“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的五柳蛋，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
鹌鹑蛋20个，西红柿2个，白醋1/2茶匙，白糖1茶匙，盐
五柳蛋的做法步骤：
1、鹌鹑蛋先敲开放入碗中，撒少许盐。
2、锅内略多油，放入蛋煎熟。装入盘中。
3、西红柿去皮切小块，直接放入煎蛋的锅中，加适量盐，50毫升清水，大火边煮边将西红柿压成泥，加入1/2茶匙白醋，1茶匙白糖，调到酸甜适中的口感，将汤汁收浓稠即可浇在鹌鹑蛋上
小贴士：
1、小时候吃的都是炸鸡蛋,比较费油也比较麻烦，所以改成了煎鹌鹑蛋.相比之下，鹌鹑蛋的做法更入味
2、最后的西红柿汤汁可以改成番茄酱来做，南方人多是用白醋来调汁，白醋浓度较高，一般用量不超过1/2茶匙
3、一般家常的做法，还要在汤汁里加少许的青椒丝，俺家没有，所以没放
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五柳炸鸡
食材明细：
鸡750克，菠萝200克，白砂糖100克，醋50克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，辣椒(红、尖)10克，淀粉(玉米)5克，花生油150克
五柳炸鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀治净，浸入白卤水内泡并涂上脆皮鸡皮待用；
2. 辣椒去蒂、籽洗净切成米；
3. 蒜切茸，葱切米状；
4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至130度；
5. 将鸡盛入罐中，先用油淋透鸡腹，再浸入油锅将鸡身炸至大红色；
6. 取起，倒去油，下糖醋100克，辣椒米，蒜茸，葱米，加湿淀粉10克打芡，分盛三小碟上席.
7. 用花生油起锅，放入糖醋，湿淀粉五克，煮沸后放入大料、五香粉、大葱、姜略煮；
8. 炸鸡拆去腔骨，斩成小件，大碟中再用菠萝围边上席。
五柳鳜鱼
食材明细：
鲜鳜鱼1条约750克，水发香菇、冬笋各30克，红辣椒、甜酱瓜各25克，香菜20克，鲜姜、香葱各30克，蒜10克，料酒、香醋各30克，酱油10克，白糖60克，精盐3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，肉汤75克，香油15克，猪油45克。
五柳鳜鱼的做法步骤：
1、将鳜鱼去鳞、鳃，开膛去净内脏，充分洗净。红辣椒。冬笋，香菇。甜酱瓜、鲜姜、香葱15克及蒜均切成丝。香菜切段。余下的姜、香葱捣成汁。
2、将葱姜汁、精盐、胡椒粉及料酒20克调匀抹在鳜鱼身上及膛内，腌渍入味约20分钟。将鱼放入蒸锅内蒸熟，沥去汤汁。
3、锅内放猪油烧热，下入全部配料丝略炒，再放入全部调料(不含湿淀粉)炒开，用湿淀粉勾对，出锅浇在蒸好的鳜鱼上即成。
小贴士：
特点
色彩美观，肉质鲜嫩，甜酸香辣。
操作提示
刀工要均匀，鱼要用旺火蒸制。
五柳清汤
菜系及功效：家常菜谱
五柳清汤原料：猪肉50克，熟鸡丝50克，熟火腿丝30克，冬笋20克，水发冬菇20克，精盐、味精、料酒、香油、葱、姜、香菜各适量。
五柳清汤的做法
1)猪肉洗净，切成丝，放人小碗中，加清水浸出血水，冬笋、冬菇均切成丝。
2)锅置火上，放人清水、葱、姜烧沸，倒人猪肉丝，烧沸，撇去浮沫，捞出葱、姜，放人熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、冬笋丝烧开，用漏勺把浮起的五丝捞出，放人汤碗，撒上香菜。
3)将汤继续烧开，撇去浮沫，放人精盐、味精，盛人汤碗，淋入香油即可。
特点：汤汁澄清，口感爽滑。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
五柳虱目鱼
食材明细：
材料煎熟虱目鱼1条约800克 葱、红辣椒各2支 香菇、竹笋、青椒各30克调味料A料：盐、糖、酱油各1小匙
五柳虱目鱼的做法步骤：
1．香菇泡软、去蒂，竹笋去皮，青椒、红辣椒去蒂及籽，均洗净、切丝；葱洗净、切段。
2．锅中倒入2大匙油烧热，放入葱段、青椒、红辣椒、香菇及竹笋炒香，加入A料炒匀，淋在煎好的鱼上，即可盛出。
五柳肚档
食材明细：
鱼肚档300公克，青蒜丝5公克，姜片3片，洋葱丝20公克，香菇丝10公克，红萝卜丝10公克，甜椒丝10公克，金茸10公克，青椒丝10公克，太白粉水适量，水180cc，糖2大匙，白醋2大匙，盐1/4大匙，酒1大匙
五柳肚档的做法步骤：
1.将肚档、姜片、青蒜丝装盘，放入蒸笼以大火蒸10分钟后取出后盛盘备用。
2.把洋葱丝放入锅中爆香，加入糖、水、白醋、盐、酒后拌炒。
3.等作法2的材料煮至沸腾后，再将香菇丝、红萝卜丝、甜椒丝、金茸、青椒丝一起加入锅中炒熟。
4.再加入太白粉水芶薄芡。
5.待出现秾稠状时，即可关火起锅将酱汁淋在肚档上，放上芦笋装饰即完成。
(1)五柳鱼
五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系或杭州菜。此菜鲜嫩清淡，呈鱼本色，甜爽适口。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼有很多种吃法,但是我觉得蒸起来还不错,今天就来介绍一下五柳鱼的做法,大家一起来看看怎么做的吧!
五柳鱼
原料：鲜活草鱼1尾约750克，葱丝15克，姜丝10克，笋丝15克，姜块（拍松）1块，红椒丝10克，香菇丝25克，绍酒15克，热火腿丝100克，精盐1.5克，酱油15克，醋20克，白糖15克，猪油25克，胡椒粉少许，麻油15克。
五柳鱼的做法
1、鱼剖杀洗净，揩干。
2、鱼身两侧各剞上6～7刀刀纹。
3、投入沸水锅中（水量以淹没鱼为度）。
4、沸后，放进葱结、姜块，加盖移微火上养熟。
5、把鱼捞出沥去水，放盘中。
6、另起炒锅加猪油烧热，投入配料各丝（火腿丝除外）稍炒。
7、烹酒，加两勺煮鱼的原汤，放入酱油、盐、白糖、胡椒粉，沸后用醋调湿淀粉勾流芡。
8、淋上麻油，浇在鱼身上，撒上火腿丝即成。
草鱼选购技巧
1:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
2:看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
特点：鲜嫩，轻酸甜味。
五柳鱼(2)
食材明细：
金目鲈鱼1尾，红萝卜丝30公克，洋葱丝30公克，木耳丝20公克，熟笋丝30公克，青椒丝20公克，香菜适量，面粉适量，太白粉水适量，糖1大匙，盐1/4小匙，酱油1小匙，白糖1/2大匙，乌醋1大匙，番茄酱1小匙，姜片10公克，葱段10公克，米酒1大匙，盐少许
五柳鱼的做法步骤：
1.金目鲈鱼处理后洗净沥干，加入所有腌料腌约10分钟后取出沾上干面粉备用。
2.热锅，倒入稍多的油，待油温热至约160℃，放入作法1的金目鲈鱼炸至表面上色且熟，捞出沥油备用。
3.作法2锅中留约1大匙油，放入洋葱丝炒香后，放入红萝卜丝、木耳丝、熟笋丝拌炒均匀。
4.于作法3锅中加入水煮沸后，加入所有调味料、青椒丝拌匀，以太白粉水勾芡，再加入香菜成五柳酱。
5.将作法4的五柳酱淋在作法2的金目鲈鱼上即可。
五柳脆皮石斑
食材明细：
石斑鱼500克，料酒3克，姜5克，番茄酱10克，辣椒油5克，酱黄瓜20克，姜20克，酱姜20克，泡椒20克，香菜20克，辣椒(青、尖)25克，大葱30克，白砂糖100克，醋50克，淀粉(豌豆)165克，香油1克，植物油100克，盐9克
五柳脆皮石斑的做法步骤：
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
糖醋肉柳蛋豆腐
食材明细：
蛋豆腐2盒，猪里肌8条，鸡蛋1个，油炸粉适量，青椒丝适量，辣椒丝适量，笋丝适量，香菇丝适量，炸油适量，葱花适量，番茄酱3大匙，白醋1/2大匙，细砂糖1/2大匙，水2大匙，盐少许
糖醋肉柳蛋豆腐的做法步骤：
1.将里肌肉柳净放入碗中加入蛋及油炸粉腌拌十分钟后，放入热油锅中以中大火炸至外皮呈金黄色时(约7、8分熟)即起锅、沥油备用。
2.蛋豆腐1块切成8片(2块共16片)，入热油锅以中大火炸至外皮脆硬后起锅、沥油备用。
3.用热油将葱爆香后放入青椒丝、辣椒丝、笋丝、香菇丝，续加调味料及炸好的肉柳，翻炒后放入蛋豆腐快速拌匀再焖煮约1分钟，待其收汁入味即起锅享用。
五柳鱼丝(2)
食材明细：
鲜活鲤鱼一条(约750克)，熟火腿15克，冬笋10克，金针(黄花)10克，丝瓜15克，泡红辣椒10克调味料1、水淀粉30克，蛋清25克2、精盐10克，料酒30克3、葱丝5克，鸡油10克
五柳鱼丝的做法步骤：
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，剔去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。
2、熟火腿、熟冬笋、金针、丝瓜、泡红辣椒均切成细丝。
3、炒锅置火上，下油烧热(约80℃)，将腌渍入味的鱼丝用蛋清、水淀粉糊上浆后入锅滑散，沥去油。将鱼丝拨一边，下做法2略炒，烹汁翻炒，撒葱丝，淋上少许鸡油起锅装盘即成。
美味小锦囊
许多家庭做鱼丝或鱼片这样的菜肴时，鱼肉一下锅经常都会碎散，这是因为鱼的肌肉纤维较细短，含水分较多。所以调制浆液时要弄一些、上浆要厚一点，烹调时才能保持鱼丝形状完整美观。
感谢您阅读“97美食网”的《五柳蛋》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋菜谱专题，希望您能喜欢！
