1.水晶冬瓜汆鱼丸(1)
食材明细:
新鲜桂鱼,绿皮冬瓜,枸杞,盐,味精,金华火腿,蛋清,鲜姜,清汤
水晶冬瓜汆鱼丸的做法步骤:
1.原料:新鲜桂鱼(鲈鱼、草鱼、黑鱼、牙鲆鱼、胖头鱼....均可)绿皮冬瓜、金华火腿、蛋清、鲜姜、枸杞。调料:盐、味精(生粉和猪肥膘肉等原料健康人群可以加)、清汤。
2.把新鲜的鱼宰杀后从尾部下刀紧贴脊骨剔下两边的肉。
3.再把剔下的肉中的肋骨片下来。
4.从鱼头身结合的分水处侧线的皮下找到腥线,小心的抽出。
5.鱼肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中,滤除残留的血液,这样汆出的鱼丸颜色洁白、没有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金华火腿切成小菱形片、鲜姜砸成蓉用清水浸泡取汁。
6.用小勺逐一挖出冬瓜球。
7.用家用厨房多功能搅拌机分几次逐渐把鱼肉打碎,(分次打碎可以避免温度过高把鱼肉打熟)中间加姜汁水(与净鱼肉的比例是1/3--1/2,没有把握的情况下可以少加些水)。
8.鱼蓉基本打好后加入蛋清再搅打均匀。如果对初次做鱼丸没有把握可以加一调匙水生粉。
9.鱼蓉打好后放盐,用盐量为绞打好的鱼肉重量的1/100,也就是如果搅拌机中打好的鱼肉有500克的话就可以加5克盐,约1茶匙。
10.把绞打好的鱼肉顺向搅拌上劲,放冰箱冷藏两个小时。
11.冬瓜用清水或高汤焯透,放冷水中浸泡至透明。
12.锅中放冷水,用小勺把手中挤出的鱼肉汆入锅中,鱼肉水分多的话汆出的鱼丸比较圆润、入口即化,但是不够Q,水分小于1/3时,鱼丸会有轻微的不圆润,但是口感特别好,甚至在丢落在桌子上可以象球儿一样弹跳10多厘米高。
13.吧鱼丸汆入冷水锅后开中火慢慢加热。然后放冬瓜丸调味。
14.锅内冒出菊花泡时用勺子慢慢推动鱼丸翻身,不要太用力,待鱼丸浮出水面即可。
小贴士:
水晶冬瓜汆鱼丸的营养功效和适应人群: 鱼肉属于高蛋白食材,有蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和矿物质丰富的营养特性,鱼肉还有纤维细嫩、味道鲜美、容易消化吸收的特点。比较适合老幼体弱的人群和病后、术后康复的患者,鱼丸不经过高温、原汤中分解的营养素也会被利用,鱼头尾和皮骨可另做他用,比如时菜鱼骨汤和红烧头尾、沙锅豆腐炖鱼头等等。冬瓜有消肿利水的功效,适合糖尿病、高血压、心脑血管疾病和减肥人群食用。桂鱼和冬瓜除了荤素搭配合理外,它们还都是高钾低钠食物,对于三高人群和产后浮肿、幼儿、老人、消化功能不太好的人都非常适合。
2.汆鱼丸
食材明细:
用料海鳗肉200克,虾仁50克,猪腿肉15克,高汤500克,香菜末、胡椒粉、香油、料酒、姜汁、精盐各适量。
汆鱼丸的做法步骤:
1、海鳗肉朵成泥,加清水、精盐、料酒、姜汁、味精搅至鳗肉涨发起劲,然后加干淀粉用力搅匀。
2、猪腿肉和虾仁混合在一起,剁成细末,加少许精盐、料酒拌成馅。
3、将锅内放清水,用小火烧,左手取海鳗肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只小丸子,右手将馅料裹入,做成鱼圆,随捏随入锅,全部做完后,开火煮熟,捞出。
4、另用净锅,加鲜汤烧沸,将煮熟的鱼丸放入清汤,加精盐、料酒、胡椒粉,烧沸后连汤盛入碗内,撒上香菜末,淋上香油即可。
功效
降脂,软化血管,对肥胖者有益。
3.清汆鲅鱼丸
食材明细:
主料::鲅鱼半条,猪肉糜适量,
辅料::黄瓜适量,葱适量,姜适量,
清汆鲅鱼丸的做法步骤:
1.鲅鱼半条 处理干净
2.将鱼肉刮下来 剁碎
3.加入少许猪肉糜及葱姜末
4.使劲朝一个方向搅匀
5.搓成鱼圆
6.锅内热水 放入鱼圆
7.等鱼圆全部下锅之后差不多就都熟了,然后在锅内放入切好的黄瓜片
8.待黄瓜片稍稍变软之后马上出锅即可
4.冬瓜汆丸子
食材明细:
羊肉适量,冬瓜适量,粉丝适量,香菜适量,蛋清适量,姜末适量,葱末适量,植物油适量,料酒适量,香油适量,酱油适量,盐适量,五香粉适量,淀粉适量
冬瓜汆丸子的做法步骤:
第1步羊肉放入搅拌机中搅成肉馅,放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,五香粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清和少许淀粉,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。冬瓜去皮去籽,切成厚片。香菜切成末。葱切末和段,姜切片和末。
第2步粉丝用热水泡软,备用锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,转小火,将手上涂一点油,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。转大火。
第3步倒入冬瓜片,煮3分钟后,放入泡软的粉丝,煮开。调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜儿。
小贴士:
1、在调制丸子的馅料时,放入调料、蛋清和淀粉之后,一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,肉馅才能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎。2、挤丸子的时候,手上抹些油,挤出的丸子也成型。3、火候也是至关重要的。大火烧开水后,必须转成小火,再挤丸子,直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候,不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后,再搅。
更新时间:2023/11/03