食材明细:
青鱼、北豆腐,葱姜蒜,,酱油小半碗,番茄酱两大勺,白酒一两,(花椒5克,大料两个,桂皮一小块,香叶两片),酱油两勺,米醋一小碗,白糖两大勺,(盐,味精)适量。
青鱼烧豆腐的做法步骤:
1、先把青鱼去鳞、去内脏洗净,切成段,豆腐切成厚片备用。
2、青鱼用盐和白酒腌制十分钟,再入油锅煎成金黄捞出。
3、煎完鱼的的油再煎豆腐,把鱼和豆腐摆在高压锅里,再把葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香叶放入锅里炒香后,倒入番茄酱和酱油继续炒一分钟。
4、然后倒入开水,再放盐、白糖、味精,炒好的料汤倒入高压锅内,与鱼和豆腐持平,把锅盖盖上,大火烧上气后转中火50分钟,关火焖20分钟后开盖。如果汤多的话就倒进大勺里大火收汁。
食材明细:
青鱼半条,豆腐1盒,油少许,黄酒少许,姜少许,盐少许,味精少许
豆腐青鱼汤的做法步骤:
第1步所有食材青鱼洗净切块
第2步起油锅加热,放入青鱼煸炒放少许黄酒煸炒
第3步放少许姜放适量的水加盖煮10分钟
第4步放入豆腐煮开放少许盐煮2分钟
第5步最后放少许味精即可
小贴士:
放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推,否则豆腐很碎
食材明细:
青鱼头尾一付,豆腐2盒,豆瓣辣酱,葱姜若干
青鱼头尾滚豆腐的做法步骤:
1.先将头尾煎一下,用料酒烹香。
2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下,下汤煮沸滚10分钟,然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。
3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。
食材明细:
豆腐(北)300克,植物油20克,香油3克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜3克
焖豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成小块;
2. 葱姜切丝;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,倒入豆腐,加精盐、水、胡椒粉,小火焖至豆腐入味,淋香油,撒味精即可。
食材明细:
净青鱼1250克。,姜末10克,香菜叶10克。,黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量。适量
酱汁青鱼的做法步骤:
1.将净青鱼两面剞斜一字刀,抹上绍酒腌味。锅炙好,入花生油烧至八成热,下入鱼炸至色金黄,入漏勺沥净油。
2.锅回火上,下入熟猪油,下入葱段、姜片煸香,下入黄酱,以文火炒透出香,烹入绍酒,加入上汤、白糖、胡椒粉,加糖色把汤调至浅红色,下入炸好的鱼烧开,扣上大瓷盘,改用文火炆10分钟,将鱼翻身,再炆10分钟,待鱼已烧透入味,将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片,加入味精,旺火将汁收浓,浇在鱼上,撒上姜末、香菜叶即成。
食材明细:
青鱼500克,江米酒200克,盐25克,料酒10克
糟青鱼的做法步骤:
1.将青鱼去头尾和内脏,用清水洗净,切段放入盆中,均匀遍擦精盐(预先炒熟),然后用干净的石块压紧,腌渍8~10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。
3.将腌好的青鱼捞出,倒去盐水,均匀涂抹糟料,再放入盆中,盖上盖,糟制10~15天即成。吃时,用水洗净,加葱、姜蒸熟。
小贴士:
原料江米酒要带米。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
食材明细:
净洋葱200克,长葱150克,生菜叶100克,熟鸡蛋250克,熟土豆500克,熟红菜头250克,鲜黄瓜200克,酸黄瓜200克,热西式煮土豆条750克(见该菜制作)。,醋油少司150克,醋精150克,香叶2片,冷开水150克。
俄式青鱼的做法步骤:
1.将生菜叶洗净垫入鱼盘中,煮土豆去皮、切片,排在生菜叶上。将长葱破开,切5厘米长的细丝,用清水冲去葱味,打卷。洋葱顶刀切葱圈。熟鸡蛋去皮,用蛋夹子切圆片。酸黄瓜、鲜黄瓜、熟红菜头从中央破开,用刀尖点切,成均匀相连的片,用刀片去底面相连部分,用手拍平成均匀排好的片。
2.将活青鱼入清水中饿养两天,吐去腥气,然后去鳃、鳞,腹开去内脏,去头,斜刀斩下尾(头尾洗净备用),剔骨去刺,取鱼肉两扇,剔去鱼皮,洗净。将洗净的鱼下入不锈钢盆内,下入香叶、冷开水、醋精调匀,腌浸24小时,取出沥干水分,将每扇鱼肉原皮面朝下,斜片成片排好,码入盘内土豆片上,将鱼头从鳃下稍劈,压平码入盘中,尾部剔去斜切部,脊骨码入盘中立起,成整鱼形。将黄瓜、红菜头、熟鸡蛋片排在鱼两侧,鱼头两侧酿衬长葱丝,将洋葱圈排在鱼肉上,浇上醋油少司。将热西式煮土豆条入小碟与之一同上桌。
食材明细:
粳米100克,青鱼225克,韭菜37克,料酒15克,盐5克,胡椒粉1克
青鱼粥的做法步骤:
1. 青鱼洗净,将肉剔下来并切片;
2. 大骨放入料酒(15克)、水适量熬高汤,20分钟后捞除;
3. 白米洗净,放入高汤内用小火煮粥;
4. 韭菜洗净,切小段;
5. 待米粒软烂时,放入鱼片同煮,并加盐调味;
6. 再放入韭菜,一煮熟即熄火盛出,食用时加少许胡椒粉即可。
小贴士:
1. 尽量用当天买的活鱼,鱼肉才有弹性和无腥味;2. 如果不用鱼骨熬汤,可以另备高汤,煮出来的粥才鲜。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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