私房美味酸菜粉怎么做好吃 私房美味酸菜粉的做法

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“私房美味酸菜粉怎么做好吃 私房美味酸菜粉的做法”，请收藏好，以便下次再读！

私房美味酸菜粉

渍酸菜，以前是北方人冬季的大菜原料。酸菜汆白肉、酸菜粉都是北方人冬天里爱吃的大菜。就说30年前，我们那个大院里几乎家家都有积酸菜的大缸，大石头。每到初冬，排着长

食材配方

主料：

渍酸菜心

2个

虾肉

8个

肉丝

30g

辅料：

花生油

40g

盐

4g

葱

适量

鸡精

3g

粉丝

适量

姜丝

适量

做法 共10个步骤

1.粉丝用冷水泡发半小时

2.酸菜切细丝（尽量细），菜帮部分用刀片成两片再切丝，用冷水洗一遍，否则太酸

3.取一净炒锅坐火烧热加花生油烧至7成热，葱姜爆锅

4.鲜虾仁准备好

5.熟肉丝

6.加入酸菜丝翻炒3分钟，冲入开水加盖炖10分钟

7.开盖，加入虾肉和泡好的粉丝继续炖至粉丝筋道柔软

8.加入炒好的肉丝再炖2分钟

9.加盐、鸡精调味

10.出锅装盆

97Msw.com相关知识

美味酸菜鱼怎么做好吃 美味酸菜鱼

美味酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣

食材配方

主料：

草鱼

酸菜鱼料包

豆腐

料酒

盐

淀粉

蛋清

鸡精

香菜

做法 共17个步骤

1.草鱼 酸菜鱼料包。

2.料包里面包括，酸菜 调味包。

3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。

4.轻轻的扥出腥线。

5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

7.将鱼片和鱼排鱼头分开。

8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

9.豆腐切块。

10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。

12.放入酸菜料包煸炒。

13.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，

17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。

私房酸菜鱼

食材明细：

主料：草鱼适量

辅料：生姜适量，桂皮适量，八角适量，干尖椒适量，花椒适量，熟芝麻适量，香葱适量

配料：红辣椒粉适量

私房酸菜鱼的做法步骤：

1，3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）。

2，将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的。

3，将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破。

4，锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。

5，下入鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。

6，倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。

7，取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。

8，将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开。

9，将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动。

10，看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内。

11，撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱。

12，炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可。

酸菜粉汤

食材明细：

酸白菜250克，粉丝50克，香油1克，酱油3克，盐2克，味精1克，姜5克

酸菜粉汤的做法步骤：

1. 酸菜洗净，切成细丝；

2. 粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；

3. 炒锅放在火上，倒入高汤，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开；

4. 撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。

小贴士：

本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

酸菜粉(2)

食材明细：

西红柿，西芹，胡萝卜，小包菜婴，虾仁，鳗鱼仁，新鲜酸菜，米粉

酸菜粉的做法步骤：

1.热锅加适量油，到入切成小块的酸菜、葱白段煸出香味（１分钟）；

2.倒入适量的高汤烧开后加入米粉、鳗鱼丸、虾仁煮１－２分钟；

3.最后加入其它蔬菜再煮１分钟（胡萝卜可以刻成：太阳花）；

4.起锅前加适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花淋上香油即可。

小贴士：

1：有的酸菜比较咸，可能还有细小的沙子，请一定记得烹饪前先用清水洗过； 2：出锅前撒上葱花味道不一般（领导教的）。

豆腐鱼酸菜汤粉怎么做好吃 豆腐鱼酸菜汤粉的做法大全

豆腐鱼酸菜汤粉

龙头鱼这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。而浙

食材配方

主料：

豆腐鱼

700g

酸菜

250g

粉干

300g

辅料：

油

适量

盐

适量

酱油

适量

料酒

适量

青蒜

适量

白糖

适量

做法 共14个步骤

1.备粉干，豆腐鱼，酸菜。

2.汤锅加水煮开，下粉干。

3.煮至粉干熟备用。

4.热锅加油，将酸菜改刀下锅。

5.加适量白糖调味。

6.再加适量细盐加重咸味，炒至均匀出味后，出锅备用。

7.锅坐回炉上，加适量油再加姜片爆香。

8.再将水鱼改刀下锅。

9.微煎一下后将炒好的酸菜下锅。

10.关加适量清水。

11.再加适量酱油。

12.及适量料酒提味提鲜。

13.煮至汤底开时，再加适量青蒜提味即可。

14.最后将煮好的汤粉与酸菜水鱼配在一起即可食用。

猪肉酸菜粉包子

食材明细：

主料：面粉1000g，水450ml，酵母粉10g

辅料：猪肉馅350g，酸菜500g，粉条适量，葱2棵，姜一小块，蒜5小瓣

猪肉酸菜粉包子的做法步骤：

1，将10克的酵母用温水化开倒入和面桶中加入适量的水，用发面桶和面活好的面要醒发。

2，粉条要用水提前泡发，泡发后用开水煮过凉水，剁碎备用。

3，将酸菜洗净，攥干水分，放在菜板上剁碎备用。

4，姜剁碎的酸菜粉条，倒入猪肉馅儿中调馅儿。

5，请发好的面揉成长条，切成两个饺子皮儿大小的挤子，擀成包子皮儿。

6，将包子馅儿放入皮儿中，捏成包子型。

7，窝中放适量水放入蒸屉烧开后，放上包子，开锅后蒸15~20分钟左右关火，5分钟后起锅。

8，包子蒸好了 ，搭配西红柿黄瓜鸡蛋汤。

小贴士：

1、蒸包子的面一定要用温热的水来活，这样的面容易醒发。
2、粉条一定要提前泡发，然后用热水烫过后过凉水切成小段备用。
3、包子蒸好后关火，不要立即起锅，要关火5分钟后再起步，这样蒸好的包子不会再缩回去。

酸菜苕粉肉丝

食材明细：

主料：肉丝1小蝶，红薯粉1大把，酸菜1小蝶

辅料：红椒1个，淀粉1小勺，生抽1勺，油适量，盐适量

酸菜苕粉肉丝的做法步骤：

1，准备好原材料；

2，肉丝中加入适量的盐、淀粉和生抽， 拌均匀腌制一下；

3，热锅凉油， 放入肉丝进去翻炒；

4，肉丝翻炒变色后放入蒜末和红椒；

5，再放入酸菜进去翻炒；

6，加入泡好的红薯粉进去翻炒；

7，加入适量的生抽和水， 煮上两分钟；

8，最后加入盐和胡椒粉调味，盛入盘中，表面撒上小葱末。

9，端上桌了。

小贴士：

1. 苕粉（红薯粉丝）要提前泡软； 2. 肉丝加入盐、淀粉和生抽等调味料腌制一下； 3. 今天用东北的酸菜替代了川味泡菜， 味道一样棒； 4. 最后一定要留点汤汁， 因为粉丝非常吸汁， 所以上菜时一定要留点汤汁，吃的时候就不会特别的干。

肉炒酸菜粉

食材明细：

酸菜适量，猪瘦肉适量，粉条适量，料酒适量，水淀粉适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，盐适量，味素适量

肉炒酸菜粉的做法步骤：

第1步渍好的酸菜用清水冲洗两三遍（如果不想太酸，可以多冲洗几遍），用刀将酸菜横片两三刀，用手撕开，如图示；将片好的酸菜码放在一起，切２－３毫米的丝，太粗不入味儿，太细就“炒没魂”了；

第2步将切好的酸菜用手攥出水份；将攥过水份的酸菜用手抖散即可。

第3步粉条用开水烫一下，捞出备用；猪瘦肉切丝，加料酒、水淀粉腌制一会儿；

第4步锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用；锅中放荤油，放花椒、葱、姜炒香，放入酸菜翻炒一会儿，

第5步加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀；加入粉条翻炒两分钟，撒点蒜末儿，加盐、味素调味即可。

小贴士：

１、酸菜喜油，所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用荤油（猪油），如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可。我用的猪后臀尖，瘦肉切丝了，肥肉熬成荤油（猪油）炒，其实一起炒也可以；２、粉条事先用开水烫过，所以稍炒一会就好了，不能炒时间太长，否则就不筋道了。如果不烫粉条的话，炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟；３、这道菜如果不放肉的话，用荤油炒一样好吃。

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