红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读特色酸菜，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
海蜇头100克，粉皮50克，黄瓜50克，红尖椒段适量，香菜各适量。适量，美极鲜适量，香醋适量，盐适量，味精适量，红油适量，香油各适量。适量
特色酸菜的做法步骤：
1.海蜇头改刀，漂洗；黄瓜洗净，改刀；粉皮改刀。
2.将所有原料、调料拌匀即可。
小贴士：
应选用韧性好的绿豆粉皮。
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西北特色主食酸菜炒莜面
食材明细：
莜面300克，鸡蛋（可不放）一个，土豆25克，胡罗卜25克，酸腌菜50克，葱蒜末适量，小辣椒适量，玉米油一勺，麻油一勺，酱油一勺，盐一勺
西北特色主食酸菜炒莜面的做法步骤：
第1步将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。
第2步莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。
第3步手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。
第4步直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。
第5步锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。
第6步开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。
特色炒饭
食材明细：
米饭自己定量，腊肠2条，鸡蛋3个，红萝卜1个，玉米1个，葱两根，盐适量，鸡粉适量，食用油适量，味极鲜适量，耗油适量
特色炒饭的做法步骤：
第1步玉米，胡萝卜，腊肠，葱花，鸡蛋，切粒，备用，鸡蛋搅匀（加点点盐）炒好，捞出，备用
第2步炒好，捞出，备用鸡蛋，炒好，备用
第3步炒好，捞出，备用米饭，炒饭最好用油粘米，炒好后粒粒分明，我是用隔夜米，提前煮多，用来备用的！记住，火一定要最小的火，这样可以防止粘锅！米，可能会成块，你可以在米块上滴一点水，让米软，好弄散！
第4步饭炒散后，加入炒好备用玉米，腊肠，胡萝卜和饭一起翻炒，这时火可以稍微调大，自己掌握火候，如果发现粘锅了，马上调小火，就可以放入一点耗油，一点酱油，鸡粉和盐，先不要放太多，可以试一下，根据自己口味调味道，最后撒上葱花，翻几下，就可以了！
第5步装盘上菜
小贴士：
炒饭，要有耐心，别心急喔！
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