美食占据了中国人的生活大部分，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。有没有一些地方美食让你难以忘记？考虑到你的需要，小编特地编辑了“素焖扁豆”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
扁豆300克，冬笋100克，料酒10克，猪油(炼制)40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
素焖扁豆的做法步骤：
1.将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净切末。
2.锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。
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金针排骨酱焖扁豆(2)
食材明细：
主料： 扁豆 ， 金针菇 ， 洋葱 ， 猪肉馅 ，
金针排骨酱焖扁豆的做法步骤：
1.扁豆洗净切长段，焯水捞出
2.金针菇切段，洋葱切末，小红辣椒切细丝
3.锅内放油煸香葱姜下洋葱末煸香下猪肉末，煸酥香后烹入料酒，来一勺李锦记排骨酱加盐、鸡精、胡椒粉调味做成肉酱
4.将焯过的扁豆码放一层铺上肉酱及金针菇再铺上一层扁豆再铺一层肉酱金针菇，不要码的太密，铺三层即可。
5.上屉蒸10分钟，取出撒蒜末红椒丝，淋少许香油即可
姜汁扁豆
食材明细：
扁豆500克，盐5克，味精1克，酱油15克，醋20克，香油15克，白砂糖10克，姜30克
姜汁扁豆的做法步骤：
1.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。
2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。
小贴士：
1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。
草菇扁豆
食材明细：
扁豆300克，草菇100克，鸡油15克，猪油(炼制)40克，料酒10克，花椒1克，盐5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
草菇扁豆的做法步骤：
1.将草菇洗净切成两半；扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成段，入沸水中力烫捞出，投凉后沥净水分。
2.锅内放入猪油烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、花椒水（5克）、鸡汤，下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，撒上蒜（切末）末，淋入鸡油，出锅装盘即成。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
干煸扁豆
食材明细：
四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
干煸扁豆的做法步骤：
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
扁豆闷面
食材明细：
主料： 面条（生） 250g， 扁豆 250g，
调料： 食盐 适量， 姜 2片， 调和油 适量，
扁豆闷面的做法步骤：
1.肉切小块，加入黄豆酱拌匀
2.电饭锅内加热水将面放入 先蒸好
3.肉下锅炒至发白，加入洗好的扁豆。翻炒一会后，加水。没过扁豆即可
4.等肉及扁豆入味后，加入蒸好的面条。再烧两分钟。中间用筷子挑几下，省得粘在一起。
5.翻炒均匀。可以出锅了。
扁豆烧鱼
食材明细：
鲩鱼。扁豆，木耳。盐，料酒，胡椒粉，酱油，白糖，醋，姜片，蒜片，葱段，甜面酱，高汤，鸡精，水淀粉，食用油。
扁豆烧鱼的做法步骤：
1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；
2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；
3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。
提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
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