鱼头咖喱是马来西亚和新加坡人很喜爱的一款美食,也是很多餐厅里热销的一款下饭菜。烹饪时用的各种辛香料为这款咖喱增添了非常特殊的风味,也让食客们可以品尝到丰富多彩的味道。
材料:
鱼头(我用了三文鱼头)1只,茄子(切长条状)1条,豇豆(切长条状)2根,腐竹1把,豆腐泡(切半)3-4,鱼类咖喱粉2-3大勺,姜黄粉1/2小勺,食盐11/2小勺,椰浆1杯,辣椒酱材料:(加点水搅拌成糊状),红葱头3只,蒜2瓣,红辣椒2条,红辣椒干(或3-4大勺的辣椒粉)5只,虾酱(Belacan)1/2小勺,食油(炒辣椒酱用)1/3杯,
【鱼头咖喱】的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼头切半,洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。
步骤2,锅里热上一杯油,把鱼头入锅炸成金黄色。
步骤3,取出滴干油备用。
步骤4,把茄子切对半后再对半,切成长条状,入油锅炸软滴干油备用,把豇豆切两寸长备用。
步骤5,把腐竹炸酥,取出备用
步骤6,另一口锅里倒入3大勺食油,把辣椒糊中火煮至边上泛油或取2-3大勺的多用途叁巴辣椒酱,煮至边上泛油,
步骤7,加入2-3大勺的鱼类咖喱粉,煸炒香。
步骤8,锅里加入一杯水,煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮,煮两三分钟。
步骤9,取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里,把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚,加入茄子和豇豆煮2-3分钟,加盐调味即可上桌。
食材明细:
三文鱼头750克,咖喱酱100克,番茄2个,秋葵3根,茄子半根,咖喱叶少许,椰浆200克,生粉适量,面粉适量,盐少许,黑胡椒少许,香茅适量
椰香咖喱三文鱼头的做法步骤:
第1步取一个三文鱼头对半剁开,去掉鱼鳍,鱼肉剁成小片,加少许盐、黑胡椒抹匀,腌制15分钟;取适量生粉和面粉按1:1的比例混合均匀,在鱼肉表面上薄薄地抹上一层,准备好半根茄子切成滚刀块;
第2步油烧热,下茄子炸三四分钟,外皮酥脆时即可捞出来沥干油分;下鱼块,中火炸3分钟左右,炸到两面金黄,捞出来放凉;
第3步取2个番茄切成小块,3根秋葵对半剖开,香茅斜切成段;起油锅,下香茅、咖喱叶炒香,下咖喱酱炒开,加水烧开;
第4步下西红柿、秋葵、茄子煮30秒,下鱼块,加200克椰浆,大火煮2分钟,加盐、糖调个味,拌匀,收汁出锅。
食材明细:
鱼头,姜葱蒜,油,盐,肉沫,豆腐皮
山椒鱼头的做法步骤:
1.鱼头去掉鳃,洗净.
2.山椒.
3.半肥猪肉.
4.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细.
5.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫.
6.放入姜蒜.
7.放入山椒.
8.把炒好的肉沫铲一部分放碗里后锅里放水.
9.放入豆腐皮.
10.把鱼头放入锅里.同时撒上食用盐.
11.把碗里的山椒肉沫铺在鱼头上.同时把瓶子的山椒水也倒入锅里.
12.放入料酒后盖上锅盖中火焖到汤汁快干时准备离火.
13.关掉火后放入葱段后再盖焖一分钟.上桌.
食材明细:
鲢鱼头,1个,大白菜,1颗,金针菇,熟笋片,鸽蛋,各少许,腐竹,2条,香菇,3~4朵,扁鱼,2~3片,蒜末,2大匙,青蒜丝,1/2碗,香菜,少许,地瓜粉,少许,酱油,适量,盐,适量,米酒,少许,胡椒粉,少许。
砂锅鱼头的做法步骤:
(1)鱼头先腌10分钟,再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
(2)把所有鸽蛋油炸至金黄,接着用沸水烫一下腐竹,以去除油脂。
(3)厚锅内放少许油,将蒜末、扁鱼爆香,再把大白菜铺在锅子里,摆入鱼头,加入其余配料,然后加开水或高汤,并以盐、胡椒粉调味,煮开后加盖继续焖煮10分钟,最后加入青蒜丝与香菜即可。
食材明细:
草鱼头,冬菜,香菜,米,胡椒粉,盐
鱼头粥的做法步骤:
1、大米洗净加水煮开10分钟;
2、加入切大块的鱼头、冬菜煮熟,加盐;
3、出锅前加入香菜、胡椒粉即可。
食材明细:
花鲢头半个约750克,熟火腿肉数片,菜心4棵,调料:葱段,姜块,绍酒,盐,猪油,鸡粉各适量。
鱼头浓汤的做法步骤:
1、将花鲢鱼头洗净,在肉厚处适当剞刀,用水洗净;菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热,下猪油烧至四成热,将鱼头先用沸水烫一下,剖面朝上放入锅内略煎,烹入绍酒,将鱼头翻转,加葱、姜,加入沸水淹没鱼头,盖上锅盖,旺火烧约5分钟,放入菜心,再烧1分钟。
3、将鱼头捞出,盛入大汤盆内,锅中汤用盐、鸡粉调好味,捞出葱姜,撇去浮沫,用细网筛过滤,倒入汤碗内,摆好火腿片和菜心,带姜末醋上桌即可。
注意事项:花鲢又名鳙鱼,俗称胖头鱼、包头鱼;此莱汤浓如奶,油润、色佳味美,别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖,否则汤烧不浓。
传说当年乾隆皇帝南巡来到杭州。一天,乾隆忽起雅兴,身着便服,独自游吴山。不料下山途中突遇大雨,只得到山脚边一户人家避雨。主人家用半爿鱼头,加上一块豆腐和一点豆瓣酱,拼拼凑凑放在砂锅中炖了一锅热气腾腾的鱼头煲,端出来招待乾隆。乾隆对这道鱼头豆腐喜爱有加,御书了皇饭儿三字相赐。乾隆鱼头就这么流传了下来。
今天在杭城,吃乾隆鱼头最地道的地方是位于吴山脚下河坊街的王润兴酒楼,这是他们家的招牌菜。不过,我今天对这只乾隆鱼头稍稍做了一些改良,用冻豆腐来替代豆腐。因为现在的内酯豆腐虽然软嫩润滑,但却不经炖。而豆腐经过冰箱冷冻以后,豆腐的形态会发生一些改变,内部会产生类似于蜂窝状小洞,便于吸收汤汁中的养分,而且久炖不烂。另外还加了笋片,因为当下正是吃笋的时节,笋可以吊鲜味。如果放其他食材诸如香菇木耳什么的,也都没有问题,依各自喜好啦。
这道乾隆鱼头,色泽红亮,味道浓郁,浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气,入口软滑;而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味,弹性十足,绝对让人食欲大增。你还在等什么,赶快回家做一个尝尝,体验一把皇帝老儿的待遇吧。
乾隆爷下江南爱吃的鱼头
主料:胖头鱼头半个、冻豆腐一块、笋尖、葱姜蒜适量
乾隆鱼头的做法
1、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制10分钟。
2、笋去壳、洗净、切成片。
3-4、炒锅内倒入油烧热后,放入姜蒜爆香后爆香后,再放入鱼头煎至两面金黄。
5-6、加入冻豆腐和适量的水(水要稍稍多放些,避免把水烧干),然后依次加入绍酒、少许白糖,最后加入老抽上色。
7、另取一砂锅,放入已经烧熟的鱼头冻豆腐,撒上笋片,炖半小时左右即可。
这道色泽红亮,味道浓郁,浓香扑鼻的乾隆鱼头出锅啦。。。
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
食材明细:
材料鱼头1个,白菜1棵,香菇数片,冻豆腐1块,鱼丸若干个,粉丝1~2把,其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量,调味料:胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,猪油1小匙,白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)
沙锅鱼头的做法步骤:
1、鱼头洗净擦干划数刀,下油锅炸至金黄色,捞起沥干。
2、高汤煮沸,加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后,将鱼头捞出。
3、白菜剥成片状铺入砂锅底,再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入,注入高汤至盖过鱼头。
4、加盖后先以大火煮滚,再转小火炖煮,约30分钟即可,但炖煮愈久愈鲜美。
小贴士:
注意事项
1、在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干,否则在煎时易产生油爆。
2、鱼骨高汤做法:取大鱼骨600克,汆烫后加入至5000毫升的滚水中,熬煮1小时,滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。
3、蘸酱:强调原味,通常不用蘸酱,口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱,搭配葱花、生辣椒。
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