食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？因此，栏目特意整理了双味青蟹，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
青蟹750克，蟹肉180克，海鳗150克，肥膘肉200克，鸡蛋清100克，香菜20克，小葱30克，姜30克，盐4克，黄酒30克，味精3克，醋5克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)50克
双味青蟹的做法步骤：
1. 将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥；
2. 鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透；
3. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用；
4. 将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；
5. 取一盘，撒一层干淀粉；
6. 鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;
7. 糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中；
8. 将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；
9. 将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内（肥膘贴底），置小火上煎至肥膘结壳；
10. 再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出；
11. 将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟；
12. 把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8 份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；
13. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌，即成。
小贴士：
1. 此菜是清蒸和锅贴两种烹调技法制成。形态活泼，一菜双味。要注意的是：清蒸的青蟹以选用带膏的。锅贴的技法在煎贴时要注意掌握好火候，以小火为主，辅以中火，油温要控制在三成左右，以免色泽偏黄不白；2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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双笋素炒蟹味菇
食材明细：
主料：：蟹味菇150G，
辅料：：芦笋50G，玉米笋100G，红椒30G，水淀粉20G，
配料：：盐3G，美极鲜味汁20G，
双笋素炒蟹味菇的做法步骤：
1.所需的各种原料和调料。
2.蟹味菇去掉根蒂，取中间一段，清洗干净备用。
3.分别把红椒和芦笋洗净切成段和块状，玉米笋对半切备用。
4.烧开一锅水，先把芦笋焯水20秒。然后捞出放到冷水里激下。
5.热锅下油，放入蟹味菇滑炒几下。
6.放入玉米笋和红椒翻炒一会。
7.放入芦笋翻炒。
8.接着放入盐。
9.倒入美极鲜味汁调味
10.最后倒入水淀粉勾个很薄的玻璃芡汁即可。
11.最后成品图。
双椒蟹味菇的做法
材料：
青椒1个，红椒1个，蟹味菇2盒，蒜瓣3瓣，耗油1茶匙，生抽1小勺，白糖半茶匙，盐少许，
双椒蟹味菇的做法的做法步骤：
步骤11，、清洗原材料，忘记拍图了。蟹味菇摘、洗后用热水焯一下
步骤2，青红椒切丝
步骤3，蒜切片
步骤4，因为是快手菜，所以先调好了料碗:耗油一勺、白糖少许、生抽一勺、少许盐、我还放了一点点的鸡精，提鲜嘛，这个依个人口味了。。材料备齐
步骤5，锅热放油，爆香蒜片后倒入蟹味菇翻炒，易粘锅呀，勤翻。
步骤6，加入青红椒，翻炒
步骤7，青红椒开始变软加入料碗。。
步骤8，好啦，出锅。清爽又简单的小菜做好了，开饭啦！
芙蓉青蟹
食材明细：
螃蟹1000克，对虾150克，猪肉(肥)25克，海参(水浸)100克，干贝50克，鱼肚50克，香菜5克，鸡蛋黄10克，鸡蛋清50克，辣椒(红、尖)10克，盐10克，大葱10克，姜10克，黄酒10克，香油5克，淀粉(玉米)3克
芙蓉青蟹的做法步骤：
1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；
2. 葱、姜切丝备用；
3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；
4. 对虾去壳洗净取肉待用；
5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；
8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；
9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
小贴士：
制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
米粉青蟹
今天要为大家介绍的这道美食的户主要食材是青蟹。螃蟹可以说是很多人的最爱了，关于它的做法有很多种，这里要与大家分享的是米粉青蟹。烹饪过程并不复杂，味道十分鲜美，好吃极了。
材料：新鲜的虾，青蟹1只，里脊肉50克，卷心菜半个，米粉干一片，生抽、葱、盐、白糖
制作过程：
1、准备食材
2、将青蟹对半切开，去腮，精肉切成肉丝，虾剪去胡须，卷心菜切成较粗的丝备用。
3、热锅加入油烧热后，放入肉丝，翻炒变色后，盛起备用。
4、锅中再加入适量的油，放入虾和青蟹，高温翻炒。
5、加入生抽、
6、加入少许的盐、白糖翻炒变色。
7、加入卷心菜，翻炒几下。
8、加入适量的清水。
9、放入米粉干和肉丝、小火焖煮10分钟，撒上葱花即可上桌。
小贴士：
1、青蟹直接对半切开去腮，或者打开盖将蟹对半切开，保留蟹背的完整。因为青蟹活着的时候很难将起轻松的处理，最好的办法就是先将青蟹放入冰箱的冷冻室冻住，这样处理起来比较简单了。
2、卷心菜最好切成大块的，因为炖煮过后变得软软的，太小就找不到了。
3、此菜中选择米粉的原因，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不易变糊，不易断，爽滑入味。
螃蟹吃多了会怎么样男子螃蟹吃过量竟致上吐下泻
秋风习习，又到一年吃螃蟹最好的季节了，蟹肉肥美多汁，超级好吃。可凡是都有个限度，螃蟹吃多了会怎么样?近日，家住武昌的孙先生因食用螃蟹过量导致上吐下泻进了医院，到底吃螃蟹要注意什么呢?和小编一起看看吧。
家住武昌徐东大街的36岁孙先生接待了北京来汉旅游的大学同学一家，毕业十多年没见面，一群在汉的同学都聚在一起，轮着坐庄。每天至少两顿聚餐，餐餐都有螃蟹，连续吃4天，前日孙先生上吐下泻进医院，一查急性肠胃炎。
广州军区武汉总医院营养科主任韩芳提醒市民，吃螃蟹一餐最多不能超过3只，蟹黄脂肪胆固醇含量偏高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用;
其次，螃蟹性味咸寒，慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃，否则极易引起腹泻;容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃;此外，过敏性体质的人群也要慎吃螃蟹。
结语：以上是小编带来的内容，螃蟹虽肥美，但要适度食用。
吃螃蟹的好处秋季吃一物肿瘤再也不找你
快到中秋节了，当然过了中秋就离国庆更近了，此时的大闸蟹可是最肥美的时候，一年中吃螃蟹最好的季节来临了，你是不是也开始馋了呢。其实，虽然螃蟹很寒，但是吃对身体也有很多好处的，下面，小编为你介绍，秋季吃一物肿瘤再也不找你。
螃蟹的自白：我很小，但我很有营养
秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。
1、抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
美味第一步从挑选螃蟹开始
一、快速鉴别法
1、是否坠手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称紅印)，则属好蟹。
二、五看法
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
美味第二步教你两招锁住鲜美
方法一：冰箱保存螃蟹。
大家都知道螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
方法二：塑料桶/盆保存螃蟹。
选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
区分办法：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉
美味第三步殿堂级吃货传授你吃蟹秘籍
螃蟹经典菜谱
海椒蒸螃蟹
主料：螃蟹500克，
辅料：青尖椒100克，
调料：葱油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克
做法：
1.将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;
2.蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。
食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鲜美蟹粥
食材：螃蟹一只、大米
调味料：姜丝、盐、白胡椒
做法：
1、大米清洗干净后，可以浸泡半小时，以缩短熬煮时间，不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹：先刷洗干净外壳，再掰开蟹壳，去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。
3、开始熬米粥，我用的砂锅。等米粒变得饱满后，就可以关火了，盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开，米粒为开花状态。
4、下入螃蟹块，姜丝。再熬5分钟左右，就可以关火了。最好再焖5分钟。
美味第四步手把手教你怎么吃螃蟹
1、剪掉蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃;
2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖;
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃;
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃;
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
结语：螃蟹是比较寒的食物，像孕妇就一定不能吃螃蟹，而身体虚弱的人一次也要少吃一点，一般吃一个即可。
当然，螃蟹也有不能吃的部位，大家一定要仔细看清楚，哪些部位不能吃哦！》》》》》螃蟹不能和什么一起吃？揭秘螃蟹不能吃的部位螃蟹不能和什么一起吃？揭秘螃蟹不能吃的部位
虽然现在才五月份，你一定眼馋十月好吃的螃蟹了，肥美的蟹膏和蟹黄是大家的最爱，最好吃的就是清蒸大闸蟹，味道鲜美，但螃蟹也有自己不能吃的部位，千万不要整个都吃喽。
1、蟹胃
吃雌蟹的时候第一件事就是想要打开螃蟹盖，看看里面蟹黄多不多。在沾有一小部分蟹黄的蟹壳上，可以看到一个带点白色的三角形包状物，这个就是蟹胃了。大闸蟹是以腐败的食物为生，如泥巴中小鱼小虾的尸体，胃部积聚了许多脏东西，所以千万不要吃蟹胃。
2、蟹腮
蟹腮比较明显，揭开螃蟹盖以后，可以看到两片扇叶状的东西分布两边，这就是蟹腮了，蟹腮跟鱼鳃一样是用来呼吸的，不建议食用。
3、蟹心
蟹心位于两腮之间，在一片黑色的薄膜下，形状接近六边形，中医认为大闸蟹属于寒性食物，而蟹心寒气最为集中，人吃了以后容易引起肠胃不适。这也是为什么吃蟹的时候要配上温热的花雕酒和菊花酒了，这两者可以克制大闸蟹的寒性。
双竹蟹味菇煲的做法
腐竹和竹荪都是好东东，腐竹含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，具有防止高脂血症、动脉硬化的效果；而竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。所以啊，经常食用的确对身体一级棒的喏！
材料：
蟹味菇150g，腐竹30g，竹荪15g，橄榄油适量，生粉适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，砂糖适量，麻油适量，蚝油适量，蒜头适量，清水适量，
双竹蟹味菇煲的做法的做法步骤：
步骤1，食材：腐竹、竹荪、蟹味菇。
步骤2，将蟹味菇用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。
步骤3，将泡发好的腐竹和竹荪焯烫一遍。
步骤4，热油锅。
步骤5，爆香蒜头。
步骤6，放入蟹味菇，煸炒软身。
步骤7，放入腐竹和竹荪，炒匀。
步骤8，倒入芡汁（蚝油、鸡粉、胡椒粉、生粉、砂糖、麻油、清水），煸炒收汁。
步骤9，砂锅湿水预热，然后将超好的全部食材放入砂锅中，盖锅盖，煲两分钟，即可关火。
步骤10，上桌后就可美美享用。
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