“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“水磨丝(2)”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：猪耳500克，
辅料：鸡蛋60克，
调料：香菜10克，小葱15克，八角3克，花椒3克，盐5克，香油5克，芝麻酱10克，白酱油20克，醋20克，芥末8克
水磨丝的做法步骤：
1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；
2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
5.葱切丝；
6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
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水磨煎饼（家庭版）
食材明细：
小米一碗，黄豆半碗，面粉一碗，盐适量，面粉（脆皮）一小碗，鸡蛋适量，生菜、酱、咸菜、葱花、香菜适量
水磨煎饼（家庭版）的做法步骤：
第1步先取一小碗面粉，适量盐，活成面团，擀成薄薄的皮，然后用刀切成长方形入锅炸成脆片。（放入油锅前再用手抻一抻，使其更薄，炸出来更脆）黄豆和小米提前一晚泡上，第二天早起用料理机加水打成粥状。
第2步适量加入面粉、盐，搅拌均匀。香菜葱切碎备用
第3步然后把铁板烧热，开始摊煎饼，如果不会摊的小伙伴可以先在铁板上练习一下（注意练习的时候不要开火）如果想吃紫米、蔬菜各种面的话，都是料理机打好和小米面混合在一起的哦！
第4步蔬菜的也很好吃
小贴士：
煎饼主要看火候，火候掌握好了就容易上手了，如果太烫就往上浇点水，一定不要刷油，可以放一点脆皮擦一擦面板。煎饼里放老干妈和豆腐乳会很好吃哦！
自制水磨年糕（超简单）
食材明细：
糯米粉250g，粘米粉500g，温水适量
自制水磨年糕（超简单）的做法步骤：
第1步糯米粉和粘米粉准备好。一般我都是糯米粉和粘米粉的比例1:2。适合炒着吃。也可以1:1。会粘糯一点。可以煮着吃。两种粉混合均匀~
第2步加入温水和成面团。温水慢慢加。能捏到一起就可以了。不要加多了。揉成这样的长条状~
第3步冷锅上屉。盖盖子。大火烧开。中火蒸30分钟左右。开锅后用筷子扎一下。能轻松扎进去就熟透了。
第4步然后用保鲜膜包起来。晾凉也可以。直接热的时候包也可以。不怕有水蒸气。正宗的水磨年糕是用水养着的~所以没问题~晾凉~~~切片。冷藏或者冷冻都可以。冷冻可以三个月~~~冷藏尽快吃~~
第5步可以炒一盘。也可以红糖水煮~都很好吃。炸也不错~~~随你心意~~
小贴士：
粘米粉和糯米粉的比例根据自己喜好~~粘米粉越多越弹牙。糯米粉越多越软糯。不过建议最多加到1:1。好切也好吃~~既可以当菜也可以当饭~~你也试试吧~~
炝肚丝(2)
食材明细：
主料：熟猪肚200克，胡萝卜10克，香菜10克，水发冬菇10克，精盐，味精，花椒油姜各适量。
炝肚丝的做法步骤：
1、将熟猪肚切成丝。
2、将胡萝卜洗净，切成丝。将水发冬菇洗净，切成丝。把香菜洗净，切成2厘米长的段。将姜洗净，用刀拍散，切末。
3、将肚丝，胡萝卜丝、冬菇丝、香菜段放在沸水锅中烫一下，捞出，控净水，放入大碗内，加姜末、精盐，味精、花椒油拌匀，装盘即行。
炒鳝丝(2)
食材明细：
鳝鱼500克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，柿子椒50克，鸡蛋100克，植物油25克，香油5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，胡椒粉2克，大葱5克，姜4克
炒鳝丝(2)的做法步骤：
1. 将鳝鱼去皮、骨、头、内脏，洗净切成丝，加入鸡蛋液、淀粉搅匀；
2. 红柿子椒去蒂，洗净切成丝；
3. 冬笋、香菇洗净切成丝；
4. 葱姜切丝；
5. 香菜择洗干净切成末；
6. 炒锅注油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油，再下入冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆香，放入鳝鱼丝、冬笋丝、香菇丝、柿子椒丝，加入精盐、料酒翻炒匀，淋入香油，撒入胡椒粉、香菜末即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淮鱼干丝(2)
食材明细：
主料：白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克，辅料：葱，姜各10克，调料：生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，盐6克，浓汤500克
淮鱼干丝的做法步骤：
1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。
3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。
4.先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。
感谢您阅读“97美食网”的《水磨丝(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌土豆丝专题，希望您能喜欢！
