食材明细:
素鱼500克,冬笋35克,香菇(鲜)35克,泡椒25克,姜15克,花生油75克,味精2克,胡椒粉2克,生抽15克,白砂糖2克,淀粉(蚕豆)10克
五柳素鱼的做法步骤:
1. 将冬笋、冬菇、泡辣椒、姜分别切丝;
2. 将素鱼放入滚油中炸成金黄色,捞起装于碟内;
3. 锅内酌留余油,放入笋丝、冬菇丝、泡辣椒丝、姜丝略炒一下;
4. 加汤汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖,烧滚;
5. 加豆粉水勾芡,浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
鲤鱼。青红柿子椒,木耳,冬笋。姜,葱,番茄酱,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,米醋,白糖,淀粉。
锦绣五柳鱼的做法步骤:
1、青红柿子椒、木耳、冬笋、葱、姜切成丝;鲤鱼洗净两侧切花刀,加料酒、盐腌制10分钟;
2、取一器皿,加入淀粉、水、油打成糊,坐锅点火倒入油,油热后将腌好的鲤鱼挂糊炸至酥脆取出装盘;
3、坐锅点火加底油,将葱姜丝以及青红柿子椒丝、木耳丝、冬笋丝煸炒几下,加入番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分钟,勾芡浇在炸好的鲤鱼上即可。
食材明细:
鲜活鲤鱼一条(约750克),熟火腿15克,冬笋刀克,香菌10克,丝瓜15克,泡红辣椒10克,大葱5克,精盐10克,料酒30克,熟猪油150克,湿淀粉30克,蛋清25克,鸡油10克。
五柳鱼丝的做法步骤:
将鲜鲤鱼去鳞。去鳃,剖腹去内脏洗净,剞去骨刺后将净肉切成粗丝,放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮(淖熟)、泡红辣椒(去蒂、籽)均切成细丝。炒锅置火上,下熟猪油烧热(约80℃),将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。滗去汆油。将鱼丝拨一边,下火腿等丝略炒,烹滋汁翻簸,淋上少许鸡油起锅装盘即成。
食材明细:
黄花鱼1条(重约750克),猪肥瘦肉50克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,青椒50克,香菜叶10克,细豆瓣酱20克。葱花30克,姜末,蒜末各10克,姜丝10克。味精3克,糖20克,醋20克,精盐1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉适量,蛋清豆粉糊适量,高汤250克。
五柳黄花鱼的做法步骤:
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。
2、锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热,放入鱼炸至酥干时打起,放入容器里。锅里留油50克,将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味,加入姜蒜末同炒,加入高汤、味精、糖、料酒,起锅倒入装鱼的容器里,上笼用旺火蒸约30分钟取出,将鱼放入盘内。
3、炒锅置中火上,放入蒸鱼的汁,用水豆粉勾成干二流芡,放入醋、葱花烹出香味,亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热,将肥瘦肉用精盐、味精码底味,用蛋清豆粉糊上浆,放入油锅中滑散,随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散,滗去余油,加入精盐、味精,稍炒起锅,放在鱼上,撒上香菜叶、葱花即成。
食材明细:
酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝适量,番茄酱、山楂酱、红油米水适量
五柳料的做法步骤:
五柳味源于粤菜中的五柳溜鲩鱼。所用原料为酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝等,并采用番茄酱、山楂酱、红油米水进行调味。
食材明细:
青鱼1250克,香菇(鲜)10克,竹笋5克,辣椒(红、尖)5克,酱姜3克,酱黄瓜3克,盐2克,料酒25克,白砂糖10克,香醋50克,姜5克,小葱10克,酱油5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)50克
五柳居的做法步骤:
1.香菇去蒂,洗净;
2. 辣椒去蒂、籽,洗净;
3. 姜洗净,切片;
4. 小葱洗净,切段;
5. 笋去皮,洗净,切段;
6. 将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐少许在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;
7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净;
8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝,放盘内;
9. 将青鱼放入笼内,置旺火上蒸约10 分钟,视鱼成熟取出,滗去水分;
10. 炒锅上火,舀入熟猪油25 克,丢入五丝略炒,加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸;
11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上;
12. 锅内放入香醋,用湿淀粉勾芡起锅,浇在鱼身上即成。
小贴士:
1. 鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约10 分钟即可,不可将鱼蒸老。2. 在锅中调味时,醋要后下。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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