入生鸡块中火翻炒
2. 炒至鸡块变色后，加入姜片，蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去
3. 将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入锅内翻炒至出香味
4. 倒入清水约半杯，水量至鸡块的2/3处
5. 加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时，加入青红椒块
6. 炒至青红椒块八成熟即可
柱侯鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅适量，柱侯酱适量，姜蒜片适量，胡萝卜片适量，
辅料：：料酒适量，酱油适量，柱侯酱用少许水调成汁，
柱侯鸡翅的做法步骤：
1.材料:鸡翅 柱侯酱 姜蒜片 胡萝卜片
2.鸡翅焯水捞出沥干
3.重起锅放油把鸡翅炒变色,放入姜蒜片炒香
4.放少许料酒炒出香味
5.倒入柱侯酱调成的汁
6.再加入适量水
7.中小火烧至收汁,倒入胡萝卜,加少许酱油炒匀即可
青蒸鲩鱼
食材明细：
主料：：草鱼750克，
辅料：：盐少许，生姜少许，葱少许，料酒少许，葱丝少许，蒸鱼豉油少许，
青蒸鲩鱼的做法步骤：
1.草鱼一尾，收拾干净。
2.去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。
3.鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。
4.洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。
5.倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。
6.放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。
小贴士：
1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。
2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。
柱侯焗乳鸽
食材明细：
主料：：乳鸽1只，红椒1只，
辅料：：油3汤匙，柱侯酱2汤匙，
柱侯焗乳鸽的做法步骤：
1.1、洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
2.2、取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
3.3、加入2汤匙柱侯酱、1/2汤匙老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
4.4、加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
5.5、每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
6.6、煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
小贴士：
1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉发柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
3、红糖，鸽皮爽脆，味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
4、乳鸽要先用柱候酱、老抽和红糖腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅主裂，可用普通的炒锅来代替。
柱侯酱水鸭
食材明细：
鸭2000克，猪肉(肥)100克，柱侯酱50克，大葱20克，姜10克，黄酒10克，香油20克
柱侯酱水鸭的做法步骤：
1.先将水鸭洗净去内脏，抹干备用。
2.将柱侯酱，麻油，绍酒拌匀涂抹鸭身内外。
3.把肥肉切成厚方片，用瓦煲一个，另备竹片四支架于瓦煲内底，二横二直，将肥肉片放上，再把水鸭放在肥肉上面，加入姜葱，上汤向煲之四周徐徐注入，勿淋湿鸭身。
4.把瓦煲盖上四周密封，即将煲放在炭炉上焖。先用武火烧开，后转用文火焖至20分钟便成。取出切件，可将原汁淋上，味美可口。
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