“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“蔬菜焖豆腐”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
滑水老豆腐1盒（349克），油菜籽油1茶匙，芝麻油3茶匙，分开放，整菱角1罐（220克），沥干切片，新鲜香菇90克，去杆，嫰豌豆角150克，掐去头尾，蚝油1/2茶匙，水225毫升
蔬菜焖豆腐的做法步骤：
1.将豆腐顺着长的方向切成3个厚片。用厨用纸包住每一片，轻压以挤出多余的水分。
2.中高火加热大煎锅，加油菜籽油和2茶匙芝麻油。油热了立刻加豆腐。两面各煎5分钟， 或豆腐略微呈褐色为止。
3.把豆腐从锅里倒出来，切成方块。将余下那茶匙芝麻油倒进煎锅，再放菱角、香菇和嫰豌豆角翻炒。然后把豆腐、水和蚝油一同倒进锅，盖上锅盖用小火煮10分钟左右即可。
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焖豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，植物油20克，香油3克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，大葱3克，姜3克
焖豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成小块；
2. 葱姜切丝；
3. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，倒入豆腐，加精盐、水、胡椒粉，小火焖至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。
豆腐蔬菜饼
食材明细：
豆腐半块，盐小半勺，胡萝卜3片，鸡蛋一个，面粉适量，菠菜适量
豆腐蔬菜饼的做法步骤：
第1步材料备齐菠菜，胡萝卜切碎
第2步豆腐抓碎放一起，放入虾皮，鸡蛋
第3步面粉抓匀平底锅刷油
第4步放入豆腐饼煎制2面金黄，小火，不用放盐
豆腐蔬菜丸子
食材明细：
原料：豆腐，香菇，胡萝卜，油菜，鸡蛋。，调料：盐，胡椒粉。
豆腐蔬菜丸子的做法步骤：
香菇用清水泡发，胡萝卜洗净去皮，二者均切细丁；油菜洗净，梗切丁，叶切丝；
豆腐捏碎，加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀；
锅中多倒些油，小火烧热，取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，轻投入锅中，炸至金黄色捞出，用厨房纸吸油后即可食用。
小贴士：
豆腐应选用北豆腐（老豆腐），内酯豆腐和嫩豆腐不是以这样的做法；
拌出来的豆腐蔬菜泥团成丸子后（与肉馅相比）比较松散，所以丸子下锅时要顺着锅边慢慢地放下去。刚下锅的丸子不要急于翻动，等炸定型后再小心翻动。其实，这个丸子即便炸熟后也是比较“脆弱”的，整个制作过程中用力都要轻。
有句老话“心急吃不了热豆腐”，刚出锅的香喷喷的豆腐丸子温度特别高，要放一放才能吃。
豆腐蔬菜粒
食材明细：
盒装豆腐（稍硬的那种）
青豆 红萝卜 玉米 蘑菇 笋
蔬菜材料可以自己组织，如果是新鲜蘑菇和笋，最好焯过水。
豆腐蔬菜粒的做法步骤：
一、把青豆、玉米和红萝卜焯水，焯水时放1汤匙油和1/2茶匙盐；
二、蘑菇和竹笋有新鲜的更好，最好焯下水，但本人只有罐头，罐头笋切成1.5公分左右的段；
三、豆腐切成1.5公分左右的粒，滤干水，放入干的玉米淀粉里，四周沾满玉米粉，炸时用匙子在表面拔一拔多余的粉，放在锅里稍炸成浅黄色，捞起滤油备用；
四、用小半碗水、生抽、一丁点糖、1茶匙玉米淀粉左右、几滴麻油和料酒兑成碗汁，放在锅里慢火烧开至起泡；
五、倒入蔬菜粒、竹笋和蘑菇片，翻几下；
六、再倒入炸过的豆腐，快速兜匀，可上盘。
青鱼焖豆腐
食材明细：
青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。调料高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
青鱼焖豆腐的做法步骤：
1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。
小贴士：
特点
香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。
制作关键
1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好。
辣酱焖豆腐
食材明细：
北豆腐1盒，尖椒1个，香菇适量，韩国辣酱2汤匙，油1汤匙，精盐少许，蒜片少许，白胡椒面少许，白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙
辣酱焖豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切小块，于沸水中焯下去豆腥，香菇和尖椒也切小块。锅里油烧热，下蒜片炒香，讲香菇和尖椒下锅翻炒几下，下韩酱翻炒。
第2步加水，烧至沸，下其余调味料和豆腐一同入锅，改小火焖至汤汁明显变浓即可。
焖煎豆腐
食材明细：
豆腐(北)350克，酱油30克，味精2克，盐2克，香油75克，豆瓣辣酱25克，大蒜(白皮)100克，大葱5克，姜5克
焖煎豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成方形小片；大蒜切成片；
2. 锅用旺火烧热，放香油，将豆腐片煎成两面黄，然后加姜末、辣豆瓣酱、酱油、盐、味精、高汤和大蒜片，改用小火焖煮，至豆腐片透出香味，撒上葱花即可。
素焖豆腐
食材明细：
豆腐，黄瓜，香蒜沫，豆瓣酱，小红辣椒，香葱，香油
素焖豆腐的做法步骤：
1.豆腐一块切丁，黄瓜一根切丁。
2.炒锅放油，油热后炒香蒜沫、豆瓣酱以及小红辣椒，放少许高汤煮开后，把豆腐放进去小火焖一回会儿，然后放黄瓜丁再焖，出锅前撒少许香葱碎，加点儿香油调味。
油焖豆腐
食材明细：
豆腐2块。油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2匙，精盐，味精各l／3小勺，葱、姜片、花椒、大料各少许。
油焖豆腐的做法步骤：
1、将豆腐切成5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块，下入八成热的油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺。
2、原锅留适量底油，用葱、姜片、花椒、大料炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖，添汤烧开，下入炸好的豆腐块，转小火慢焖至入味，见汤汁稠浓时，加入精盐、味精找好口，拣去花椒、大料，用旺火收汁，淋明油，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
软嫩鲜香。
大师叮咛
此菜不勾芡，小火焖制20分钟，再用旺火收汁即成。焖制时底油约3大匙为宜。
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