美食占据了中国人的生活大部分，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。很多城市的旅游地标是美食打卡点，吃了当地美食意味着不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么？考虑到你的需要，小编特地编辑了“湛香鱼片(3)”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料： 鲤鱼 750克，
辅料： 鸡肉 250克， 猪肉 100克， 豆沙 25克， 鸡蛋 30克， 面粉 50克， 面包屑 50克，
调料： 食盐 5克， 酱油 15克， 醋 20克， 蒜 5克， 料酒 30克， 植物油 70克， 小葱 10克， 白砂糖 30克， 香菜 10克，
湛香鱼片的做法步骤：
1.将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；
2.沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；
3.肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；
4.将肉馅逐勺加入合页鱼片内；
5.再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；
6.锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7.将鱼头、鱼尾蒸熟；
8.把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；
9.山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；
10.豆沙也分12 份；
11.将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；
12.将鸡肉、肥肉制泥；
13.将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；
14.搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚；
15.用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；
16.锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；
17.再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；
18.再把鱼片炸一下，摆在盘中央；
19.安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；
20.锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；
21.用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。
小贴士：
1、炸鱼片，先炸至外皮挺实，随炸随捞，待全部炸完后，把油温升高，再把鱼片一起下入油内，随炸随翻动，使之受热均匀，火候一致；2、因有过油炸制过程，需植物油1000克；3、此菜需准备面粉65克，已炒熟的面粉50克，生面粉15克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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荷叶香鱼
食材明细：
平鱼600克，荷叶50克，辣椒(红、尖)20克，大葱15克，姜5克，芡粉10克，蚝油1克，味精1克，香油2克
荷叶香鱼的做法步骤：
1. 葱、姜和辣椒切丝备用。
2. 荷叶共切8*3厘米的长片，平铺盘里，上置香鱼，然后用大火蒸4分钟后取出。
3. 葱、姜、辣椒和蚝油1克、味精1克、香油2克、高汤少许以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
五香鱼
食材明细：
鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克，葱姜各50克，香油50克。
五香鱼的做法步骤：
1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
注意：
1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。
2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
芫荽香鱼汤
食材明细：
主料： 香菇 ，
调料： 姜 ， 毛豆腐 ，
芫荽香鱼汤的做法步骤：
1.将鱼洗净剁块沥干。
2.锅中坐油加热，姜丝爆黄香。
3.将鱼块放入油中煎2面稍黄。
4.倒入开水，烧开后，中火炖20分钟。
5.加入白菜叶烧滚。
6.再加入豆腐，香菇烧开后，滚20分钟期间加盐。
7.将芫荽掐小段放入汤中。即成。
香鱼白菜
食材明细：
白菜250克，油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。
香鱼白菜的做法步骤：
1、用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形。葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。
2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。
3、炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后。将白菜放入，不停地翻炒，使每块原料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中（可分几次倒入），翻炒均匀后，即可出锅装盘。
浪花天香鱼
食材明细：
红东星斑鱼，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。食用油，盐，味精，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。
浪花天香鱼的做法步骤：
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
京都丁香鱼
食材明细：
丁香鱼，180公克，腰果，100公克，葱花，40公克，红辣椒末，20公克。蕃茄酱，80公克，OK酱，80公克，盐，1/3小匙，糖，1/3小匙，鲜鸡粉，1/3小匙。
京都丁香鱼的做法步骤：
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
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