只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“田艾饼，米果，米耙，田艾粑”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：田艾叶适量，芝麻适量，花生适量，糯米粉适量，冬瓜糖适量，
辅料：：花生油适量，白糖适量，
田艾饼，米果，米耙，田艾粑的做法步骤：
1.首先将花生，芝麻打碎，其实这个如果打得太细就没有口感了，最好用呈粗颗粒状，然后冬瓜糖是切成小粒（准备好后备用）
2.把田艾叶打呈绒丝状（因为我买回来的是干的叶子）然后用水洗干净后，放清水与田艾叶同在锅里煮（要住到沸腾）
3.艾叶打绒后洗干净
4.把适量的糯米粉，放在大盆里，然后把煮开的田艾叶与汁与糯米粉搅拌起来（注意，田艾叶和汁一定要在沸腾的状态下与糯米粉搅拌，这是保证饼的皮做出来后保持嚼劲弹性的重要步骤）
5.搅拌均匀后就是搓面团的时间，这里大概要花费将近一小时，因为越大力，搓的时间越久，糯米的韧性就越好，皮做出来的口感就更好。
6.搓好面团后，切成一小团一小团待用
7.把花生碎，芝麻碎，冬瓜糖放在炒锅里，倒进花生油（这一步是为了把饼馅炒香），炒到香味很浓郁并且均匀后，倒入白砂糖（白砂糖的量主要是看你自己的口味），炒均匀即可,铲到盘子里乘凉待用（饼馅这就做好啦）
8.冬瓜糖
9.把小小面团压扁，尽量做得薄点，然后勺上馅料，放进去，然后封口（其实封口没什么要求主要就是缝好了，蒸的时候别爆馅就好。
10.包好后上锅蒸十多二十分钟左右就ok啦 哈哈
11.一大盘
12.圆溜溜的
13.馅料是很足的，皮薄（注意：一定要趁热吃，皮才够有嚼劲）
14.完成啦 开动去咯
小贴士：
由于做的时候比较麻烦，中间的时候有很多步没有照相，需要详细的步骤可以咨询！！！
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艾米果馅料
食材明细：
主料：：香肠适量，腌菜200g，大蒜适量，荞子200g，米椒适量，姜适量，泡发好的笋干200克，
辅料：：鸡精适量，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，
艾米果馅料的做法步骤：
1.准备好食材。
2.所有的食材都切成小粒。
3.起锅烧油。
4.下米椒翻炒。
5.下姜丝，下香肠翻炒均匀出香味。
6.下笋干翻炒均匀。
7.下腌菜翻炒均匀。
8.下荞子翻炒均匀。
9.加生抽，鸡精，蚝油，料酒调味，起锅。
10.香肠腌菜馅料就好了，包艾米果和包包子都可以哦，或直接吃也不错的，挺下饭的。
小贴士：
香肠和腌菜都有咸味，这个馅料就不用再加盐了哦
赣南小吃“艾米果”
食材明细：
主料：：艾叶草1000克，糯米粉500克，面粉500克，酸菜500克，腊肠2根，洋葱2个，鸡蛋2个，
辅料：：盐2勺，花生油适量，蒜1头，小葱适量，藠头适量，
赣南小吃“艾米果”的做法步骤：
7.和好面之后及时擀皮，可以做成饺子皮或者包子皮也可直接揉成圆形之后直接上锅蒸，弄好皮之后即可以和备好的馅一起包成饺子形、包子形等
8.包好的即可放入蒸锅中蒸上20分钟左右即可，一般放入艾米果时可以在下面垫一层纱布或者涂一层花生油防止粘锅
9.艾米果20分钟就出炉了，刚蒸好的艾米果最好分开以防粘连，这是饺子型的
10.包子型酸菜馅的
小贴士：
艾叶草煮熟后一定要用冷水多洗几次并控干水分剁碎；艾叶草也糯米粉、面粉的比例也是很重要的
艾饼
食材明细：
主料：：艾草适量，糯米粉适量，
辅料：：黑芝麻适量，花生米适量，砂糖适量，
艾饼的做法步骤：
1.艾草洗净用料理机打碎。
2.加适量粘米粉和糯米粉，和包饺子一样和成面团，然后用手捏成大小均匀的饼。
3.黑芝麻、花生打碎加砂糖作为馅料包起来。
4.用模具压饼。
5.水烧开放入蒸锅十分钟，健脾化湿，安肠胃，喜欢的可以试试！
艾米粿
食材明细：
主料：：糯米粉200g，澄粉60g，艾草适量，芝麻花生馅适量，
辅料：：猪油20g，开水适量，小苏打适量，
艾米粿的做法步骤：
1.原料备用。
2.艾草摘去老茎，只留嫩尖。
3.艾草清洗干净，焯水（焯水时加入少量的小苏打）后冲凉。
4.挤去多余水份。
5.放入料理杯，同时加入少量的清水，用料理机打成艾草汁。
6.糯米粉倒入容器内，加入艾草汁。
7.混合成均匀的面团。
8.澄粉中加入开水，搅拌成团。
9.将糯米粉面团和澄面团，放入容器内，加入猪油。
10.充份揉均匀，成三光的面团。
11.分成同样大小的小剂子。
12.将小剂子按成片。
13.放上芝麻花生馅料。
14.慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的圆球。
15.模具清洗干净，刷上一层油（方便脱模）。
16.把小圆球放入模具中央。
17.轻轻的按压，至米粿填满模具。
18.打开模具的翻盖，使米粿脱模。
19.轻轻的取出艾米粿坯子。
20.做好的米粿坯子，下边垫上一小片油纸。均匀的摆入蒸笼内。冷水上锅，蒸八分钟左右，即可出锅。
清甜艾饼
食材明细：
主料：：艾叶适量，糯米粉适量，粘米粉适量，
辅料：：白糖适量，
清甜艾饼的做法步骤：
1.洗干净艾叶放入搅拌机内搅碎。
2.倒入一大盘内加入白糖与热水。
3.一包半的糯米以及半包粘米粉倒入盘内。
4.将它们搅和好揉成团。
5.饼模内需倒入橄榄油以防止粘贴。
6.粉团做成小剂后放入模内压好。
7.把饼扣出来。
8.大火蒸二十分钟即可。
9.另外几个煎的的时候放少许水煎约十分钟即可。
山寨艾米果——青团子(1)
食材明细：
主料：：茼蒿100g，
辅料：：糯米粉200g，大米50g，
配料：：油适量，豆沙适量，
山寨艾米果——青团子的做法步骤：
1.糯米和大米粉以4：1的比例搅均，用煮开的茼蒿汁慢慢用筷子和均。
2.准备好的豆沙馅
3.手上抹少许油，把面团取一小块，捏成大小相同的圆形，放入适量的豆沙
4.包好的团子放入蒸笼中
5.隔水蒸15分钟即可
小贴士：
除了豆沙馅，还可用花生芝麻等香香的馅料。有条件，底下可垫竹叶等，蒸好后会带有竹叶的清香。
山寨艾米果——大肚包(1)
食材明细：
主料：：茼蒿100g，
辅料：：大米50g，糯米粉200g，
配料：：腌菜适量，油适量，
山寨艾米果——大肚包的做法步骤：
1.大米50g准备好，放入干磨杯中，磨成细粉，手搓无颗粒感即可
2.糯米粉200g
3.茼蒿只取叶子，梗另有用处，洗净备用
4.茼蒿叶加少量水，放在料理机中磨成汁
5.茼蒿汁煮开，味道更加的香浓
6.糯米粉和大米粉拌均茼蒿汁一边倒入粉中，一边用筷子拌均
7.搅拌好的叶子面团
8.从老家带来的酸菜，也可用自制酸菜，也可加适量的肉，根据不同的口味入馅手上抹少许油，将面团捏成饺子皮状，放入酸菜，尽量的多放些材料，这样才能做出“大肚”之包。
9.捏好的艾米果放入蒸笼中，里面放好笼布，底下放竹叶等叶子也可上锅蒸15分钟
小贴士：
1、我用的糯米和大米的比例是4：1，个人感觉还是稍糯了点
2、打茼蒿汁时，加少许水即可，我加的水稍微多了一点
3、加茼蒿法和面团时，适量加水，慢慢搅拌，不要和的太稀的面团
4、如果面团太粘，可把少许的油放在手上，面团就不粘了。
5、大肚包中的材料可按自己喜欢食材配比，可在不影响包的情况下，多填些馅料，虽然是饺子的外形差不多，不过不需要象饺子一般留位置包，直接粘住即可。
春艾饼(1)
食材明细：
主料：：糯米粉200克，新鲜艾叶100克，芭蕉叶1片，
辅料：：油适量，炒熟的花生米50克，熟黑芝麻50克，红糖50克，
春艾饼的做法步骤：
1.食材：糯米粉、红糖、炒熟的花生米、黑芝麻、艾草、芭蕉叶。
2.红糖粉、花生米、黑芝麻全部放入搅拌机。
3.搅碎、拌均匀，盛起备用。
4.艾叶清洗两遍。
5.再用开水焯煮片刻。
6.煮至断生。（去除艾叶的青涩味、更卫生)
7.捞起，挤干水分。
8.放入搅拌机搅碎。
9.加入糯米粉中，再添加适量开水搅拌均匀。（边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状能揉成团就可以了。）
10.揉成软硬适中的面团。
11.分成大小一样的小面团。
12.压扁，面团中央形成一个凹形，放入馅料。
13.四边收口包起，再轻轻按扁，全部包好。
14.芭蕉叶剪开小块，洗净。
15.再焯一下水。
16.全部叠起，用剪刀修剪出圆形的饼垫。
17.芭蕉叶涂抹一点食用油，放入艾饼，大火隔水蒸15分钟即可。
小贴士：
鲜艾草清洗干净后焯一下水，可以去除杂质和青涩味。挤干水再搅拌艾叶味淡一点，口感更清新。芭蕉叶涂抹一点食用油可以防止沾粘。饼做好后也可以煎熟，各种味道按个人喜好。
艾花卷
食材明细：
主料：：中筋面粉500克，艾草汁220克，老面酵头100克，食用碱1克（揉面团用），
辅料：：糖60克，食用碱适量（煮艾草用），枸杞几粒，
艾花卷的做法步骤：
1.前一天的晚上，准备好新鲜的艾草
2.加碱煮烂，用料理机打成泥，取艾草汁
3.准备好面粉和老面酵头
4.老面酵头撕碎，艾草汁，糖加入面粉中
5.揉成光滑的面团，放室温下（我这里现在18度左右）发酵一个晚上
6.发酵好的面团
7.加食用碱中和，再次揉匀，排气，揉光滑
8.擀成稍厚一点的长方形面片
9.刷一层油
10.对折,卷成长卷
11.切成均匀的小剂子
12.用筷子在中间压一下
13.再两边揪起来
14.中间按一个枸杞装饰
15.依次放蒸锅，再次醒发20分钟
16.凉水上锅，开火，出汽后蒸15分钟再虚蒸5分钟
17.好了Y(^o^)Y
18.配上一碗排骨汤，不错的早餐哦
艾粿
食材明细：
主料：：艾草适量，糯米粉适量，黑芝麻适量，花生仁适量，
辅料：：盐一点，白糖适量，清水适量，
艾粿的做法步骤：
1.功效。
2.漂亮的一大片。
3.裁剪嫩嫩的。
4.做得多，一篮子。
5.清洗干净，放入锅里焯去苦水。
6.捞出来。
7.拧挤掉水份。
8.放搅拌机打烂后跟糯米粉用清水搅拌均匀，揉成面团。
9.这样。
10.取适量面团擀成饺子厚片，再用模具刻出饺子皮状。
11.一个个包好（这次忘拍馅儿了:是提前炒熟黑芝麻，花生米再打碎跟白糖搅拌即可）。
12.一个个包得美美哒。
13.先蒸熟待凉却些再煎两面金黄更好吃。
14.自家做，料足，满口香味。
15.美味分享。
16.好吃不腻?。
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