水磨丝

食材明细：

主料：猪耳500克，

辅料：鸡蛋60克，

调料：香菜10克，小葱15克，八角3克，花椒3克，盐5克，香油5克，芝麻酱10克，白酱油20克，醋20克，芥末8克

水磨丝的做法步骤：

1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；

2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；

3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；

4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；

5.葱切丝；

6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

食材明细：

主料：猪耳500克，

辅料：鸡蛋60克，

调料：香菜10克，小葱15克，八角3克，花椒3克，盐5克，香油5克，芝麻酱10克，白酱油20克，醋20克，芥末8克

水磨丝的做法步骤：

1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；

2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；

3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；

4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；

5.葱切丝；

6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

食材明细：

压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

水磨汤圆的做法步骤：

1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

面包机不再只是做面包这么简单，厨房就只有这么小，根本放不下各式各样的电器，在这里，一机搞定多样化，之前做了个赤豆沙，一级棒，今天又来了个自制年糕。过程相对要比较复杂，自制的才是最安全的，自制的才是最放心的。

面包机的年糕功能，一直没有体验过，以前比较常用的都是果酱和肉松功能，这次做年糕的时候，对配方和过程做了小小的改动，总体来说，年糕功能就是先将糯米煮熟，接着再边加热边搅拌，按照这种原理，也可以用蒸熟的糯米饭使用一次山楂糕的功能键，做水磨年糕，整个过程时间比较长，需要一定的耐心，做好的年糕冷藏之后会变得很硬，不过自制的年糕总是和买来的会有所区别，里面有些气孔在所难免，不要加热太久即可食用。

小菇全剖析：将糯米和大米泡过夜，加适量水用料理机粉粹，越细腻越好，接着用布装好把多余的水挤掉，妈妈说以前的方法是用一个布袋把他们装好挂起来，让水充分沥干，就成一个糯米团子，不过用面包机做的话，只要水不要太多就好，把糯米水放入面包机，启动年糕键，前期加热煮熟，后期搅拌，年糕的人工原理，是用锤子不断拍打，一个年糕程序之后，我又用了一个和面程序，和人工程序类似，有了面包机，只要慢慢的等待就行，如果希望口感更好，更劲道，可以用擀面杖再拍打，一定要尽量把空气排出，不能奢求完全没有小气泡，至少也不能有大气泡吧。

香甜软糯【自制水磨糯米年糕】

材料：糯米150g，大米150g，水适量，油10ml

自制水磨糯米年糕的做法

1.糯米和大米称重，用水浸泡过夜

2.将泡好的米和水放入料理机中粉碎打成浆状

3.取一块密度比较高的布块，洗净，将米浆倒入挤掉多余水分

4.将厚米浆倒入面包桶中，此时的米浆颜色为纯白色

5.启动年糕功能，大约程序为前期加热，后期加热搅拌

6.面包机加热，期间翻拌下，煮熟后的米浆团会从纯白色变成乳白色，接着开始加热搅拌，放入10ml左右的油

7.通过搅拌，面团充分吸收了油分，一个程序结束，也不沾手干湿度适中，再来一个和面程序更有韧性

8.将柔软的年糕团取出，用擀面杖继续敲打，在容器中铺上保鲜膜，将年糕团装入容器中，使劲压实，冷藏

美食小贴士

1.没有料理机的话，将米和水放入面包机中，直接用类似煮饭的原理将米煮熟，之后进行搅拌加热，如果用料理机打碎，越细腻越好，才不会有颗粒感

2.做好的年糕冷藏后会变硬，再切片，再冷藏，吃的时候稍微受热即会变软

网站小提示

鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

食材明细：

主料：：水磨年糕1条，

辅料：：青菜少许，猪油少许，盐1小勺，

水磨年糕青菜的做法步骤：

1.准备所需主料。（青菜洗净备用）

2.锅中放入适量水，盐煮开。

3.水磨年糕切片。

4.水煮开后放入水磨年糕。

5.看到水磨年糕全部浮起来后，放入青菜。

6.放入青菜后翻拌均匀。

7.青菜即将煮熟时，放入猪油，即可出锅。

小贴士：

我煮的量比较少，喜欢的话记得量加倍。