田乐饭团

食材明细：

白鲳鱼600公克，金桔3颗，柠檬1/2颗，信州味噌1大匙，赤味噌1大匙，米酒2大匙，味淋2大匙，黄砂糖1大匙

田乐烧鲳鱼的做法步骤：

1.金桔洗净去蒂，对切，与柠檬一起榨出汁液，再与所有调味料混合搅拌均匀。

2.白鲳鱼洗净，去头尾切成斜片状后，均匀的涂抹上作法1的酱汁。

3.烤箱预热160度，将作法2的白鲳鱼放入烤箱烘烤约18分钟即可。

食材明细：

小芋头3颗，魔芋90公克，香菇2朵，味噌酱A：15公克，味噌40公克，水20㏄，酒25㏄，味淋15㏄，味噌酱B：2颗

芋香田乐的做法步骤：

1.将小芋头去皮，放入蒸笼蒸熟备用。

2.魔芋放入滚水中汆烫2分钟捞起备用；香菇放入滚水中汆烫1分钟捞起备用。

3.将味噌酱的材料A用小火搅拌均匀后，加入蛋黄拌匀。

4.将芋头、魔芋、香菇摆入盘中，淋上作法3的味噌酱适量，放入烤箱以200℃烤至食材表面上色即可。

食材明细：

马铃薯200公克，培根1片，太白粉20公克，盐少许，胡椒少许，美生菜1-2片，红蕃茄2片，柠檬皮屑少许，汉堡饱1个，味噌酱适量

马铃薯田乐堡的做法步骤：

1.培根切细末，放入烧热的锅中煎至油脂溢出，取出备用。

2.马铃薯去皮并切薄片，放入蒸锅中蒸约15分钟至熟透，取出压成泥后，加入作法1的培根末、太白粉及少许的盐、胡椒，充分搅拌均匀备用。

3.将作法2的马铃薯泥用手整出份量均等的2的圆饼型，备用。

4.平底锅烧热，加入少许奶油融化后，将作法3的马铃薯饼略煎至双面上色即可。

5.将汉堡饱烤上色，对切成两半，涂上奶油后，依序舖上美生菜、番茄片及作法4的马铃薯饼，淋上田乐味噌酱，洒上少许的柠檬皮屑，再盖上另一半的汉堡饱即可。

食材明细：

豆腐1500克。，小青椒250克，生菜叶100克。，日本“田乐”酱250克，精盐3克。

日式“田乐”豆腐的做法步骤：

1.将生菜叶洗净，搌干垫入盘中。将小青椒整个洗净，用金属钎子并排串好，用冷水蘸一下，撒上精盐稍腌。将豆腐切3厘米见方、0.7厘米厚的片，用钎子穿好。

2.将青椒和豆腐串架在火上烤，并随时翻转，待豆腐表面微干，刷上"田乐"酱，继续翻烤，待豆腐片烤至橘黄、青椒烤熟，一起相隔码入垫好生菜叶的盘中即成。

食材明细：

绿竹笋1支，美乃滋20公克，白味噌10公克，乳酪丝10公克

笋香田乐的做法步骤：

1.绿竹笋煮熟，从中对切，将笋肉挖下切片，笋壳保留备用。

2.所有调味料混合拌匀，将作法1的笋片放入调味料中，再整个放回作法1的笋壳中。

3.将作法2的竹笋放入烤箱中，以200℃烤至金黄即可。