国人历来讲究食不厌精，每个地方都有自己的特色美食。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？在这里，你不妨读读锦绣五柳鱼，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鲤鱼。青红柿子椒，木耳，冬笋。姜，葱，番茄酱，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，米醋，白糖，淀粉。
锦绣五柳鱼的做法步骤：
1、青红柿子椒、木耳、冬笋、葱、姜切成丝；鲤鱼洗净两侧切花刀，加料酒、盐腌制10分钟；
2、取一器皿，加入淀粉、水、油打成糊，坐锅点火倒入油，油热后将腌好的鲤鱼挂糊炸至酥脆取出装盘；
3、坐锅点火加底油，将葱姜丝以及青红柿子椒丝、木耳丝、冬笋丝煸炒几下，加入番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分钟，勾芡浇在炸好的鲤鱼上即可。
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五柳素鱼
食材明细：
素鱼500克，冬笋35克，香菇(鲜)35克，泡椒25克，姜15克，花生油75克，味精2克，胡椒粉2克，生抽15克，白砂糖2克，淀粉(蚕豆)10克
五柳素鱼的做法步骤：
1. 将冬笋、冬菇、泡辣椒、姜分别切丝；
2. 将素鱼放入滚油中炸成金黄色，捞起装于碟内；
3. 锅内酌留余油，放入笋丝、冬菇丝、泡辣椒丝、姜丝略炒一下；
4. 加汤汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖，烧滚；
5. 加豆粉水勾芡，浇在鱼上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
五柳鱼丝
食材明细：
鲜活鲤鱼一条(约750克)，熟火腿15克，冬笋刀克，香菌10克，丝瓜15克，泡红辣椒10克，大葱5克，精盐10克，料酒30克，熟猪油150克，湿淀粉30克，蛋清25克，鸡油10克。
五柳鱼丝的做法步骤：
将鲜鲤鱼去鳞。去鳃，剖腹去内脏洗净，剞去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮（淖熟）、泡红辣椒（去蒂、籽）均切成细丝。炒锅置火上，下熟猪油烧热（约80℃），将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。滗去汆油。将鱼丝拨一边，下火腿等丝略炒，烹滋汁翻簸，淋上少许鸡油起锅装盘即成。
五柳全鱼
食材明细：
草鱼一条(约重1000克)，冬笋25克，水发香菇15克，火腿25克，葱5克，姜5克，湿淀粉25克，酱油60克，醋40克，绍酒25克，白糖40克。
五柳全鱼的做法步骤：
鱼剖洗净，劈成雄、雌两片，斩去鱼牙，斜批五刀，第三刀处切断，雄片剖面厚肉片，斜划一长刀。香菇、冬笋氽熟，与火腿、葱和姜5克等切成长短、粗细均匀的细丝，姜1克斩末，锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼雄雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝下落锅（水不淹没鱼头使胸鳍翅起），加盖至水沸时，转锅井撇去浮沫，继续氽煮约3分钟即熟。锅内留汤水250克左右，放入绍酒、酱油、姜末，捞起鱼，按整鱼形排入盘中，滗去汁水，锅内原汤加入白糖、醋、湿淀粉，用手勺搅成浓汁浇遍鱼的全身，再将葱丝火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝，色形分开按次斜放在鱼身上即成。
锦绣鱼丝
食材明细：
黑鱼1条1500克。胡椒粉1克，柿子椒2只，绍酒15克，葱丝15克，水发香菇30克。精盐4克，姜丝10克，味精3克，湿淀粉40克，蛋黄糕30克，熟猪油750克，白汤60克，鸡蛋清2个。
锦绣鱼丝的做法步骤：
1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋汪、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。
2、将业盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。
五柳黄花鱼
食材明细：
黄花鱼1条(重约750克)，猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，青椒50克，香菜叶10克，细豆瓣酱20克。葱花30克，姜末，蒜末各10克，姜丝10克。味精3克，糖20克，醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤250克。
五柳黄花鱼的做法步骤：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。
2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。
3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。
五柳料
食材明细：
酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝适量，番茄酱、山楂酱、红油米水适量
五柳料的做法步骤：
五柳味源于粤菜中的五柳溜鲩鱼。所用原料为酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝等，并采用番茄酱、山楂酱、红油米水进行调味。
感谢您阅读“97美食网”的《锦绣五柳鱼》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼柳专题，希望您能喜欢！