农家乐

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“农家乐”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

南瓜、熟玉米棒、黄瓜头等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。

农家乐的做法步骤：

1．南瓜雕成一个花篮摆在盘中央。

2．用黄瓜头雕一只蝈蝈固定在花篮的梁上。

3．将熟玉米棒切段摆在盘边围成一圈即可。

应用

具有古朴的农家气息，可在花篮中装上一种农家菜，最好是能用手抓着吃的一类菜(因为人们在吃煮玉米的时候也要用手抓着吃)，如手抓排骨、屯子酱猪手、特色鸡脖、盐水虾爬子、蒸河蟹等。

参考菜例

乡村大排

主料

猪肋排。

调料

绍酒、酱油、白糖、盐、味精、花椒、大料、桂皮、洋葱、香菜、盐、味精、葱姜段、胡椒粉、水淀粉。

制作

1．猪肋骨切长段(约9厘米)，焯水处理。

2．锅内加汤、酱油、绍酒、盐、白糖、花椒、大料、桂皮、胡椒粉、葱姜段等烧开，下入焯过水的排骨，烧至成熟入味，拣出排骨装入花篮容器中。

3．勺内加少许底油烧热，下洋葱丝炒香，加入少许煮排骨的原汤烧浓，加味精炒开，用水淀粉勾芡浇在排骨上撒少许香菜段即可。

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渔家乐

食材明细：

东海带鱼、东海黄鱼、东海鲳鱼各1条，虾干、小目鱼干各10只，土豆3个，沙拉酱、盐、味精、白酒、胡椒粉、葱、姜、蒜各适量

渔家乐的做法步骤：

1、将带鱼、黄鱼治净，分别加入调料腌制入味，风干，蒸熟，改刀备用。

2、鲳鱼洗净改刀，加自制酱料浸泡入味，用微波炉烤好，裱入沙拉酱。

3、土豆切丝，炸制成假山形状，与上述原料同摆盘中，点缀盘饰即成。

创新说明

中西结合，造型新颖。

小贴士：

特点

鲜香味美，回味浓郁。

王良红 (浙江)

农家炖菜

材料：土豆1个，胡萝卜1个，豆角300克，黑木耳50克

调料：葱姜适量，盐适量，老抽5毫升，生抽20毫升，黄豆酱20克，白糖2克，鸡精少许，香油适量。

做法

1・准备好所有的食材。土豆和胡萝卜切块，豆角去老筋掰断，木耳泡发洗净。

2・炒锅倒油爆香葱姜。加入土豆和胡萝卜翻炒。

3・加入一勺黄豆酱。炒至出香味。

4・再加适量的清水，加入老抽，生抽，白糖，盖上盖子炖煮10分钟。

5・再把豆角和木耳放入继续。豆角变软加盐调味。

6・大火收汁淋入香油。加少许鸡精关火。

小贴士：

豆角要煮软才能吃，这样即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。

农家茄子

食材明细：

茄子6只，猪肉馅80克，大蒜5瓣，香菜1棵，农家大酱2大匙，老抽1大匙，味精1小匙，糖0.5大匙，水淀粉适量

农家茄子的做法步骤：

1.将整个茄子切去两头，中间分开；猪肉、蒜切成末；香菜切成小段~

2.碗里加农家大酱、老抽、味精、白糖，用水淀粉调匀~

3.平底锅倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟；

4.再倒入调好的酱汁，小火焖制一下~

5.装盘，撒上炒好的肉末、蒜末、香菜即可~~

农家鱼

食材明细：

香葱，姜，蒜瓣，香菜，郫县豆瓣，榨菜，花椒，泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

农家鱼的做法步骤：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。

另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜，起锅！

成功。

农家土鸡

食材明细：

土鸡半只，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末青红椒切丝。

农家土鸡的做法步骤：

1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；

2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。

农家炖鱼

农家炖鱼是一道以草鱼为主料的家常菜。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。这道菜的做法也是非常简单的，一个炖字把鱼描绘的淋漓尽致，吃一口鱼喝一口汤，这样的生活谁不向往呢，快来学习一下最最正宗的炖鱼的做法吧~

材料：

主料：草鱼1条，，

辅料：五花肉150g，土豆200g，青椒150g，豆腐200g，干辣椒10g，蒜头10g，姜10g，葱10g，料酒15g，鸡精3g，食盐4g，豆瓣酱20g，食油50g，白糖4g，酱油10g，，

农家炖鱼的做法步骤：

1. 准备食材。草鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，改十字花刀，豆腐切0.3厘米厚片，葱切段，姜切片，五花肉切片，土豆切0.3厘米厚片，青椒切段。

2. 锅内加入食用油烧热，放入肉片。

3. 放入葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g炒香。

4. 放入草鱼。

5. 加入豆瓣酱20g、酱油10g、食盐4g、白糖4g、鸡精3g、料酒15g、食油30g。

6. 适量清水烧开后，放入豆腐200g、土豆200g、青尖椒150g。

7. 小火慢烧40分钟。

8. 待汤汁收紧粘稠。

9. 鱼肉软烂入味后出锅装入碗中。

10. 加入香菜即可。

田乐饭团

食材明细：

鸡绞肉90公克，味噌50公克，酒1大匙，砂糖30公克，沙拉油1大匙，山椒粉适量，青海苔粉适量，白饭200公克，竹签2支

田乐饭团的做法步骤：

1.锅烧热，倒入沙拉油，将鸡绞肉炒散，再加入砂糖、酒、味噌一起拌炒均匀，转小火煮至水份收干即成为味噌肉酱。

2.将白饭每50公克捏成圆形饭团，两个一串，稍微压扁后放进烤箱微烤后取出，涂上作法1的味噌肉酱，再放入烤箱烤至微焦。

3.食用前洒上山椒粉与青海苔粉即可。

农家炒米粉

食材明细：

米饭锅巴粉是非常具有安徽地方特色的农家食品。它既可入菜，又可以作主食，配以火腿粒、茶笋粒入馔，口感鲜香，爽糯适口。主料米饭锅巴粉辅料火腿粒 茶笋粒调料猪油  精盐  味精  老抽  高汤  葱花 蒜茸  色拉油

农家炒米粉的做法步骤：

1．锅上火滑油，留底油炒香蒜茸、火腿粒，下高汤、茶笋粒，放调料调味烧开。

2．下米饭锅巴粉，待成糊状时下猪油、葱花装盘。

注意事项

高汤有增香、提鲜的作用，不可替用。

农家院

食材明细：

排骨500克，玉米50克，豆角50克，土豆500克，生发面1大张（重约500克）。调料色拉油100克，大油 50克，盐2克，味精15克，鸡精5克，姜、葱各5克，金黄酱50克，老抽 10克，八角2克，水1200克。

农家院的做法步骤：

1、排骨洗净，切成4厘米见方的块；土豆洗净（不用去皮）切成3厘米见方的块；豆角洗净，切成6厘米长的段；玉米洗净，对半切开，然后再切成长3厘米的段。

2、炒锅上火，下入色拉油、大油，大火烧至七成热时放入姜、葱、八角、金黄酱、老抽炒至出香，放入排骨、土豆、玉米、豆角中火翻炒5分钟后放入水大火烧开，加入盐、味精、鸡精调味，并将生发饼覆盖在原料上面，扣上一锅盖，小火焖20 分钟，出锅装盘，将面饼改刀成八等块和蔬菜、肉类一起夹食。

小贴士：

特点

一菜两吃，乡情乡味。

这道菜是根据东北传统炖菜演变而来，只是在制作上将制好的发面覆盖在菜肴上,这样一来,菜面结合,适合现代人就餐的需要,二来发面还将各主料的鲜味物质保留在锅内,使菜肴的味道更加浓郁。

农家荠菜馄饨

食材明细：

新鲜荠菜250g，肉糜250g，姜末适量，食用油适量，盐适量

农家荠菜馄饨的做法步骤：

第1步荠菜洗净，焯水（时间不用太久，水烧开后放进去，全部过一遍水即可）肉糜加适量的料酒，姜末拌匀，稍微放置一会儿。同时把焯过水的荠菜切碎，喜欢大块的可以切大一点。

第2步将荠菜放进肉糜里，再放入适量的食用油，盐拌匀包成馄饨，每个地方包馄饨方法不同，也可以包成饺子

第3步水开后将馄饨放进去，煮到全部浮起就可以吃啦煮好出锅，味道淡的可以加少许酱油或者醋

小贴士：

放入姜末可以进一步去菜腥，也可以提鲜荠菜和肉糜的比例可以个人口味调整，肉选用三分肥七分瘦的会比较好吃

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