厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，涉及它的学问很多，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料放大了食材的美味，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。为此，小编特意呈上“误区：牛奶是适合所有人的健康饮品”，供你参考，希望能够帮助到大家。
误区：牛奶是适合所有人的健康饮品
“牛奶能使疲倦的人清醒过来”，牛奶行业的一句广告词这样说道。医生和营养学家们认为牛奶及奶制品能够防止潜在的老年骨质收缩。为了能够给下一代们补充牛奶中含有的各类丰富营养，人们一直在为“校园营养奶计划”大声疾呼(由于资金短缺该计划已经搁浅)。欧盟生产的成吨的奶粉被运往非洲，去救助那里的饥饿儿童。可是饥饿非但没被消除，倒是不少享用优质牛奶的孩子死于腹泻了。大多数非洲人不能消受牛奶。
这种无法享用牛奶的现象在科学上被称做“与乳糖不相容”。这个现象在很多国家和民族中都可以或多或少地观察到。在德国、奥地利和瑞士，12～18%的成年人会由于牛奶引起腹部疼痛、腹胀、排便变稀或者腹泻等反应。这个比例在瑞典是1%，在意大利是50%，在泰国和中国近100%。这就难怪，为什么在亚洲很多地区，牛奶被当作不讨人喜欢的非健康饮品。怎样才能解释这么令人惊奇的差异呢？
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，所以才拥有营养丰富的美名。此外，牛奶还含有乳糖。正因为如此，牛奶喝起来有一丝甜甜的味道。为了能将乳糖分解利用，身体就需要一种叫做乳糖分解酵素的酶质。所有的哺乳动物，包括人类，在断奶前，体内会合成乳糖分解酵素。断奶后，人体不再需要母乳，因而在成年人中出现“与乳糖不相容”的现象也是正常的。为什么在很多地区不是这样的呢？人类学家马文·哈里斯教授从环境角度进行了阐述：原因就是——缺乏光照。
当人类从赤道地区向其他地区迁移时，就必须要适应更少的日照与更冷的气候。在皮肤中进行的合成维生素D的过程必须有光线的参与。维生素D又是钙质的载体。没有充足的维生素D，人体就得不到足够的钙质供应。结果会患上儿童佝偻病、骨质软化、骨质疏松等病。如果皮肤晒不到足够的日光——不管是因为太冷而将皮肤遮盖，还是日照不足，都有患上上述疾病的危险。
对这种窘境的解决方法有两个。对于人类来说，皮肤中色素含量越低，越有利于在合成维生素D的过程中吸收更多的光线。因此北方人的肤色会更浅一些。此外，即使很多人早已断奶，他们的身体还保持着合成乳糖分解酵素的能力。因为乳糖也担负着为身体输送钙质的作用，这可以帮助抵消日照不足可能给身体带来的损害。为此就需要有牛奶供应人：这便是牛奶行业的开始。
“与乳糖不相容”者不仅要对牛奶多加小心，还要对奶制品多注意。可是像用乳酸菌生产的奶产品，基本不含有乳糖。因为首先乳糖已经和乳清一起被清除了，其次那些微生物酶质也会分解乳糖。因此酸奶比牛奶更容易被接受。但是当前的很多奶制品中加入了含有乳糖的乳清和奶粉。对于“与乳糖不相容”者来讲，特别麻烦的是，目前的很多食品中(如速食汤、糖果和糕点)和药物制剂中都含有乳糖。
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秋季润燥 不是所有人都能吃梨
秋季润燥 不是所有人都能吃梨
沙梨调理温燥效果更好
对于“秋燥”的处理，远非一个“润”字那么简单，这是因为“秋燥”有寒热之分”。陈延说，夏秋之交，虽然天气已变得干爽，但气温仍较高，甚至有些城市气温会出现突然升高的趋势，这就是通常所说的“秋老虎”，这时的秋燥以温燥为主，主要表现为口干喜冷饮、咳痰带血丝或流鼻血、大便干结、舌红等。调理温燥可以选择清热解毒力较强的沙梨，即使要选择吃鸭梨或贡梨也建议以生吃为佳，因为梨“生者可清六腑之热”。如果要煲汤，陈延建议与清凉的川贝或罗汉果同煎，加强清热之力，而不太适合饮用糖水。
凉燥煮熟鸭梨最合适
到了秋冬之交，气温已明显下降，这时的燥以凉燥为主，主要表现为口干而不喜饮或喜热饮，咳痰清稀或无痰，舌淡苔干等症状。调理凉燥原则上需选择温润之品，偏凉的沙梨就不适合再吃了，即使吃鸭梨或贡梨也建议以熟食为佳，因为梨煮熟后寒凉之性会减弱，而且“熟者可滋五脏之阴”，此时可选择与健脾温中的红枣、莲子等同煮或用梨来煮粥，都可以起到润而不凉的作用。
陈延也提醒，梨虽然是水果，但毕竟偏凉，《本草衍义》一书中提到：“梨，多食则动脾，少则不及病。”脾胃虚弱的人吃后会出现腹泻的情况，因此不宜多吃，如果脾胃虚弱的人确实需要润燥，以熟食(煲糖水或煲汤)为佳。
误区：水果是健康食品是对还是错？
有厨房就有美食，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材有了自己的归宿，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。考虑到你的需要，小编特地编辑了“误区：水果是健康食品是对还是错？”，但愿对你的学习工作带来帮助。
误区：水果是健康食品是对还是错？
问题的关键在于被提问的专家是处于什么时代、在什么文化背景下。在今天回答是肯定的：水果确是健康食品。但在其他时代，营养医学专家却会得出完全不同的结论。古希腊和罗马的医生加勒努斯是马可·奥勒利乌斯皇帝的御医，确信水果能够导致发烧，因而有损人体健康。他的父亲之所以成为百岁老人，只因为这老爷子一辈子从没吃过水果。
欧洲人曾经几百年死抱着一个观点，那就是：“水果产生不好的汁水会导致斑疹伤寒。”这也被当时有关的各种医学书籍广为传播。——不过，这种认死理，倒与今天的情况相类似，比如现在建议的“一天最少吃5次瓜果蔬菜”，“每天要尽可能达到800克的食用量”等。直到16世纪，法国的一本书还警告大家不要食用樱桃：因为它“招虫，导致反胃，果汁也不健康，还没有营养”。因此，那时不少明白事理、有健康意识的市民都对水果有恐惧感，正如今天很多人对黄油和鸡蛋有畏惧感一样，这两样东西在那时却是人们大量享用的美味佳肴，而且也被认为是最健康的！
比水果境遇还惨的就是蔬菜了。其原因可能是：蔬菜生长在肮脏的土地中这个基本事实。在那些有学者的餐桌上，根本就没有蔬菜这种“邋遢的废物”。13世纪，医生们严肃地警告公众：“每一种水果，每一种蔬菜都属于完全劣质的食品，因为它们能使人们的血液变脏。”后来，在文艺复兴时期，人们认为，与肉类相比，蔬菜毫无营养。他们相信，卷心菜会导致人做噩梦，甜菜使人上火，胡萝卜不好消化。当今时代，水果和蔬菜是健康的，因为它们“含有维生素”，——但这个特征，各种内脏食品也都具有。我们可以看出，每个时代的人们都会瞎鼓捣一些理论，还费尽心思地把这些臆测出的理论发展成所谓“公认的事实”。迄今为止，还没有任何基于实验的证据显示，水果比其他食物更健康或更不健康。
此外，我们还不应忽视人体顽强的适应能力：爱斯基摩人几乎只吃肉类和动物脂肪，而且无数代以来，在没有先进技术设备的条件下，成功地承受了酷寒给身体带来的极大负担。又比如，在非洲生活的马萨伊人，他们在一年的绝大多数时间只吃牛奶和牛血。但是，他们要比他们的邻居高大有力得多。要是像我们想的那样，人们只应该吃某种特定的食品，像爱斯基摩人和马萨伊人这么缺乏水果和绿色蔬菜的人群，早就该从地球上消失了。
不是所有的饮料都适合你
厨房是厨师们施展厨艺的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材找到了知音，而调料则赋予食材新的生命力，厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下是小编为大家整理的“不是所有的饮料都适合你”，欢迎阅读，希望能为大家提供一些参考！
不是所有的饮料都适合你
进入夏天，各种功能性凉茶、饮料和果汁又进入了销售旺季，有人甚至拿饮料当水喝。对此，医疗专家和营养专家提醒，功能性凉茶、饮料和果汁虽然有一定的功能和功效，但也非人人皆宜，喝错的话就会在享了口福后留下隐患。
凉茶类：老人、儿童和孕妇不宜喝
进入夏季，和其正、王老吉等凉茶类饮料都被摆在了超市中的醒目位置，许多消费者走过货架时都会顺手拿上几瓶放入购物车中。5月12日，北环某超市中正在购买凉茶的常先生告诉记者：“我特别容易上火，因此喜欢买凉茶当饮料喝，还挺有效果的。”
据了解，凉茶的主要成分是水、白砂糖、仙草、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草等，因此凉茶具有清热解毒、清肺润燥解暑的功效，但是，凉茶也并非对什么火都有功效。河南中医学院第三附属医院内科主任医师刘永业介绍说，有些人体质偏“热”或“湿”，多吃油炸食物更容易上火，这类火属于实火，此时喝凉茶有一定的去火功效。但若是由于熬夜、休息不好而引起的虚火，喝凉茶就没有效果了，此时应当采用滋阴的方法去火。
凉茶去火也并非人人皆宜。胃寒、胃酸过多、长期腹泻、结肠炎以及脾胃虚弱者应少喝或不喝凉茶，患风寒感冒出现怕冷、流涕症状者也不宜喝凉茶，否则，有可能加重病情。月经期女性饮用凉茶会导致气血凝滞、痛经，孕妇饮用凉茶会对胎儿产生不良影响，产妇喝凉茶则会不利于脏腑功能恢复并伤及脾胃，因此月经期女性、孕妇、产妇都不宜饮用凉茶。
此外，老年人和儿童脾胃功能较弱，凉茶中的寒凉成分会损伤他们的脾胃，因此老年人和儿童也不宜饮用凉茶。
运动饮料：“办公一族”不宜喝
如今，运动饮料颇受赶时髦的年轻人和“办公一族”的青睐。运动饮料主要针对运动员和经常健身的人群，根据运动时生理消耗的特点而配制，富含糖和电解质，可以针对性地补充运动时丢失的营养，保持、提高运动能力，快速消除运动后的疲劳。
如果普通人每天运动不超过一小时，就没有必要喝这种饮料。原因在于，这些饮料中富含钾、钠、钙、镁等电解质，如果没有因运动而导致电解质缺乏，过量摄入的电解质就需要通过肾代谢排出，对于肾功能异常的人群，很容易加重肾脏负担，引起水肿。同时，过量摄入的钠还会增加心脏负担，导致血压升高，因此办公一族或者运动量较小的人不宜饮用运动饮料，尤其是有高血压病史、肾功能异常的人群以及两岁以下的儿童更应避免饮用运动饮料。
需要提醒的是，运动员或大运动量健身的人群，饮用运动饮料时也不能等到口渴时才饮用。正确的做法是在运动前2小时、运动即将开始时、运动中（每15~20分钟）、运动结束后都要及时补充水分。
果汁饮料：切莫拿来当水喝
走进超市，果汁饮料的品牌和种类也很多，猕猴桃汁、苹果汁……由于富含维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及微量元素和矿物质，再加上甜甜的口感，自然赢得了许多消费者的喜爱，一些孩子甚至把果汁饮料当水喝，正常的一日三餐也受到了影响。
郑州市儿童医院儿童保健部副主任医师朱晓华指出，适量饮用果汁饮料对健康有益，但果汁饮料绝对不能代替一日三餐，也不能当水饮用。孩子长期大量饮用果汁饮料，容易引起低钠血症和脑水肿，严重时甚至会出现嗜睡、意识不清等症状。同时，果汁饮料中含糖量高，长期大量饮用会导致儿童肥胖、影响正常的营养吸收。对于孩子来说，最好的饮料是白开水。
郑州大学第一附属医院内分泌科主任医师孙良阁指出，成年人也不宜用果汁饮料代替水果和水，否则果汁中过高的糖分容易导致血液黏度升高，增加患心脑血管疾病的风险，同时也不利于血糖的控制。糖尿病人和溃疡病人更不宜多喝果汁饮料。还需注意的是，果汁饮料中富含维生素C和果酸，会导致药物的提前分解和溶化，因此服药的人不宜用果汁饮料送服药物。
搭配保健康 粗粮治病是误区
近年来不少养生书籍提倡公众多吃粗粮，在市民中尤其是白领人群中掀起一波粗粮运动。然而近日召开的一个消化疾病研讨会上，多位专家表示，粗粮运动其实是一种饮食误区，吃过多粗粮，而没与细粮合理搭配，容易导致胃病。至于粗粮能够治病的一说，专家认为更是无稽之谈。
二军大附属长海医院消化内镜诊疗中心主任李兆申教授说，在临床上经常有病人向医生反映，不少养生书籍倡导多吃粗粮，就买了大量粗粮当主食，长久下来就有胃胀的感觉。
复旦大学附属中山医院普外科许剑民教授告诉记者，长期过多地食用粗粮会破坏胃肠道的正常功能。
上海市中医医院消化内科朱凌云教授表示，粗粮是相对于大米、面等细粮而言的，我国膳食指南的第一条食物多样，谷类为主，粗细搭配中，粗细搭配非常重要，现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不可取。
参与制定我国膳食指南的华东医院营养科主任孙建琴教授明确指出，一般来说成年人每人每天最好能吃50克左右的粗粮，也就是相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥的量.
健康饮品 哪些饮料是不能空腹喝
97美食网导读：生活中我们总是会喝各种的饮品的，但是有的时候有的东西最好是不要空腹喝的，那么你知道哪些东西是不能空腹喝的吗?下面我们就给大家说说哪些东西不能空腹喝吧。
咖啡
咖啡，对于奔波于各大写字楼的白领们是再熟悉不过的饮品了--咖啡厅是日常商务会谈的优选场所，而咖啡也是加班熬夜的提神利器。咖啡中含有的咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、改善血液循环，身体也感觉暖和起来，不觉得疲劳，所以有提神效果。但是交感神经受到刺激、兴奋，对食欲却有负面作用，亦即食欲会减低，因此在餐前喝咖啡会不想吃东西。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。但是在餐后饮用，则因为胃液分泌会增加，所以对消化有帮助。因此在餐后饮用就绝对没有问题。当然，所谓过犹不及，再好的东西，也要适可而止。原则上，咖啡以一天二至三杯为宜，如喝到四、五杯，大部分的人即会感觉恶心，所以要小心。
酸奶
人们常在讨论酸奶究竟应该怎么喝才更有益身体健康，或什么时候喝才更利于营养的吸收。如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出。饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
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