双丝蟹味棒

食材明细：

青蟹750克，蟹肉180克，海鳗150克，肥膘肉200克，鸡蛋清100克，香菜20克，小葱30克，姜30克，盐4克，黄酒30克，味精3克，醋5克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)50克

双味青蟹的做法步骤：

1. 将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥；

2. 鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透；

3. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用；

4. 将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；

5. 取一盘，撒一层干淀粉；

6. 鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;

7. 糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中；

8. 将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；

9. 将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内（肥膘贴底），置小火上煎至肥膘结壳；

10. 再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出；

11. 将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟；

12. 把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8 份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；

13. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌，即成。

小贴士：

1. 此菜是清蒸和锅贴两种烹调技法制成。形态活泼，一菜双味。要注意的是：清蒸的青蟹以选用带膏的。锅贴的技法在煎贴时要注意掌握好火候，以小火为主，辅以中火，油温要控制在三成左右，以免色泽偏黄不白；2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

材料：

蟹棒8个，红柿子椒1个，青柿子椒1个，姜少许，蒜1瓣，葱少许，盐少许，料酒少许，鸡精少许，生抽少许，

双椒蟹棒的做法的做法步骤：

步骤1，蟹棒切段柿子椒切小块葱姜蒜切好

步骤2，油八成热时放蒜姜出香味后下入蟹棒

步骤3，蟹棒熟的快然后放柿子椒加盐、鸡精、生抽、料酒

步骤4，翻炒均匀出锅前放上葱花一道美味的「双椒蟹棒」就完成了

食材明细：

主料：：公仔面4包，蟹味棒100克，韭菜一大把，火腿2条，鸡蛋2个，新鲜辣椒1个，

辅料：：蒜头2瓣，香麻油少许，玉米油适量，

【蟹味棒韭菜QQ面】的做法步骤：

1.准备好所有材料，火腿和蟹柳撕去外包装，切成小条状，韭菜彻底洗净切段，蒜头，辣椒切小粒备用

2.锅内煮开水后，把公仔面掰成两块放入，用筷子将面饼焯烫滚散开

3.不用煮久，面条能散开就捞出沥干水分，倒入少许油搅拌均匀，使面条不会粘连在一起

4.另取一锅倒入适量玉米油，加热后倒入蒜头粒和辣椒粒爆香，再加入蟹味条和火腿条炒香后盛出备用

5.锅内留油，倒入韭菜段炒熟，不要翻炒得过久使韭菜变得太老，盛出备用

6.瞌入两个打散的鸡蛋，翻炒，可以用韭菜余出来的油份炒鸡蛋就可以，不用再加油

7.将所有材料混合在一起，公仔面的调料粉一并加入，大概加3包的量就可以，面条用的是4包的量，调味料全加会太咸，所以适当减少

8.快速翻炒均匀，让面条和蟹味条韭菜鸡蛋全部与调料混合入味，最后淋入少许香麻油，盛出趁热食用

小贴士：

切记公仔面焯烫滚散的时候不宜过久，或者煮得全熟了



只要开水下锅立马用筷子打散面条就可以



如果这一步把面条全煮熟透了



炒出来时面条会粘连在一起和太软腻



失去Q弹的口感



整个过程无需再添加任何调料



如果你喜欢，可以再适当加入辣椒酱，沙茶酱



但调味包要调整用量



重要的是记得试味哦

食材明细：

主料：：黄瓜一根，蟹棒六根，

蟹棒黄瓜的做法步骤：

1.普通黄瓜一根，按就餐人数切成几块

2.每块黄瓜用小刀在表面沿着周边划出一个矩形，用小刀顺着划出的矩形稍微切一下，不要到底，然后轻轻地把切出的矩形块挑出放一旁

3.蟹棒按黄瓜段上的矩形尺寸切好，刚好放两小节

4.可以蘸汁也可以直接吃，个人觉得蟹棒和黄瓜一起咬，黄瓜清脆、蟹棒柔腻，合在一起味道清新而有质感

食材明细：

寿司饭200克，蟹棒200克，海苔条、寿司姜、魔芋花、魔芋结各适量。

蟹棒寿司的做法步骤：

1、将蟹棒切长7～8厘米的条，在浅色的面上抹一层芥末。

2、手蘸湿，取适量寿司饭捏成6厘米长的椭圆形饭团，表面略压平，每个饭团上并向排列2条蟹棒(抹有芥末的面朝下)。海苔条环绕饭团固定，制好后摆在盘中。加寿司姜、魔芋花、魔芋结装饰即可。海苔的接缝处可用饭粒来粘贴。