所有菜谱

秋天吃这种食物 横扫所有小病

柚子从皮到核都是宝

虽然小九喜欢吃柚子，是被它那酸甜口味所吸引。但这不是说它营养价值就不行了啊。柚子可是个从皮到果核都有价值的水果。

1、柚肉

柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素p、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等；柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等；柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。

它味道酸甜，略带苦味，是医学界公认的最具食疗效益的水果。

铬：新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。

钾：柚子中含有天然微量元素钾，是心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。

果胶：柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度。

叶酸：柚子含有天然叶酸成分，能够促进胎儿的发育，是备孕或已孕妇女的最佳选择。

维生素p：柚子所含的天然维生素p能强化皮肤毛细孔，加速复原受伤的皮肤组织功能。

维生素C：柚子中维生素C的含量，为百果之冠，高于柠檬三倍，苹果七倍，且以柚皮部分贮量最高。

此外，柚子还具有补血之功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。

中医认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。此外，柚子所含的有机酸，大部分为枸橼酸，对于消除疲劳有很大的帮助。

2、柚皮

美容：将柚子皮的里面白色部分直接贴在脸上，可以去除皱纹，消除色斑。

去污：将柚子皮放入水中煮约30分钟，汤水加上洗洁精，清污功能更上一层楼。

治冻疮：用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取汤水热敷未破皮的冻伤处，可以促进冻伤的恢复，预防来年重长冻疮。

治小儿肺炎：柚子皮晾干煮水，连开几次后，把煮的汤水倒进碗里给患儿喝下，连喝几次就会好。

防虫防蛀：将柚皮内面的白筋撕净，放在通风处吹干，再晒干水份。用刺有小孔的袋子装好保存，放于衣柜角落或米桶内，防虫防蛀。

腌制柚子糖：将柚皮切片，辅以柠檬、水、冰糖、盐等制作成柚皮糖，有化痰、润喉、止咳、健脾、清火、理气、降脂等功效。

充当去味剂：橘皮也好，柚皮也罢。像这种天生自带香味的果皮，无一不能成为天然的去味剂。放冰箱、放厕所都行，除异味效果妥妥的。

3、柚核

吃完柚子别扔核，它同样具有药用价值。

治疝：金橘2个，柑核30g，柚核15g，白糖30g。将前三味药入锅中，用清水两碗煮至一碗，去渣，白糖调服。

治寒咳：柚子种子20余颗，加冰糖适量，水一大茶杯煎服。每日2-3次。

治脱发（斑秃）、枯黄：柚子核15g，开水浸泡，或与冬瓜、核桃肉同煮清水，每日2-3次，涂拭患部，有治脱发、枯黄功效。

柚核原来也有药用价值，长见识咯。

蜂蜜柚子茶——养生名品

柚子茶以柚子、蜂蜜为原料，是一款知名的养生饮品。《本草纲目》记载，“饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”，在我国古代以及其他国家，日本、韩国都喝柚子茶的习惯。

柚子茶对于女性来说，尤为适合。因为它具有2种好处：

1、除斑美白

柚子富含维生素C和维生素p，蜂蜜富含L半胱氨，这些成分能有效阻止色斑生成，同时美白皮肤。

2、整肠排毒

柚子同样含有大量膳食纤维，可以促进新陈代谢和排出体内毒素。再加上蜂蜜本身就有整肠作用，可以帮助改善便秘情况。

选柚子有要诀

选购柚子一般就是“闻”和“叩”两个环节。

闻，即闻柚子的香气。熟透了的柚子，芳香浓郁。

叩，即按压叩打果实外皮，外皮如有下陷，表明没弹性、质量较差。

挑选柚子，最好选择上尖下宽的标准型，表皮需薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄。相同大小的掂量，更重的那个一般水分更足。如果看起来是柔软的更好。

吃柚子有讲究

· 太苦的柚子不宜吃。

· 柚子不要放太久，放得越久，水分就越少。没有水分的柚子，并不好吃。

· 身体虚寒者不宜多吃。柚子性寒，脾虚泄泻的人吃了会腹泻。高血压患者少食。

· 柚子一次不能吃过多，否则会使肝脏受损，影响解毒效果。甚至可能发生中毒现象。· 服药期间，最好不要食用柚子。因为多种药物会与柚子产生相互作用，稍有不慎可致心律失常。

不是所有人都适合吃粗粮

7类人群不宜常吃粗粮

随着人们生活水平的提高，人们的生活观念也渐渐发生了改变，营养的平衡越来越受到人们的重视。曾经淡出人们眼中的粗粮又慢慢的走进了人们的视野。粗粮可以预防疾病，但却比较粗糙，不易消化，所以并不是每个人都适合吃粗粮。

现代生活的精细化和精致化，成为诸多营养疾病的诱因。糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等等正在逐渐威胁人类健康。

粗粮，是相对加工比较正规和精细的粮食而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。不可否认，提倡人们适当吃粗粮可以预防疾病。

因为纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘；而B族维生素尤其是维生素B1则可以预防脚气病。同时，很多粗粮还具有药用价值，如荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁，可以治疗高血压。

但是，如果摄入过多的粗粮也会对人体健康不利。首先粗粮本身营养价值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收。粗粮虽好却不适宜所有人群，一些特殊体质的人就不宜常吃粗粮。

1、胃肠功能差的人群

胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。

2、缺钙、铁等元素的人群

因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

3、患消化系统疾病的人群

如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

4、免疫力低下的人群

如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

5、体力活动比较重的人群

粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

6、生长发育期青少年

由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

7、老年人和小孩

因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。

营养师指出，吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时，不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。

厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，涉及它的学问很多，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料放大了食材的美味，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。为此，小编特意呈上“误区：牛奶是适合所有人的健康饮品”，供你参考，希望能够帮助到大家。

误区：牛奶是适合所有人的健康饮品

“牛奶能使疲倦的人清醒过来”，牛奶行业的一句广告词这样说道。医生和营养学家们认为牛奶及奶制品能够防止潜在的老年骨质收缩。为了能够给下一代们补充牛奶中含有的各类丰富营养，人们一直在为“校园营养奶计划”大声疾呼(由于资金短缺该计划已经搁浅)。欧盟生产的成吨的奶粉被运往非洲，去救助那里的饥饿儿童。可是饥饿非但没被消除，倒是不少享用优质牛奶的孩子死于腹泻了。大多数非洲人不能消受牛奶。

这种无法享用牛奶的现象在科学上被称做“与乳糖不相容”。这个现象在很多国家和民族中都可以或多或少地观察到。在德国、奥地利和瑞士，12～18%的成年人会由于牛奶引起腹部疼痛、腹胀、排便变稀或者腹泻等反应。这个比例在瑞典是1%，在意大利是50%，在泰国和中国近100%。这就难怪，为什么在亚洲很多地区，牛奶被当作不讨人喜欢的非健康饮品。怎样才能解释这么令人惊奇的差异呢？

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，所以才拥有营养丰富的美名。此外，牛奶还含有乳糖。正因为如此，牛奶喝起来有一丝甜甜的味道。为了能将乳糖分解利用，身体就需要一种叫做乳糖分解酵素的酶质。所有的哺乳动物，包括人类，在断奶前，体内会合成乳糖分解酵素。断奶后，人体不再需要母乳，因而在成年人中出现“与乳糖不相容”的现象也是正常的。为什么在很多地区不是这样的呢？人类学家马文·哈里斯教授从环境角度进行了阐述：原因就是——缺乏光照。

当人类从赤道地区向其他地区迁移时，就必须要适应更少的日照与更冷的气候。在皮肤中进行的合成维生素D的过程必须有光线的参与。维生素D又是钙质的载体。没有充足的维生素D，人体就得不到足够的钙质供应。结果会患上儿童佝偻病、骨质软化、骨质疏松等病。如果皮肤晒不到足够的日光——不管是因为太冷而将皮肤遮盖，还是日照不足，都有患上上述疾病的危险。

对这种窘境的解决方法有两个。对于人类来说，皮肤中色素含量越低，越有利于在合成维生素D的过程中吸收更多的光线。因此北方人的肤色会更浅一些。此外，即使很多人早已断奶，他们的身体还保持着合成乳糖分解酵素的能力。因为乳糖也担负着为身体输送钙质的作用，这可以帮助抵消日照不足可能给身体带来的损害。为此就需要有牛奶供应人：这便是牛奶行业的开始。

“与乳糖不相容”者不仅要对牛奶多加小心，还要对奶制品多注意。可是像用乳酸菌生产的奶产品，基本不含有乳糖。因为首先乳糖已经和乳清一起被清除了，其次那些微生物酶质也会分解乳糖。因此酸奶比牛奶更容易被接受。但是当前的很多奶制品中加入了含有乳糖的乳清和奶粉。对于“与乳糖不相容”者来讲，特别麻烦的是，目前的很多食品中(如速食汤、糖果和糕点)和药物制剂中都含有乳糖。

秋季润燥 不是所有人都能吃梨

沙梨调理温燥效果更好

对于“秋燥”的处理，远非一个“润”字那么简单，这是因为“秋燥”有寒热之分”。陈延说，夏秋之交，虽然天气已变得干爽，但气温仍较高，甚至有些城市气温会出现突然升高的趋势，这就是通常所说的“秋老虎”，这时的秋燥以温燥为主，主要表现为口干喜冷饮、咳痰带血丝或流鼻血、大便干结、舌红等。调理温燥可以选择清热解毒力较强的沙梨，即使要选择吃鸭梨或贡梨也建议以生吃为佳，因为梨“生者可清六腑之热”。如果要煲汤，陈延建议与清凉的川贝或罗汉果同煎，加强清热之力，而不太适合饮用糖水。

凉燥煮熟鸭梨最合适

到了秋冬之交，气温已明显下降，这时的燥以凉燥为主，主要表现为口干而不喜饮或喜热饮，咳痰清稀或无痰，舌淡苔干等症状。调理凉燥原则上需选择温润之品，偏凉的沙梨就不适合再吃了，即使吃鸭梨或贡梨也建议以熟食为佳，因为梨煮熟后寒凉之性会减弱，而且“熟者可滋五脏之阴”，此时可选择与健脾温中的红枣、莲子等同煮或用梨来煮粥，都可以起到润而不凉的作用。

陈延也提醒，梨虽然是水果，但毕竟偏凉，《本草衍义》一书中提到：“梨，多食则动脾，少则不及病。”脾胃虚弱的人吃后会出现腹泻的情况，因此不宜多吃，如果脾胃虚弱的人确实需要润燥，以熟食(煲糖水或煲汤)为佳。