1.丁香口蘑焖鸭的做法
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。口蘑是直接食用的名贵真菌,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力,口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品,它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖
材料:
鸭子一只,口蘑200克,油适量,盐适量,八角2个,豆蔻2个,丁香5颗,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,青花椒适量,草果适量,大葱适量,桂皮适量,陈皮适量,,
丁香口蘑焖鸭的做法的做法步骤:
步骤1,将打理干净的鸭子焯水剁成小块备用
步骤2,口蘑洗净对剖开
步骤3,生姜切片,大葱切段,大蒜对破两瓣
步骤4,香料:八角1个,豆蔻2个,丁香5颗,青花椒适量,肉桂2个,陈皮适量(做鸭子必定不能少了丁香)
步骤5,香料:八角1个,豆蔻2个,丁香5颗,青花椒适量,肉桂2个,陈皮适量(做鸭子必定不能少了丁香)
步骤6,放入大葱段,生姜片
步骤7,放入切好的鸭肉翻炒上色(中小火)
步骤8,加少许生抽,料酒,和口蘑炒匀
步骤9,鸭肉转入压力锅中掺适量清水,加入剩下的葱段、(步骤4)里的香料,盐,盖上盖子压20分钟,解压后就可以吃了
2.口蘑焖野鸡
食材明细:
野鸡250克,口蘑100克,酱油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,盐2克,花生油25克
口蘑焖野鸡的做法步骤:
1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块,用酱油拌均匀,腌渍入味;再将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至180℃时,把野鸡块放入锅内炸成红色,捞出,排放入碗内,加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱(切)段、姜(切)块、鸡汤,上笼蒸烂;然后将口蘑(水发)切成2厘米见方的块,入锅煸炒后,加入鸡汤50克,把野鸡块倒入锅内烧开,撇净浮沫,用湿淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡,淋上芝麻油即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚
3.口蘑焖鱼
食材明细:
主料:比目鱼500g,口蘑40g,面粉50g,圆葱碎、西芹碎各5g,鸡蛋2个,番茄沙司10g,鸡高汤适量,大蒜5g,胡萝卜块25g
调料:盐2g,胡椒粉0.3g,月桂叶2片,橄榄油15g,奶油15g
口蘑焖鱼的做法步骤:
1、将比目鱼切大片用圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉腌制后,拍上面粉、拖上蛋液,用橄榄油煎制成熟。
2、煎盘中倒入奶油下圆葱碎、两芹碎炒出香味,再加入鸡高汤、月桂叶、口蘑片、番茄沙司、玉米粒、胡萝卜块、大蒜、盐、胡椒粉、比目鱼焖至熟透即可。
小贴士:
在煎鱼时,要拍匀面粉,挂匀鸡蛋液,煎盘中油要热,煎的鱼为金黄色。
4.口蘑焖里脊
食材明细:
猪里脊肉350克,口蘑150克,大葱15克,姜12克,料酒15克,酱油35克,白砂糖6克,冰糖1克,盐2克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,鸡油8克,花生油60克
口蘑焖里脊的做法步骤:
1.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用;将里脊洗净,去筋,切成2.5厘米宽的长条,再切成滚刀块,放盆内,加料酒5克,酱油15克,水淀粉,腌渍抓匀。
2.旺火坐油勺,放入花生油,烧至五六成热,把里脊块逐块下入,炸成金黄色,捞出控油。
3.炒勺坐火上烧热,放花生油30克,下葱、姜、炸至金黄色,放高汤、料酒6克、酱油20克、味精适量、白糖、胡椒粉、糖色少许烧沸撇去浮沫,放少许盐找口,再将里脊块放勺内,用微火焖40分钟,里脊软烂,再上旺火,捡出葱姜,将汤汁收浓,淋明油盛入平盘中间。
4.旺火坐炒勺,放入高汤80克、精盐适量、味精适量、料酒4克,调好口味;放入口蘑(罐头口蘑)烧沸,用水淀粉旺火勾芡,淋鸡油8克,再将口蘑出勺围在里脊块的周围即成。
小贴士:
调料中的花生油大部分作炸里脊块用,所以宜准备比实际用量多一些
5.口蘑焖肫
食材明细:
鸭肫400克,口蘑150克,料酒30克,盐4克,葱油15克,姜20克,酱油10克,蚝油1克,白砂糖3克,味精3克,大葱10克
口蘑焖肫的做法步骤:
1.刮去生鸭肫外层的水油,在肫的一端割一道口,用手扒开,用清水洗去肫内杂物,剥去鸡内金,再用清净,放砧板上,用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮,放入开水锅中稍煮,捞出,放入盘内,加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段(切段)、姜块(拍松),上笼蒸料烂后取出。
2.水发口蘑洗净,去蒂,切成块。
3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块,将原汁滗入碗内,炒锅置火上,放入葱姜油烧热,下白糖炒出糖色,放入蒸烂的鸭肫,下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上,倒入碗内的原汁,调味,盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时,放入蚝油炒匀,再将锅复置旺火上烧片刻,起锅装盆即成。
小贴士:
本品需高汤约250克。
更新时间:2023/11/03