“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？小编花时间专门编辑了凉拌韭菜，感谢您的参阅。
食材明细：
韭菜适量，蒜适量，干辣椒适量，白糖适量，酱油适量，油适量
凉拌韭菜的做法步骤：
第1步韭菜择好，洗净，切成均匀小段。准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐，时间不宜过长。
第2步把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分。（开水中放盐，和过冷水都是为了保持颜色嫩绿）焯好的韭菜放入盘子中，放点蒜片，加2勺糖，少量酱油，适量盐。
第3步锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀，即可。
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日式凉拌韭菜
食材明细：
酱油1大匙，味淋1/2匙，食用水1大匙
日式凉拌韭菜的做法步骤：
1.将韭菜洗净切段，放入添加少许油盐的滚水中，快速川烫1分钟，捞起后过冰水后再捞起备用.
2.处理过的韭菜段铺盘后， 撒上些许日制柴鱼片(木鱼花)，再淋上酱汁即可.
韭菜凉拌豆芽
食材明细：
韭菜120公克，豆芽200公克，辣椒1条，姜20公克，盐1/2茶匙，糖1茶匙，香油1/2茶匙
韭菜凉拌豆芽的做法步骤：
1.韭菜洗净切段，做烫熟减菌动作后沥干备用。
2.豆芽菜去头尾洗净；辣椒去籽、姜去皮皆切丝，以上皆做烫熟减菌动作后沥干备用。
3.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
4.以熟食动作将韭菜、豆芽菜、辣椒丝倒入熟食碗中，加入酱汁一起调拌均匀入味即可。
凉拌山韭菜
食材明细：
山韭菜300公克，柴鱼片30公克，蒜末10公克，姜末10公克，水1200cc，蚝油2大匙，酱油膏3大匙，砂糖1大匙，开水3大匙，香油1/2大匙
凉拌山韭菜的做法步骤：
1.山韭菜洗净；取碗，将蒜末、姜末及所有调味料加入搅拌均匀即为淋汁备用。
2.取锅，倒入1200cc的水煮至滚沸，放入作法1的山韭菜汆烫约20秒后捞起，泡入冰水中约10分钟。
3.取出作法2的山韭菜挤干水分，切段并放入摆盘。
4.将作法1的淋汁淋在在作法3的山韭菜上，再撒上少许柴鱼片即可。
凉拌韭菜鸡蛋干
食材明细：
沈师傅鸡蛋干3个，小韭菜四根，小米椒两根，独蒜一个，生姜适量，盐适量，味精适量，蚝油适量，生抽适量
凉拌韭菜鸡蛋干的做法步骤：
第1步鸡蛋干切小片备用小米椒生姜蒜切碎备用（辣度根据自己口味）
第2步韭菜卖多了，用三四根就可以了，因为是凉拌，所以要把下面的根切掉一部分，切小节备用把所有调料和鸡蛋干韭菜混合搅拌均匀即可
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