自制特色年糕

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最拿手的菜品是什么呢？经过整理，小编为你呈上自制特色年糕，希望对你的工作和生活有所帮助。

【松糕】

材料：粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐、大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻

做法：1.把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

2.以100克粳米面配10克白糖，15克浊酒，45克水的比例和面，在30℃发酵8小时。

3.将大枣去核切成丝。鸡冠花要挑红且嫩的洗净并捞取，和黑芝麻一并炒。

4.把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠花、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。

5.看到蒸锅冒热气后，再蒸20分钟以上，凉后切成菱形和四角形即可。

【牛头糕】

在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕，因为切好的年糕像牛头，所以称为牛头糕。

材料：糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个

做法：1.把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成面。

2.栗子去皮，切丁。大枣去核切成2到3块，柿饼切块。

3.把小豆煮熟，黄豆泡好。在米面里放入准备好的栗子、大枣、蜜橘、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

4.等糕冷却变硬后切成四角形即可。

【柿饼干糕】

材料：糯米10杯、盐2大勺、柿饼200g、白糖半杯、红豆沙4杯

做法：1.将柿饼切成块。

2.糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。

3.在蒸锅里铺一层豆沙，并在柿饼上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里，再撒一层豆沙，然后放上柿饼蘸白糖混合糯米面，层层蒸出。

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自制红糖糯米年糕

食材明细：

糯米粉2斤，粘米粉3两，红糖6两，花生油小半碗，清水适量

自制红糖糯米年糕的做法步骤：

第1步用一个大盆子把糯米粉和粘米粉倒下红糖块放5碗水煮化（糖水一次性煮够量，搅拌米粉时不能用冷水或再加其他水分）

第2步加上半碗花生油慢慢倒进米粉里搅拌均匀（边倒糖水边揉面团，注意不要放的水量太多或太干，这个度要慢慢拿捏）直至面团全部渗人水分，表面光滑柔软。

第3步用一个较大的不锈钢盆子，盆子内底部涂上一层花生油（蒸熟后容易取出）把揉好的面团铺在盆子里，均匀压平，上锅隔水大火煮开，中火蒸2个小时左右

第4步蒸好了，放凉。刀沾一点水，切开年糕。这时可以直接食用了

第5步形状由你掌握（切成砖块状，神似土豪金砖吧？嘿嘿。。。用保鲜袋包好放进冰箱里保鲜，随时想吃取出蒸或煎即可）平底锅放适量油烧热，把年糕放下小火煎至两面焦黄即可

第6步成品~~~成品~~~

第7步平时想吃时，切成小块，锅里蒸10分钟即可享用。

小贴士：

糯米粉和粘米粉要合理搭配，粘米粉多了会发硬，不加粘米粉不好成型，沾黏性强，口感也没那么好。加点花生油蒸出来的年糕光泽油亮，香味浓郁。其实最正宗的是用猪油，为了健康，怕胆固醇高就用花生油代替吧。也可以用白糖或冰糖，红糖做出来颜色喜庆。

自制上海特色葱油饼

食材明细：

面粉200克，盐1茶勺克，油15克，热水100克，冷水少许，葱花100克，花生酱(为了减少油的摄入2汤勺，温水2汤勺，盐1茶勺克

自制上海特色葱油饼的做法步骤：

第1步将面粉、盐、油放入一个干净的盆中,随后到入热水,用筷子搅拌成雪花状.接着倒入冷水,用手揉面,揉至表面光滑成团.

第2步揉好的面团用保鲜膜包好醒面1小时.醒面时将花生酱用1:1的温水化开,调入盐调匀.

第3步醒好的面拿来分成6份.擀成长圆形面片.将准备好的花生酱抹在面片上.再撒上葱花,卷成筒形,

第4步再把面筒压扁成饼状.把饼放进抹了少许油的平底锅内,小火两面煎成微黄.

第5步再在饼上刷少许油,入预热160度拷箱中层10分钟,黄灿灿、香喷喷的葱油饼出炉啦.

自制水磨年糕（超简单）

食材明细：

糯米粉250g，粘米粉500g，温水适量

自制水磨年糕（超简单）的做法步骤：

第1步糯米粉和粘米粉准备好。一般我都是糯米粉和粘米粉的比例1:2。适合炒着吃。也可以1:1。会粘糯一点。可以煮着吃。两种粉混合均匀~

第2步加入温水和成面团。温水慢慢加。能捏到一起就可以了。不要加多了。揉成这样的长条状~

第3步冷锅上屉。盖盖子。大火烧开。中火蒸30分钟左右。开锅后用筷子扎一下。能轻松扎进去就熟透了。

第4步然后用保鲜膜包起来。晾凉也可以。直接热的时候包也可以。不怕有水蒸气。正宗的水磨年糕是用水养着的~所以没问题~晾凉~~~切片。冷藏或者冷冻都可以。冷冻可以三个月~~~冷藏尽快吃~~

第5步可以炒一盘。也可以红糖水煮~都很好吃。炸也不错~~~随你心意~~

小贴士：

粘米粉和糯米粉的比例根据自己喜好~~粘米粉越多越弹牙。糯米粉越多越软糯。不过建议最多加到1:1。好切也好吃~~既可以当菜也可以当饭~~你也试试吧~~

自制广州特色小吃拉肠（肠粉）

食材明细：

粘米粉70克，澄面70克，玉米淀粉10克，水420 克，鸡蛋2枚，油适量，蒜头3瓣，蚝油15克，生抽15克，老抽2克，水30克，油适量

自制广州特色小吃拉肠（肠粉）的做法步骤：

第1步三种粉加水混合搅拌成浆待用；蒜头拍成蒜蓉，鸡蛋搅散；

第2步酱汁调料（油除外）混合搅拌均匀待用；给pizza盘刷一层油防粘；

第3步烧开水后，往盘里舀一勺浆上蒸锅加盖蒸；半透明时加入一汤匙鸡蛋液继续加盖蒸至粉浆鼓泡；

第4步取出盘子用刮刀推近铲起；重复以上程序直到做完，码盘切两刀；

第5步起一锅热点油稍微爆一下蒜蓉，加入酱汁浇开；淋到拉肠上，可以撒点葱花装饰，我没葱撒了点香芹。

第6步出锅装盘

小贴士：

1、浆会沉淀，每次舀前都要搅拌均匀；2、第一轮盘底刷了油，后面有的刷有的不刷，我觉得区别不大；3、除了鸡蛋可以根据个人喜好放肉沫或青菜。

特色炒饭

食材明细：

米饭自己定量，腊肠2条，鸡蛋3个，红萝卜1个，玉米1个，葱两根，盐适量，鸡粉适量，食用油适量，味极鲜适量，耗油适量

特色炒饭的做法步骤：

第1步玉米，胡萝卜，腊肠，葱花，鸡蛋，切粒，备用，鸡蛋搅匀（加点点盐）炒好，捞出，备用

第2步炒好，捞出，备用鸡蛋，炒好，备用

第3步炒好，捞出，备用米饭，炒饭最好用油粘米，炒好后粒粒分明，我是用隔夜米，提前煮多，用来备用的！记住，火一定要最小的火，这样可以防止粘锅！米，可能会成块，你可以在米块上滴一点水，让米软，好弄散！

第4步饭炒散后，加入炒好备用玉米，腊肠，胡萝卜和饭一起翻炒，这时火可以稍微调大，自己掌握火候，如果发现粘锅了，马上调小火，就可以放入一点耗油，一点酱油，鸡粉和盐，先不要放太多，可以试一下，根据自己口味调味道，最后撒上葱花，翻几下，就可以了！

第5步装盘上菜

小贴士：

炒饭，要有耐心，别心急喔！

特色蒸饺

食材明细：

面粉500克，韭菜250克，蛋2个，猪肉200克，魔芋100克，蚝油2小匙，80度开水400毫升，白胡椒粉0.5小匙，香麻油1小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，盐3小匙，油少许

特色蒸饺的做法步骤：

1.面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，醒2小时

2.韭菜切末，猪肉用搅拌机搅成肉馅，蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒，起锅；魔芋在滚水中焯 一下后捞起，和蛋一起放入搅拌机中搅碎

3.将韭菜末，猪肉馅，以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合，然后加入蚝油，白胡椒粉，白糖，香油，盐 和鸡精，搅拌均匀

4.把烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，然后包入调好的馅料

5.锅中倒入水，在蒸笼里垫上油纸和纱布，之后摆入包好的饺子，盖上锅盖，水开后，继续蒸20分钟即可

小贴士：

1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配～做出各种各样不同味道的饺子～ 2、如果不嫌麻烦，还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁，做出来的饺子就是有颜色的啦～更具 特色～呵呵～ 3、在蒸饺子的过程中，不要总将锅盖打开。 4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉，吃起来会更Q，更好吃～

特色酸菜

食材明细：

海蜇头100克，粉皮50克，黄瓜50克，红尖椒段适量，香菜各适量。适量，美极鲜适量，香醋适量，盐适量，味精适量，红油适量，香油各适量。适量

特色酸菜的做法步骤：

1.海蜇头改刀，漂洗；黄瓜洗净，改刀；粉皮改刀。

2.将所有原料、调料拌匀即可。

小贴士：

应选用韧性好的绿豆粉皮。

印度特色奶茶

食材明细：

主料：袋装红茶粉1袋，小豆蔻适量

辅料：白糖适量，牛奶适量，水适量

印度特色奶茶的做法步骤：

1，把以上原料准备好，红茶粉一般1杯1袋即可。生姜洗净拍松备用。

小贴士：

特点：异域风味 营养丰富

特色番茄牛腩

食材明细：

主料：牛肉，番茄，洋葱，青椒，调料：生抽，盐，糖，藕粉，料酒，姜，蒜

特色番茄牛腩的做法步骤：

1：牛肉切片，番茄切块，洋葱青椒切丁，姜蒜切末

2：牛肉和番茄一起，放在料酒，藕粉，糖（少量）里腌10分钟以上

3：热油，放入姜蒜末，洋葱爆香，放入腌好的牛肉番茄，稍翻炒后加入适量热水（藕粉有粘性，放水可以稍稍多一点）。盖上盖子闷1-2分钟后，翻炒，注意不要黏锅。看到肉的颜色变白，就放入青椒丁。生抽，盐，少量糖调味。出锅咯~~~

小贴士：

藕粉特别香，比生粉要黏，适合这种类似煲一样的菜哦~~

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