素焖豆腐

食材明细：

细面条，净白菜，葱末，精盐，鸡精，酱油，清汤，花生油，香油。

素焖面的做法步骤：

1、将细面条放笼屉上，用旺火蒸10分钟，取出晾凉；白菜切成3厘米长的细丝；

2、坐锅点火放入油，油温8--9成热时，放入葱末炒出葱香味时倒入白菜丝煸炒，再加入精盐、酱油炒匀，放入清汤，待汤沸后，倒入面条，盖锅盖，改用小火焖煮3分钟左右，加入鸡精，淋入香油，装入盘中即可食用。

食材明细：

牛肉(瘦)150克，胡萝卜250克，柿子椒10克，色拉油30克，白砂糖50克，盐2克，味精2克，酱油10克，料酒15克，香油2克，大葱10克，姜5克，桂皮2克

焖荤素的做法步骤：

1. 胡萝卜洗净去皮，与牛肉（熟）都切成长7厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条；

2. 柿子椒切成小长方条，用开水烫一下投凉待用；

3. 锅内放油加热至七成热，倒入胡萝卜条炸一下捞出，控净油；

4. 另用锅加热，放底油，下葱段、姜块、桂皮炒出香味；

5. 加入酱油、添鲜汤、绍酒、精盐、白糖和牛肉、胡萝卜、汤烧开；

6. 盖上盖用小火慢至汤汁稠浓；

7. 将胡萝卜、牛肉码在盘内，拣出姜块、葱段、桂皮；

8. 再用旺火收汁，加味精、柿子椒炒几下；

9. 点麻油，浇在胡萝卜和牛肉条上即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

食材明细：

扁豆300克，冬笋100克，料酒10克，猪油(炼制)40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克

素焖扁豆的做法步骤：

1.将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净切末。

2.锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。

食材明细：

豆腐(北)300克，植物油20克，香油3克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，大葱3克，姜3克

焖豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐切成小块；

2. 葱姜切丝；

3. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，倒入豆腐，加精盐、水、胡椒粉，小火焖至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。

焖素鳝

花菇是香菇的一种。香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇（菇伞有裂纹的）最好。。。 这原本是焖花菇，但

食材配方

主料：

干花菇

料酒

生抽酱油

蚝油

糖

胡椒粉

淀粉

麻油

油

生姜

做法 共5个步骤

1.干花菇放在容器中，用水略冲洗一下，加水浸过菇表面3小时至菇身变软发大，取出花菇，留浸菇水。

2.剪去菇蒂，加入1勺面粉抓洗花菇，再用水冲洗干净。

3.沿着菇边缘逆时针方向将菇剪成长条，菇中心部位剪下不要，再将菇长条剪成段。

4.锅热后放一勺油，爆香姜片。

5.放入菇条略炒，加入料酒、酱油、浸菇水（小心勿将水底沙尘倒入），煮滚后转中小火，盖上锅盖焖煮约20分钟，汁液减少后，加入蚝油、适量的糖、胡椒粉再煮一会，最后淋上少许水淀粉、麻油。