麻辣韭菜

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特意为大家收集整理了“麻辣韭菜”，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

韭菜400克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，香油10克，盐3克，味精2克，花椒粉3克，辣椒粉3克

麻辣韭菜的做法步骤：

1.韭菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出切成3厘米长的段，撒入适量精盐腌至入味，沥去水分后装入盆内；大葱去根洗净切成末；大蒜剥去蒜衣剁成末。

2.炒锅置火上，放入香油烧至七成热，将葱末和蒜末炒出香味，加入辣椒和花椒粉煸炒几下，倒入韭菜盆内，撒入味精和精盐，拌匀晾凉后装盘即成。

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麻辣里脊

食材明细：

猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。

麻辣里脊的做法步骤：

1、将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉，姜切末。

2、炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

3、锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。

小贴士：

特点

香嫩可口，色泽红亮。

麻辣拌面

食材明细：

肉丝，黄瓜，胡萝卜，面粉，荞麦

麻辣拌面的做法步骤：

1.现在的压面技术是炉火纯青，和面、揉面、压面约20分钟即可完成。

2.胡萝卜、黄瓜、肉丝炒熟后拌入冷面中，儿子吃了满满一汤碗。

3.我只有限制在小碗范围内，狠狠地加上麻辣烤肉酱（豆瓣2大匙、花椒孜然五香粉适量、辣椒油、蒜末、酱油、糖、料理米酒、水混合搅拌即可），边吃边闭着眼睛享受麻辣的感觉，仔细地慢慢地品味。。。

小贴士：

荞麦与面粉是1：3的比例，为的是让儿子多吃点杂粮。

麻辣青菜

食材明细：

青菜，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量，花椒适量

麻辣青菜的做法步骤：

1.将青菜用开水焯一下，焯水的时候，加点油可以保持菜的翠绿。

2.将青菜捞出沥干水份。

3.加入适量的盐，鸡精。

4.锅中倒油，放入干辣椒，花椒炸香后，将干辣椒花椒捞干净后，倒入青菜中便OK了。

麻辣花枝

食材明细：

花枝300克，甜豆60克，玉米笋60克，蒜末10克，姜末10克，A.辣椒酱1大匙，酱油膏1大匙，细砂糖1/4小匙，米酒1大匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1大匙

麻辣花枝的做法步骤：

1.花枝洗净切花切片，放入滚沸的水中汆烫约10秒钟后捞出，沥干水份。

2.甜豆及玉米笋洗净切小块备用。

3.热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香蒜末、姜末以及辣椒酱，炒香后加入作法1花枝片、作法2甜豆块、玉米笋块以及调味料A，以大火拌炒约30秒后用太白粉水勾芡，再洒上香油拌匀即可。

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