食材明细:
猪蹄3个(约700克),盐1茶匙(5克),冰糖1小块,白酒1汤匙(15ml),红葡萄酒10汤匙(150ml),老抽2汤匙(30ml),醋1茶匙(5ml),花椒10粒,八角(大料)2个,桂皮1块,干红椒1个,姜丝、蒜片
红酒烧猪蹄的做法步骤:
1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块,用开水焯烫一下,捞出后再洗净表面的血沫。
2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香,放入猪蹄块,小火翻炒五分钟,淋入白酒、醋焖烧一分钟,再加入超过猪蹄表面上2cm的热水,大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。
3.3 小火烧煮一个半小时,汤汁收干即可。
食材明细:
猪蹄,适量,黄豆适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,干红辣椒适量,香叶适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量
黄豆烧猪蹄的做法步骤:
第1步黄豆洗净,提前泡发备用。猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用。
第2步热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香。倒入猪蹄,炒至表面微微发黄。
第3步加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色。倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可。
小贴士:
1.猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。 另外,焯水的时候冷水入锅,才能把猪蹄的异味尽可能的去除。2.干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。3.也可以把黄豆换成花生米,又会是另一种风味。4.冰糖碾碎成沫再用,操作起来更简单。
食材明细:
猪蹄两只,腐乳2~3块,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,大料适量,香叶适量,肉桂适量,酱油适量,海天老抽适量,料酒适量
腐乳烧猪蹄的做法步骤:
第1步猪蹄对半切开分成两部分,洗净后浸泡半个小时。锅中加入没过猪蹄的水,将猪蹄冷水时下锅,放入大料煮开,撇去浮沫捞出猪蹄。将酱油和老抽混合后涂抹在猪蹄表面,使其上色。
第2步另起酷彩锅放入葱姜蒜段,将上色后的猪脚放入锅中,把多余的酱油和老抽再次倒入锅中加入料酒,填入没过猪蹄的热开水,将香叶和肉桂放入,在将2~3块腐乳碾碎连汤带肉倒入锅中大火烧开转小火炖50分钟。临出锅前根据猪蹄的咸淡加入适量盐即可。
小贴士:
炖猪蹄的水一定是开水。
猪蹄清洗干净砍成小块,入开水锅焯去血水。捞出清洗干净,沥干水。
材料:
主料:猪蹄1500克,笋干适量,姜少许,,
辅料:加饭酒1/3瓶,姜少许,老抽1/2汤勺,盐焗粉少许,
笋干烧猪蹄的做法步骤:
1. 猪蹄清洗干净砍成小块,入开水锅焯去血水。
2. 捞出清洗干净,沥干水。
3. 锅中加入少许油,下入姜片煸出香味。
4. 倒入猪蹄。
5. 翻炒至猪皮颜色微黄。
6. 调入少许老抽。
7. 小火翻炒均匀,关火。
8. 准备好事先浸泡好的笋干。
9. 把猪蹄和笋干一起加入高压锅里,调入姜汁、加饭酒,再加入少许清水。
10. 大火烧开转小火煮半小时,打开锅盖后调入适量盐拌匀,大火收汁至汤汁浓稠即可。
食材明细:
猪蹄子适量,料酒适量,葱姜蒜适量,八角适量,香叶适量,盐适量,耗油适量,生抽适量,老抽适量,郫县豆瓣酱适量
家常红烧猪蹄的做法步骤:
第1步葱姜蒜,香叶,八角,冰糖,一起炒。洗好的猪蹄,下祸。
第2步最好在猪蹄上划几刀。上色,加酱油,料酒,生抽,盐
第3步郫县豆瓣酱,炒出红油。加开水,大火烧开,转小火四十分行。
第4步加一点点耗油。大火收汁。
第5步可以了。
食材明细:
主料:猪蹄一只,杏鲍菇五个,口蘑五个
辅料:青辣椒一个,红辣椒一个,姜一块,葱一段,八角两个
配料:盐一茶匙,老抽半汤匙,豆豉酱一汤匙,白糖一茶匙
菌菇烧猪蹄的做法步骤:
1,原料。
2,猪蹄切小块焯水捞出洗净备用。
3,杏鲍菇切滚刀块,口蘑一切二。
4,锅里烧油,小火煸炒葱姜八角,倒入豆豉酱,白糖炒香。然后倒入猪蹄炒匀,放老抽,五香粉,小火炒一会。
5,锅里烧油,小火煸炒葱姜八角,倒入豆豉酱,白糖炒香。然后倒入猪蹄炒匀,放老抽,五香粉,小火炒一会。
6,大火收汁,放入青红辣椒炒断生即可。
小贴士:
1,我这次猪蹄切的很小块,所以烧起来很容易。要是猪蹄很大块,就要相对增加烧制时间。
2,烧的方式可以红烧可以酱烧,看自己喜好。
3,蘑菇不会烧散,越来越入味,特别好吃。猪蹄建议不要烧很烂,有点QQ的比较香。
食材:猪蹄3个、
调料:青梅酱(自制的)30克红曲米20克腐乳汁适量盐适量醋10毫升姜适量料酒20毫升。
做法:
1、猪剃用温水清洗,水中放点面粉,更容易洗到附着在表面的污物,然后用剪刀刮掉没有清除干净的地方;
2、剁成大小合适的块儿(我一般分成6块儿)
3、锅中加水、姜和料酒,放猪蹄烧开,撇去浮沫;烧开后继续煮2分钟;
4、另备一锅热水,放入焯好水的猪蹄,将表面的浮沫冲洗干净;
5、准备红曲米、姜片儿和料酒;
6、将焯过水的猪蹄放入高压锅中,放适量开水,加入红曲米料包和姜片料酒。放入炖肉档完成;
7、焯好水的猪蹄可以用来红烧、烧烤、火锅都非常棒、也可以放冰箱随吃随取;
8、炒锅烧热、加油大料炒香;
9、加入大蒜姜片继续爆香;
10、放入猪蹄、加入青梅酱、腐乳汁、料酒、糖、盐和适量开水、烧开后小火20分钟即可。
今天,我们这也下起了零星的沙子雪,雨夹雪的零度天气更觉冷,出门先想到范成大的新寒冻指似排签,再看那些顶着寒氛早飞的鸟儿:啼涩饥喉咽,飞低冻翅垂。冬三月,饮食宜温热柔软。温热,不仅是指食物的温度,也关系食物的性味,而究烹饪法,则炖为佳。炖,最强调的是火候,次为时间,再为器皿。民间有句俗话,叫紧火鱼、慢火肉,说得便是这个火候。冬天,我喜欢隔三差五炖一锅猪蹄或排骨,先捞出一部分猪蹄或排骨下一餐红烧或辣炒,再用原汁原味的汤涮火锅。
霰雪纷其无垠兮,云霏霏而承宇,
拥红炉,酒窗间,闻霰雪,大口吃肉也是一件惬意的事。
茨菇红烧猪蹄
食材:猪蹄、红萝卜、茨菇、蒜末、姜片、红烧酱油、冰糖。
茨菇红烧猪蹄的做法
1、猪蹄斩块,在放有草果、八角、香叶等香料的沸水中再次煮开,捞出,漂洗片刻;
2、处理干净的猪蹄放入电饭煲中,加足量的水,放香叶、八角等香料,炖煮两小时以上(如用电压力锅,时间可减少);捞出一碗猪蹄,另外盛一碗汤,准备红烧;
3、红萝卜洗净,切块;茨菇去皮,洗净(我买的商贩已去好皮的);
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜片,先入猪蹄翻炒片刻,再入红萝卜块、茨菇,倒入一碗热汤盖过猪蹄,放盐、红烧酱油、冰糖,小火焖至汤汁基本收干,即可起锅装盘。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
食材明细:
猪蹄一只500克,冰糖10粒,生抽10g,水漫过猪蹄
电饭锅红烧猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄斩好焯水。
2.热锅倒油,加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽。YES,一气都加进去就行啊!
3.一个钟后就熟了
红烧猪蹄②的做法
主料:猪蹄1000克
配料:色拉油适量、冰糖适量、姜适量、八角2个花椒少许、桂皮1块料酒适量、生抽适量、沙姜1块
红烧猪蹄的做法步骤:
步骤一、猪蹄细心的去毛,洗净(重庆的习惯是还要用火烧一下猪皮,一是烧去毛,二是去异味。不能用天然气火!烧好之后再用小刀轻轻刮去表面烧过的印迹)放在清水里煮开,加半勺料酒,去味。水开后捞起猪蹄,用清水洗净浮沫
步骤二、炒锅里放少许油,加姜片、八角、三萘(沙姜)、花椒翻炒,放猪蹄翻炒。加入清水,没过猪蹄,加生抽和冰糖调味
步骤三、转到砂锅小火煮至软烂,汁水收干。约2-3个小时即可
红烧猪蹄的菜品特色
想当年,我爱吃猪蹄到一人能吃一锅的程度,长大了,口味变了,这些肥腻的东西戒了不少。不过冬天可以适量吃些的,况且某天嘴馋,特别特别想吃红烧猪蹄,冷冷的冬天,吃上一支热热诺诺的猪蹄,剩下的红烧汁淋在面饭上,就能吃下一整晚米饭~~~~~
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