生鱼片寿司便当

[原料/调料] 鲔鱼肉2片 鲷鱼肉1片 花枝肉1片 鲑鱼卵1/2大匙 寿司饭1杯 小黄瓜1片(圆形) 海苔2片 小鱼卵1/2大匙 生菜2叶 绿花椰菜2朵 紫生菜1/3杯

山葵酱1大匙 酱油1大匙 盐1/2小匙 醋1大匙 冷白开水3大匙 [制作流程] (1)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。 (2)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许，再将寿司饭放置其上，轻轻压紧，翻转过来，将鱼片向上摆，大拇指与食指轻压两侧，整理出长方形状，依序做完鱼片及花枝片共四片。 (3)再取一个寿司饭，外围围上海苔，上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。 (4)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中，再将做好的生鱼片寿司3个放入；取另一冷冻保鲜盒，亦先将生菜排入，再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜，酱油可用经济小铝包或小盒装，便当就大功告成了。

将生鱼片寿司用筷子夹取沾酱油食用亦十分可口，另外，一定要在新鲜时间内食用完毕。

食材明细：

活罗非鱼(新鲜，卫生)150克，净生菜50胡，酱油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克。

生鱼片的做法步骤：

1　罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。

2　生菜洗净切成丝放在盘中。

3　酱油、醋、香油、芥末调成味汁。

4　生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。

食材明细：

净活黑鱼肉(生鱼肉)750克。，白萝卜500克，西生菜、胡萝卜花少许。适量，"瓦萨毕"25克，日本酱油100克。

日式生鱼片的做法步骤：

1.将白萝卜去根须，切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝（可先将白萝卜改成5厘米长的段，用切片机切成0.1厘米厚的片，再切制成细丝），用冷水浸泡后，沥尽水分，堆在条盘一端呈丘状。将"瓦萨毕"洗净，用家用搅拌机打制成泥，盛入小碟。

2.将活鱼宰净，去内脏，剔去骨刺、鱼皮，起净鱼肉两扇，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片，码在盘中另一端，以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟，配生鱼片一同上桌，蘸而食之。

小贴士：

1.该菜在制作装潢上，可参考"龙虾刺身"的制作，以"龙虾船"盛菜。在甲板上排好生鱼片，在甲板周围，围白萝卜丝、胡萝卜丝，在船头点缀西生菜和胡萝卜花，入冷柜冻15分钟，起出，在甲板下放入干冰。将船围杆上的小鱼网打开罩在船上，与调料碟一同上桌。船中有白气冒出，雾气缭绕，如入仙境。2."瓦萨毕"似辣根，体小，打成的茸呈浅绿色，是吃生食必不可少的调料。如果没有"瓦萨毕"，也可配日本芥末膏，则属芥末味型之佳菜。制作"生鱼片"多用"墨鱼"（生鱼）肉。在日本有些地区也用活鲤鱼肉制作，其做法虽有异，但配料一样。

食材明细：

主料：：金枪鱼适量，三文鱼适量，

辅料：：柠檬汁适量，芥末适量，

生鱼片卷的做法步骤：

1.从冰箱里拿出鱼片然后解冻备用

2.把金枪鱼大概切成一厘米厚，然后备用，可以适当抹上一些油

3.三文鱼拿出备用，可以适当加入柠檬汁在鱼面上

4.生鱼片和金枪鱼都准备好然后拿出大盘子摆盘即可

食材明细：

主料：：金枪鱼适量，三文鱼适量，生蚝适量，虎虾适量，

辅料：：海鲜酱油适量，柠檬汁适量，

混合生鱼片的做法步骤：

1.准备好新鲜的虎虾，然后泡在水里后沥干

2.给他们稍微浇上一点热水，然后摊开在盘子里

3.生蚝放在盐水中，逼他们吐出杂物

4.用小刀把生蚝敲开，然后放在柠檬中，可以适当的加一些柠檬汁进去

5.拿出一整块金枪鱼解冻备用

6.三文鱼同时也解冻备用

7.金枪鱼和三文鱼大概都切成1.5厘米厚的块，最后把虾和生蚝，还有鱼片们一起摆盘即可

小贴士：

1.撬开生蚝一定要小心，最好佩戴手套
2.柠檬汁当中也可以适当添加芥末水