食材明细:
鱼片,200克,黑木耳,100克,胡萝卜,100克,青椒,100克,糟卤,2大勺,蛋清,调味料:盐,生粉,葱姜水
糟香鱼片的做法步骤:
1.鱼洗净去骨,处理成鱼片,加蛋清、盐、生粉、葱姜水腌20分钟。
2.黑木耳泡开,胡萝卜、青椒切片。
3.起油锅,5成热时下鱼片滑油,盛起沥油待用。
4.锅里留一点油,下黑木耳胡萝卜翻炒,加适量高汤和盐,加水也可以。
烧开后倒入鱼片,加糟卤并用生粉勾薄芡,翻炒均匀后装盘。
小贴士:
1 糟卤有咸味,盐要少加。
2.糟卤出锅前放,放早香气易散,口味变苦。
3.葱切小段,姜切片,加适量水,用勺子翻压搅拌片刻,过滤后即葱姜水。
食材明细:
黑鱼片,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉
黑鱼片小炒的做法步骤:
1、买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀,入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段。
3、锅中放油烧热后,放入鱼片滑炒一下,至颜色变白,关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后,放入姜片、葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
食材明细:
黑鱼一条,青椒一个,蒜薹五根,川椒粉适量,葱碎适量,姜碎适量
蒜薹黑鱼片的做法步骤:
第1步黑鱼片成片用葱姜碎、盐、糖、黄酒、淀粉拌匀待用蒜薹和青椒洗净切小段
第2步炒锅入花生油 微温时滑入鱼片 待鱼片变色后倒入煸好的蒜薹和青椒片 加盐合炒 起锅前洒入川椒粉
食材明细:
草鱼500克,鸡蛋清30克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油50克,酱油10克,鱼露5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,盐4克,味精2克,啤酒10克,大蒜(白皮)30克,小葱10克
蒜香鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,去头、尾、脊骨,剔下两片净鱼肉片成瓦块片,加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟,再加入鸡蛋清、淀粉拌匀;
2. 将大蒜切成细粒,放入热油锅内炸香待用;
3. 青红椒、香葱洗净切细粒;
4. 炒锅注油烧至四成热,下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油;
5. 炒锅留底油烧热,下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱(小葱)粒炒香,倒入炸好的鱼片均匀即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
预热年菜从酸甜味开始,带有果香酸甜味的柠香鱼片,用了柠檬汁和白糖调成的酸甜味,味道很纯,这种味道只有在自然的柠檬水果里才能品尝到,新年新菜,大鱼大肉之外的小清新我很喜欢,你喜欢也可以尝试做一下。
酸酸甜甜---柠香鱼片
主料;龙利鱼500g、柠檬1个
辅料;油150ml、盐3g、料酒15ml、白糖2汤匙、生粉1汤匙
柠香鱼片的做法
1.龙利鱼解冻
2.洗净沥干水分后切成均匀的鱼片
3.准备柠檬,生粉用清水融化
4.鱼片里加入料酒,盐,挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时
5.把这个柠檬去皮榨汁,汁水里加入白糖调匀成酸甜汁
6.锅内倒油
7.油温7分热逐片下入鱼片
8.煎炸至颜色微黄捞起控油
9.另起锅,加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁
10.加入水淀粉
11.煮沸勾成薄芡
12.先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可
美食小提示
1.不用龙利鱼可以用其它鱼肉代替,切片的时候要切的厚薄均匀。
2.柠檬汁偏酸,调好的酸甜味很浓,最后加等量的清水能中和调整酸甜味,使得风味更佳。
3.龙利鱼本来就腥味少,不要用太多的调味料调料以免盖过原有食材的鲜味
食材明细:
草鱼1条(毛重约1000克),枸杞2克,锡纸1张。调料碧螺春(或龙井)茶10克,盐5克,味精4克,料酒10克,姜10克,香葱20克,胡椒粉1克。
茶香鱼片的做法步骤:
1、姜切成指甲大小的片;香葱切成重约1克的滚刀块;茶叶用80℃的水冲泡2分钟捞出备用;草鱼宰杀后刮鳞、去鳃,从腹部取出内脏,洗净,把鱼头、鱼尾切下,沿中骨将两片鱼肉片下,撕去鱼皮并片成厚为0.5厘米的鱼片。
2、鱼片放入碗中,加料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱块、味精、枸杞、泡好的茶叶拌匀;锡纸平放,将鱼片摆在锡纸上并包裹起来四周压紧。
3、将裹好鱼的锡纸包,上笼用大火蒸5分钟取出,上桌时用刀叉划开即可食用。
小贴士:
特点
创新菜谱,肉质细嫩滑软,菜香味浓。
食材明细:
草鱼,麻椒,泡野山椒,酸菜鱼中的酸菜,干辣椒,料酒,盐,淀粉,葱,姜,生抽
椒香鱼片的做法步骤:
1、草鱼收拾干净,切去鱼头;从横切面对半破开,剔去鱼的主刺及腹部的大刺;用小刀剥去鱼皮;
2、麻椒用温水浸泡备用;鱼肉片成片,用料酒、盐腌渍10分钟备用;酸菜切成小段备用;葱切大段;姜切片;
3、腌渍好的鱼片上浆,用湿淀粉、蛋清抓匀;
4、做一锅清水,煮沸打开时放入上浆的鱼片,划开,将鱼片烫至8分熟,捞起,沥干水分备用;
5、锅中倒油,凉油下入水泡过的麻椒,小火慢慢油浸煸制;(浸泡过麻椒的水留用),将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出,备用
6、改大火,锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香;倒入泡麻椒的水及高汤煮沸,关小火,煮5分钟;
7、加盐、少量的生抽,调入湿淀粉勾芡,将焯好的鱼片再次入锅;翻炒均匀,盛入碗中;
8、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段;
9、起锅做油,油烧至浓烟起后,淋在表面即可。
食材明细:
草鱼400克,葱白一节,干红椒8个,姜片5片,高汤适量,调味料:盐,葱粉,姜粉,料酒,淀粉,酱油,鸡精,糖
葱香鱼块的做法步骤:
1 草鱼去头去骨 ,片成厚片或块,葱白切小段,姜切片
2 鱼块用淀粉,料酒,酱油,葱粉,姜粉拌匀腌20分钟入味
3 锅中加油烧8成热,加鱼块炸8成熟捞出控油
4 炒锅加少许油烧五成热,加干辣椒,葱姜煸香,加入高汤,鱼块
5 加糖,酱油,鸡精调味,大火把汤烧开后,再煮2分钟关火
小贴士:
腌制鱼块时如没有葱姜粉,也可以用鲜葱姜,没有高汤,也可用水代替,不过味道要打折扣哦~~炸鱼的时候用小一些的锅,可以不用很多的油~~
食材明细:
一条黑鱼的净鱼片,茭白一根,青椒二只,红萝卜半根,葱断适量。
生炒黑鱼片的做法步骤:
1.茭白一根、青椒二只、红萝卜半根全部切片焯水备用。
2.锅内放入适量的底油,开大火,油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。
3.倒入鱼片快速翻炒,等鱼片炒到八分熟加入适量盐,加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。
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