没有好的食材不可能有好的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，对于食材，你有哪些见解呢？也许以下内容“韭菜烤鸭”合你胃口！欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
韭菜120克，烤鸭120克，绿豆芽120克，香油15克，虾酱15克，酱油3克，白砂糖3克，味精1克
韭菜烤鸭的做法步骤：
1.韭菜洗净切成小段，用沸水略烫一下；绿豆芽洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分。
2.绿豆芽放入盆内，依次放入韭菜段和鸭肉（烤鸭肉）丝，按白绿红色堆成宝塔形，浇入用虾酱、酱油、白糖、味精和香油调成的味汁，拌匀装盘即成。
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烤鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿三个，
辅料：：酱油三大勺，料酒两勺，盐适量，糖半勺，姜数片，蜂蜜适量，
烤鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿清洗干净
2.将所有调料除蜂蜜外全部入盆
3.搅拌均匀，腌制数小时，中途要翻几次身
4.腌好的鸭腿，用锡纸将腿关节包住，以防烤糊
5.放进预热210度的烤箱，中层，烤架，上下火210度，60分钟左右
6.烤到40分钟时，将烤架和鸭腿一起拿出，刷上一层酱油
7.继续烤10分钟
8.再次将烤架和鸭腿一起拿出，刷上一层蜂蜜
9.继续烤10分钟
10.出炉
11.装盘，切片食用或者直接啃食更过瘾哟！
小贴士：
1. 鸭腿腌制最好能充分入味，我这个鸭腿腌了24小时；如果着急吃，可以用餐叉或者刀子将鸭肉这部分扎洞或者拉小口，更易入味，表皮最好不要拉破，保持形体完整呵！
2. 中途将烤架和鸭腿拿出时，小心不要被热油烫伤；
3. 鸭油在烤制过程中，会少量滴落在加热管上，不必太担心；
4. 待烤箱还有些温热时，用湿布进行烤箱内部清理，比较容易清洗干净。
自制烤鸭
食材明细：
主料：：鸭子800G，
辅料：：土豆一个，洋葱半个，
配料：：盐适量，蜂蜜适量，酱油适量，糖适量，花椒适量，八角适量，胡椒粉适量，生姜适量，
自制烤鸭的做法步骤：
1.鸭子半只。用盐、酱油、糖、花椒、八角、胡椒粉、生姜腌入味。我是头天做的，放在冰箱里腌了一晚上。
2.用开水浇鸭。一个是冲掉鸭子身上的调料，再个是烫下鸭皮。
3.用蜂蜜水刷鸭身。放在通风处凉干
4.烤箱上垫土豆片和洋葱片
5.将鸭子再刷一次蜂蜜水，放入烤箱
6.180度，烤30分钟，取出刷一次蜂蜜水，将腿、翅用锡纸包好，继续烤1个小时。中间再刷一次蜂蜜水
7.切成片，直接吃或卷饼吃都很美。烤的土豆和洋葱也很香。
小贴士：
我烤的这只鸭比较大，有一斤半，所以烤的时间也比较长。可根据鸭子大小增加或缩短烤的时间
北京-烤鸭
北京烤鸭有天下第一美味之称，也是北京风味的代表作。
吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的全聚德烤鸭店。这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。
北京城中善制烤鸭的另一个大店，是位崇文门外的便宜坊。便宜坊开业于1855年，比全聚德还早9年。
全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的区别在于，挂炉使用明火。燃料为果木，以枣木为佳；焖炉使用暗火，燃料是秫秸，板条等软质材料。两种流派各有千秋。但都在一个烤字上下功夫，因此都被叫做北京烤鸭。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外。
北京烤鸭原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰
北京烤鸭的做法1、杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意
5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
网站小提示
生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目，防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰
奥尔良烤鸭
食材明细：
主料：：鸭肉600克，
辅料：：奥尔良烤肉料60克，麦芽糖10克，黄油10克，
奥尔良烤鸭的做法步骤：
1.鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。
2.备好烤肉料。
3.把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜，冷藏腌制过夜。
4.腌制好取出置架子上，风干去一些水份。
5.烤箱预热。上下火热风烤，上下火210度。时间设置45分钟。
6.预热时间到，鸭肉上盖上锡纸。
7.黄油和麦芽糖混合。烤至余10分钟时，暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。
8.再入烤箱烤免去锡纸，烤至结束即可。香喷喷哦。
9.脆脆香。
小贴士：
1、腌制时间至少3小时以上。
2、鸭肉要扎些小眼，腌制更入味。
3、可以把胸骨去掉，烤制更快。而烤制时间至少45分钟，
4、先烤制时盖上锡纸，这样水份不易流失，肉质鲜嫩。
5、没有黄油和麦芽糖可以不涮，可以涮上烤肉料汁。
6、烤鸭不宜用老鸭，买肉鸭或是嫩鸭哦。
家常烤鸭
食材明细：
主料：：鸭子半边，料酒一些，酱油一些，盐一些，葱两根，八角两颗，山奈2块，姜一小块，
辅料：：蜂蜜一些，烧烤酱一些，菜油一些，
家常烤鸭的做法步骤：
1.鸭子头天晚上用料酒，酱油（稍多一点好上色），盐一点点，八角，山奈，葱，姜抹好放冰箱一个晚上。
2.第二天拿出来穿在烤架上，烤箱预热上210，下180，三分钟，架上鸭子，烧烤酱加油刷一次，脚可用锡纸包，也可不用。烤五分钟后刷蜂蜜，接着烤差不多二十分钟后刷烧烤酱，再五分钟又刷蜂蜜，接着又重复一次，差不多三次就可以了。
3.三次后开始观察状况，基本在一个小时四十分钟就差不多了，喜欢皮脆的可以多烤一会哦！
小贴士：
蜂蜜刷稍微厚点，鸭皮就会甜甜脆脆的哦！
印度烤鸭
食材明细：
主料：：鸭1只(2～3千克)，
辅料：：槚如果仁2克，煮鸡蛋2个(切成4半)，葡萄干10克，鲜香菜10克，植物油18克，小豆蔻8粒，香芹菜籽末2克，大茴香2克，洋葱16克，大蒜10克，鲜姜8克，野胡椒末2克，西红柿140克，青辣椒1根，红辣椒末2克，印度脱白油35克，
配料：：精盐26克，面包30克，白糖10克，醋35克(米醋或果醋)，黑胡椒末4克，
印度烤鸭的做法步骤：
1.把槚如果仁放入盆中，倒入热水(500克)，浸泡15分钟。
2.将鸭子清洗干净，用棉纸把腔内和外皮擦干。将精盐(15克)抹在鸭腔、鸭头和鸭的表皮上待用。
3.鸭肝、鸭民、鸭砂囊剁碎待用。
4.把面包切成1.3厘米见方的小丁。
5.把面包丁、煮鸡蛋、葡萄干、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆内，用勺子混合均匀。
6.把豆蔻碾成末。
7.炒锅内倒入植物油，用中火烧热，待锅中冒起薄烟时，放入香芹菜籽末，大茴香、洋葱、大蒜、鲜姜和精盐(6克)，翻炒7～8分钟，使洋葱变软并呈黄褐色，注意不要把洋葱炒糊炒焦。把剁碎的鸭杂放入翻炒均匀，然后放入豆蔻、切碎的西红柿、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒，翻炒3分钟，使鸭杂变成淡褐色。
8.把锅中的东西全部倒入5的盆中，混合均匀再把槚如果仁放在竹篓中控干，然后切成细丝，撒在5的盆中。混合均匀后装入鸭腔，开口处用粗线缝好。
9.用铁钎在鸭的表皮每隔2.5厘米刺一针。把鸭的双翅捆在一起。
10.预先把烤箱的温度升到235℃，在烤盘中支起金属网，把鸭子侧放在上面，置入烤箱中段。烤足10分钟后，把鸭子翻个儿再烤10分钟，然后把烤箱的温度降到175℃，让鸭胸朝上并经常往上淋印度脱白油，烤1小时40分钟为宜。
11.用刀尖扎一下鸭身，如果渗出澄黄的汁液，说明已烤熟，如果汁是粉红色的，则需要再烤5～10分钟。
12.把鸭盛入预热过的大盘中，切成块即可食用。
烤鸭翅
食材明细：
主料：：鸭翅500克，
辅料：：盐适量，孜然适量，黑胡椒适量，花椒适量，料酒适量，干辣椒适量，蜂蜜适量，
烤鸭翅的做法步骤：
1.鸭翅一斤，放入各调料，放入冰箱冷藏24小时
2.烤盘铺锡纸，鸭翅烤十分钟翻面，两面烤均匀，当然要在表皮刷几次蜂蜜水
3.出炉装盘
4.看电视，啃鸭翅，好过瘾
红酒烤鸭
食材明细：
主料：：鸭腿2根，
辅料：：红葡萄酒3大勺，花椒2小勺，盐1/2小勺，十三香炒菜粉1/4小勺，生抽1大勺，
配料：：红葡萄酒1/2大勺，老抽1/2大勺，蜂蜜1大勺，
红酒烤鸭的做法步骤：
1.鸭腿洗净，加入红葡萄酒、花椒、盐、十三香和生抽，充分抓拌均匀，密封放进冰箱冷藏过夜，甚至48小时；
2.将刷料一起放进小碗，搅拌均匀；
3.腌好的鸭腿，放进铺了锡纸的烤盘中；
4.腿骨处包上小块儿锡纸，防止烤糊；并在鸭腿表面刷上一层刷料；
5.放进预热180度的烤箱，烤15分钟拿出来刷一遍刷料，再烤15分钟拿出来刷一遍刷料，继续烤10到15分钟，至鸭腿熟透，即可。
烤鸭脖
食材明细：
主料：：鸭脖1000克，
辅料：：烤肉调味料1包，盐适量，油适量，
烤鸭脖的做法步骤：
1.主辅料： 鸭脖、烤肉调味料
2. 把鸭脖洗净，放入烤肉料。
3. 加少许盐，翻拌均匀。
4.装入食品袋，反复捏匀，腌渍2小时以上。
5. 把腌渍好的鸭脖，摆入烤盘。
6. 均匀的抹一层食用油。
7. 烤箱230度，中下层，放入烤盘，烤制20分钟。
8.取出烤盘，尝尝口味，刷少许油。
9. 重新放入烤箱，上移至中层，再烤5分钟即成。
10. 装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、腌料也可以自己用生抽、蚝油、盐、香辛料等搭配调制。
2、烤制的时间仅供参考。
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